Сыр мааздам или маасдам как правильно пишется

Фонетический разбор слова «маасдам»

Фонетический разбор «маасдам»:

«Маасдам»

Характеристики звуков

Смотрите также:

Синтаксический разбор «Мне всегда больше нравились таинственные персонажи.»

Морфологический разбор слова «маасдам»

Фонетический разбор слова «маасдам»

Значение слова «маасдам»

Карточка «маасдам»

Звуко буквенный разбор слова: чем отличаются звуки и буквы?

Прежде чем перейти к выполнению фонетического разбора с примерами обращаем ваше внимание, что буквы и звуки в словах — это не всегда одно и тоже.

Буквы — это письмена, графические символы, с помощью которых передается содержание текста или конспектируется разговор. Буквы используются для визуальной передачи смысла, мы воспримем их глазами. Буквы можно прочесть. Когда вы читаете буквы вслух, то образуете звуки — слоги — слова.

Список всех букв — это просто алфавит

Почти каждый школьник знает сколько букв в русском алфавите. Правильно, всего их 33. Русскую азбуку называют кириллицей. Буквы алфавита располагаются в определенной последовательности:

Аа	«а»	Бб	«бэ»	Вв	«вэ»	Гг	«гэ»
Дд	«дэ»	Ее	«е»	Ёё	«йо»	Жж	«жэ»
Зз	«зэ»	Ии	«и»	Йй	«й»	Кк	«ка»
Лл	«эл»	Мм	«эм»	Нн	«эн»	Оо	«о»
Пп	«пэ»	Рр	«эр»	Сс	«эс»	Тт	«тэ»
Уу	«у»	Фф	«эф»	Хх	«ха»	Цц	«цэ»
Чч	«чэ»	Шш	«ша»	Щщ	«ща»	ъ	«т.з.»
Ыы	«ы»	ь	«м.з.»	Ээ	«э»	Юю	«йу»
Яя	«йа»

Всего в русском алфавите используется:

• 21 буква для обозначения согласных;
• 10 букв — гласных;
• и две: ь (мягкий знак) и ъ (твёрдый знак), которые указывают на свойства, но сами по себе не определяют какие-либо звуковые единицы.

Звуки — это фрагменты голосовой речи. Вы можете их услышать и произнести. Между собой они разделяются на гласные и согласные. При фонетическом разборе слова вы анализируете именно их.

Звуки в фразах вы зачастую проговариваете не так, как записываете на письме. Кроме того, в слове может использоваться больше букв, чем звуков. К примеру, «детский» — буквы “Т” и “С” сливаются в одну фонему [ц]. И наоборот, количество звуков в слове «чернеют» большее, так как буква “Ю” в данном случае произносится как [йу].

Что такое фонетический разбор?

Звучащую речь мы воспринимаем на слух. Под фонетическим разбором слова имеется ввиду характеристика звукового состава. В школьной программе такой разбор чаще называют «звуко буквенный» анализ. Итак, при фонетическом разборе вы просто описываете свойства звуков, их характеристики в зависимости от окружения и слоговую структуру фразы, объединенной общим словесным ударением.

Фонетическая транскрипция

Для звуко-буквенного разбора применяют специальную транскрипцию в квадратных скобках. К примеру, правильно пишется:

• чёрный -> [ч’о́рный’]
• яблоко -> [йа́блака]
• якорь -> [йа́кар’]
• ёлка -> [йо́лка]
• солнце -> [со́нцэ]

В схеме фонетического разбора используются особые символы. Благодаря этому можно корректно обозначить и отличить буквенную запись (орфографию) и звуковое определение букв (фонемы).

• фонетически разбираемое слово заключается квадратные скобки – [ ];
• мягкий согласный обозначается знаком транскрипции [’] — апострофом;
• ударный [´] — ударением;
• в сложных словоформах из нескольких корней применяется знак второстепенного ударения [`] — гравис (в школьной программе не практикуется);
• буквы алфавита Ю, Я, Е, Ё, Ь и Ъ в транскрипции НИКОГДА не используются (в учебной программе);
• для удвоенных согласных применяется [:] — знак долготы произнесения звука.

Ниже приводятся подробные правила для орфоэпического, буквенного и фонетического и разбора слов с примерами онлайн, в соответствии с общешкольными нормами современного русского языка. У профессиональных лингвистов транскрипция фонетических характеристик отличается акцентами и другими символами с дополнительными акустическими признаками гласных и согласных фонем.

Как сделать фонетический разбор слова?

Провести буквенный анализ вам поможет следующая схема:

• Выпишите необходимое слово и произнесите его несколько раз вслух.
• Посчитайте сколько в нем гласных и согласных букв.
• Обозначьте ударный слог. (Ударение при помощи интенсивности (энергии) выделяет в речи определенную фонему из ряда однородных звуковых единиц.)
• Разделите фонетическое слово по слогам и укажите их общее количество. Помните, что слогораздел в отличается от правил переноса. Общее число слогов всегда совпадает с количеством гласных букв.
• В транскрипции разберите слово по звукам.
• Напишите буквы из фразы в столбик.
• Напротив каждой буквы квадратных скобках [ ] укажите ее звуковое определение (как она слышатся). Помните, что звуки в словах не всегда тождественны буквам. Буквы «ь» и «ъ» не представляют никаких звуков. Буквы «е», «ё», «ю», «я», «и» могут обозначать сразу 2 звука.
• Проанализируйте каждую фонему по отдельности и обозначьте ее свойства через запятую:
  • для гласного указываем в характеристике: звук гласный; ударный или безударный;
  • в характеристиках согласных указываем: звук согласный; твёрдый или мягкий, звонкий или глухой, сонорный, парный/непарный по твердости-мягкости и звонкости-глухости.
• В конце фонетического разбора слова подведите черту и посчитайте общее количество букв и звуков.

Данная схема практикуется в школьной программе.

Пример фонетического разбора слова

Вот образец фонетического разбора по составу для слова «явление» → [йивл’э′н’ийэ]. В данном примере 4 гласных буквы и 3 согласных. Здесь всего 4 слога: я-вле′-ни-е. Ударение падает на второй.

Звуковая характеристика букв:

я [й] – согл., непарный мягкий, непарный звонкий, сонорный [и] – гласн., безударныйв [в] – согл., парный твердый, парный зв.л [л’] – согл., парный мягк., непарн. зв., сонорныйе [э′] – гласн., ударныйн [н’] – согласн., парный мягк., непарн. зв., сонорный и [и] – гласн., безударный [й] – согл., непарн. мягк., непарн. зв., сонорный [э] – гласн., безударный________________________Всего в слове явление – 7 букв, 9 звуков. Первая буква «Я» и последняя «Е» обозначают по два звука.

Теперь вы знаете как сделать звуко-буквенный анализ самостоятельно. Далее даётся классификация звуковых единиц русского языка, их взаимосвязи и правила транскрипции при звукобуквенном разборе.

Фонетика и звуки в русском языке

Какие бывают звуки?

Все звуковые единицы делятся на гласные и согласные. Гласные звуки, в свою очередь, бывают ударными и безударными. Согласный звук в русских словах бывает: твердым — мягким, звонким — глухим, шипящим, сонорным.

— Сколько в русской живой речи звуков?

Делая фонетический разбор онлайн, вы обнаружите, что в словообразовании участвуют 36 согласных звуков и 6 гласных. У многих возникает резонный вопрос, почему существует такая странная несогласованность? Почему разнится общее число звуков и букв как по гласным, так и по согласным?

Всё это легко объяснимо. Ряд букв при участии в словообразовании могут обозначать сразу 2 звука. Например, пары по мягкости-твердости:

• [б] — бодрый и [б’] — белка;
• или [д]-[д’]: домашний — делать.

А некоторые не обладают парой, к примеру [ч’] всегда будет мягким. Сомневаетесь, попытайтесь сказать его твёрдо и убедитесь в невозможности этого: ручей, пачка, ложечка, чёрным, Чегевара, мальчик, крольчонок, черемуха, пчёлы. Благодаря такому практичному решению наш алфавит не достиг безразмерных масштабов, а звуко-единицы оптимально дополняются, сливаясь друг с другом.

Гласные звуки в словах русского языка

Гласные звуки в отличии от согласных мелодичные, они свободно как бы нараспев вытекают из гортани, без преград и напряжения связок. Чем громче вы пытаетесь произнести гласный, тем шире вам придется раскрыть рот. И наоборот, чем громче вы стремитесь выговорить согласный, тем энергичнее будете смыкать ротовую полость. Это самое яркое артикуляционное различие между этими классами фонем.

Ударение в любых словоформах может падать только на гласный звук, но также существуют и безударные гласные.

— Сколько гласных звуков в русской фонетике?

В русской речи используется меньше гласных фонем, чем букв. Ударных звуков всего шесть: [а], [и], [о], [э], [у], [ы]. А букв, напомним, десять: а, е, ё, и, о, у, ы, э, я, ю. Гласные буквы Е, Ё, Ю, Я не являются «чистыми» звуками и в транскрипции не используются. Нередко при буквенном разборе слов на перечисленные буквы падает ударение.

Фонетика: характеристика ударных гласных

Главная фонематическая особенность русской речи — четкое произнесение гласных фонем в ударных слогах. Ударные слоги в русской фонетике отличаются силой выдоха, увеличенной продолжительностью звучания и произносятся неискаженно. Поскольку они произносятся отчетливо и выразительно, звуковой анализ слогов с ударными гласными фонемами проводить значительно проще. Положение, в котором звук не подвергается изменениям и сохранят основной вид, называется сильной позицией. Такую позицию может занимать только ударный звук и слог. Безударные же фонемы и слоги пребывают в слабой позиции.

• Гласный в ударном слоге всегда находится в сильной позиции, то есть произносится более отчётливо, с наибольшей силой и продолжительностью.
• Гласный в безударном положении находится в слабой позиции, то есть произносится с меньшей силой и не столь отчётливо.

В русском языке неизменяемые фонетические свойства сохраняет лишь одна фонема «У»: к у к у р у за, дощечк у , у ч у сь, у лов, — во всех положениях она произносятся отчётливо как [у] . Это означает, что гласная «У» не подвергается качественной редукции. Внимание: на письме фонема [у] может обозначатся и другой буквой «Ю»: мюсли [м’ у ´сл’и], ключ [кл’ у ´ч’] и тд.

Разбор по звукам ударных гласных

Гласная фонема [о] встречается только в сильной позиции (под ударением). В таких случаях «О» не подвергается редукции: котик [к о´ т’ик], колокольчик [калак о´ л’ч’ык], молоко [малак о´ ], восемь [в о´ с’им’], поисковая [паиск о´ вайа], говор [г о´ вар], осень [ о´ с’ин’].

Исключение из правила сильной позиции для «О», когда безударная [о] произносится тоже отчётливо, представляют лишь некоторые иноязычные слова: какао [кака’ о ], патио [па’ти о ], радио [ра’ди о ], боа [б о а’] и ряд служебных единиц, к примеру, союз но. Звук [о] в письменности можно отразить другой буквой «ё» – [о]: тёрн [т’ о´ рн], костёр [кас’т’ о´ р]. Выполнить разбор по звукам оставшихся четырёх гласных в позиции под ударением так же не представит сложностей.

Безударные гласные буквы и звуки в словах русского языка

Сделать правильный звуко разбор и точно определить характеристику гласного можно лишь после постановки ударения в слове. Не забывайте так же о существовании в нашем языке омонимии: за’мок — замо’к и об изменении фонетических качеств в зависимости от контекста (падеж, число):

• Я дома [йа д о ‘ма].
• Новые дома [но’выэ д а ма’].

В безударном положении гласный видоизменяется, то есть, произносится иначе, чем записывается:

• горы — гора = [г о ‘ры] — [г а ра’];
• он — онлайн = [ о ‘н] — [ а нла’йн]
• свид е т е льница = [св’ид’ э ‘т’ и л’н’ица].

Подобные изменения гласных в безударных слогах называются редукцией. Количественной, когда изменяется длительность звучания. И качественной редукцией, когда меняется характеристика изначального звука.

Одна и та же безударная гласная буква может менять фонетическую характеристику в зависимости от положения:

• в первую очередь относительно ударного слога;
• в абсолютном начале или конце слова;
• в неприкрытых слогах (состоят только из одного гласного);
• од влиянием соседних знаков (ь, ъ) и согласного.

Так, различается 1-ая степень редукции. Ей подвергаются:

• гласные в первом предударном слоге;
• неприкрытый слог в самом начале;
• повторяющиеся гласные.

Примечание: Чтобы сделать звукобуквенный анализ первый предударный слог определяют исходя не с «головы» фонетического слова, а по отношению к ударному слогу: первый слева от него. Он в принципе может быть единственным предударным: не-зде-шний [н’из’д’э´шн’ий].

(неприкрытый слог)+(2-3 предударный слог)+ 1-й предударный слог ← Ударный слог → заударный слог (+2/3 заударный слог)

• впе- ре -ди [фп’и р’и д’и´];
• е -сте-стве-нно [ йи с’т’э´с’т’в’ин:а];

Любые другие предударные слоги и все заударные слоги при звуко разборе относятся к редукции 2-й степени. Ее так же называют «слабая позиция второй степени».

• поцеловать [па-цы-ла-ва´т’];
• моделировать [ма-ды-л’и´-ра-ват’];
• ласточка [ла´-ст а -ч’к а ];
• керосиновый [к’и-ра-с’и´-на-вый].

Редукция гласных в слабой позиции так же различается по ступеням: вторая, третья (после твердых и мягких соглас., — это за пределами учебной программы): учиться [уч’и´ц:а], оцепенеть [ацып’ин’э´т’], надежда [над’э´жда]. При буквенном анализе совсем незначительно проявятся редукция у гласного в слабой позиции в конечном открытом слоге (= в абсолютном конце слова):

Звуко буквенный разбор: йотированные звуки

Фонетически буквы Е — [йэ], Ё — [йо], Ю — [йу], Я — [йа] зачастую обозначают сразу два звука. Вы заметили, что во всех обозначенных случаях дополнительной фонемой выступает «Й»? Именно поэтому данные гласные называют йотированными. Значение букв Е, Ё, Ю, Я определяется их позиционным положением.

При фонетическом разборе гласные е, ё, ю, я образуют 2 звука:

◊ Ё — [йо], Ю — [йу], Е — [йэ], Я — [йа] в случаях, когда находятся:

• В начале слова «Ё» и «Ю» всегда:
  • – ёжиться [ йо´ жыц:а], ёлочный [ йо´ лач’ный], ёжик [ йо´ жык], ёмкость [ йо´ мкаст’];
  • – ювелир [ йув ’ил’и´р], юла [ йу ла´], юбка [ йу´ пка], Юпитер [ йу п’и´т’ир], юркость [ йу ´ркас’т’];
• в начале слова «Е» и «Я» только под ударением*:
  • – ель [ йэ´ л’], езжу [ йэ´ ж:у], егерь [ йэ´ г’ир’], евнух [ йэ´ внух];
  • – яхта [ йа´ хта], якорь [ йа´ кар’], яки [ йа´ ки], яблоко [ йа´ блака];
  • (*чтобы выполнить звуко буквенный разбор безударных гласных «Е» и «Я» используется другая фонетическая транскрипция, см. ниже);
• в положении сразу после гласного «Ё» и «Ю» всегда. А вот «Е» и «Я» в ударных и в безударных слогах, кроме случаев, когда указанные буквы располагаются за гласным в 1-м предударном слоге или в 1-м, 2-м заударном слоге в середине слов. Фонетический разбор онлайн и примеры по указным случаям:
  • – пр иё мник [пр’ийо´мн’ик], п оё т [пайо´т], кл юё т [кл’у йо ´т];
  • – аю рведа [а йу р’в’э´да], п ою т [па йу ´т], тают [та´ йу т], каюта [ка йу ´та],
• после разделительного твердого «Ъ» знака «Ё» и «Ю» — всегда, а «Е» и «Я» только под ударением или в абсолютном конце слова: – объём [аб йо´м], съёмка [сйо´мка], адъютант [ад йу ‘та´нт]
• после разделительного мягкого «Ь» знака «Ё» и «Ю» — всегда, а «Е» и «Я» под ударением или в абсолютном конце слова: – интервью [интырв’ йу´ ], деревья [д’ир’э´в’ йа ], друзья [друз’ йа´ ], братья [бра´т’ йа ], обезьяна [аб’из’ йа´ на], вьюга [в’ йу´ га], семья [с’эм’ йа´ ]

Как видите, в фонематической системе русского языка ударения имеют решающее значение. Наибольшей редукции подвергаются гласные в безударных слогах. Продолжим звука буквенный разбор оставшихся йотированных и посмотрим как они еще могут менять характеристики в зависимости от окружения в словах.

◊ Безударные гласные «Е» и «Я» обозначают два звука и в фонетической транскрипции и записываются как [ЙИ]:

• в самом начале слова:
  • – единение [ йи д’ин’э´н’и’йэ], еловый [йило´вый], ежевика [йижив’и´ка], его [йивo´], егоза [йигаза´], Енисей [йин’ис’э´й], Египет [йиг’и´п’ит];
  • – январский [ йи нва´рский], ядро [йидро´], язвить [йиз’в’и´т’], ярлык [йирлы´к], Япония [йипо´н’ийа], ягнёнок [йигн’о´нак];
  • (Исключения представляют лишь редкие иноязычные словоформы и имена: европеоидная [ йэ врап’ио´иднайа], Евгений [йэ] вге´ний, европеец [ йэ врап’э´йиц], епархия [йэ] па´рхия и тп).
• сразу после гласного в 1-м предударном слоге или в 1-м, 2-м заударном слоге, кроме расположения в абсолютном конце слова.
  • своевременно [сва йи вр’э´м’ина], поезда [па йи зда´], поедим [па йи д’и´м], наезжать [на йи ж:а´т’], бельгиец [б’ил’г’и´ йи ц], учащиеся [уч’а´щ’и йи с’а], предложениями [пр’идлажэ´н’и йи м’и], суета [су йи та´],
  • лаять [ла´ йи т’], маятник [ма´ йи тн’ик], заяц [за´ йи ц], пояс [по´ йи с], заявить [за йи в’и´т’], проявлю [пра йи в’л’у´]
• после разделительного твердого «Ъ» или мягкого «Ь» знака: – пьянит [п’ йи н’и´т], изъявить [из йи в’и´т’], объявление [аб йи вл’э´н’ийэ], съедобный [с йи до´бный].

Примечание: Для петербургской фонологической школы характерно «эканье», а для московской «иканье». Раньше йотрованный «Ё» произносили с более акцентированным «йэ». Со сменой столиц, выполняя звуко-буквенный разбор, придерживаются московских норм в орфоэпии.

Некоторые люди в беглой речи произносят гласный «Я» одинаково в слогах с сильной и слабой позицией. Такое произношение считается диалектом и не является литературным. Запомните, гласный «я» под ударением и без ударения озвучивается по-разному: ярмарка [ йа ´рмарка], но яйцо [ йи йцо´].

Буква «И» после мягкого знака «Ь» тоже представляет 2 звука — [ЙИ] при звуко буквенном анализе. (Данное правило актуально для слогов как в сильной, так и в слабой позиции). Проведем образец звукобуквенного онлайн разбора: – соловьи [салав’ йи´ ], на курьих ножках [на ку´р’ йи’ х’ но´шках], кроличьи [кро´л’ич’ йи ], нет семьи [с’им’ йи´ ], судьи [су´д’ йи ], ничьи [н’ич’ йи´ ], ручьи [руч’ йи´ ], лисьи [ли´с’ йи ]. Но: Гласная «О» после мягкого знака «Ь» транскрибируется как апостроф мягкости [’] предшествующего согласного и [О] , хотя при произнесении фонемы может слышаться йотированность: бульон [бул’о´н], павил ьо н [пав’ил’о´н], аналогично: почтал ьо н, шампин ьо н, шин ьо н, компан ьо н, медал ьо н, батал ьо н, гил ьо тина, карман ьо ла, мин ьо н и прочие.

Фонетический разбор слов, когда гласные «Ю» «Е» «Ё» «Я» образуют 1 звук

По правилам фонетики русского языка при определенном положении в словах обозначенные буквы дают один звук, когда:

• звуковые единицы «Ё» «Ю» «Е» находятся в под ударением после непарного согласного по твердости: ж, ш, ц. Тогда они обозначают фонемы:
  • ё — [о],
  • е — [э],
  • ю — [у].

  Примеры онлайн разбора по звукам: жёлтый [ж о´ лтый], шёлк [ш о´ лк], целый [ц э´ лый], рецепт [р’иц э´ пт], жемчуг [ж э´ мч’ук], шесть [ш э´ ст’], шершень [ш э´ ршэн’], парашют [параш у´ т];

• Буквы «Я» «Ю» «Е» «Ё» и «И» обозначают мягкость предшествующего согласного [’] . Исключение только для: [ж], [ш], [ц]. В таких случаях в ударной позиции они образуют один гласный звук:
  • ё – [о]: путёвка [пут’ о´ фка], лёгкий [л’ о´ хк’ий], опёнок [ап’ о´ нак], актёр [акт’ о´ р], ребёнок [р’иб’ о´ нак];
  • е – [э]: тюлень [т’ул’ э´ н’], зеркало [з’ э´ ркала], умнее [умн’ э´ йэ], конвейер [канв’ э´ йир];
  • я – [а]: котята [кат’ а´ та], мягко [м’ а´ хка], клятва [кл’ а´ тва], взял [вз’ а´ л], тюфяк [т’у ф’ а´ к], лебяжий [л’иб’ а´ жый];
  • ю – [у]: клюв [кл’ у´ ф], людям [л’ у´ д’ам ], шлюз [шл’ у´ с], тюль [т’ у´ л’], костюм [кас’т’ у´ м].
  • Примечание: в заимствованных из других языков словах ударная гласная «Е» не всегда сигнализирует о мягкости предыдущего согласного. Данное позиционное смягчение перестало быть обязательной нормой в русской фонетике лишь в XX веке. В таких случаях, когда вы делаете фонетический разбор по составу, такой гласный звук транскрибируется как [э] без предшествующего апострофа мягкости: отель [ат э´ л’], бретелька [бр’ит э´ л’ка], тест [т э´ ст], теннис [т э´ н:ис], кафе [каф э´ ], пюре [п’ур э´ ], амбре [амбр э´ ], дельта [д э´ л’та], тендер [т э´ ндэр], шедевр [шэд э´ вр], планшет [планш э´ т].
• Внимание! После мягких согласных в предударных слогах гласные «Е» и «Я» подвергаются качественной редукции и трансформируются в звук [и] (искл. для [ц], [ж], [ш]). Примеры фонетического разбора слов с подобными фонемами: – з е рно [з’ и рно´], з е мля [з’ и мл’а´], в е сёлый [в’ и с’о´лый], зв е нит [з’в’ и н’и´т], л е сной [л’ и сно´й], м е телица [м’ и т’е´л’ица], п е ро [п’ и ро´], прин е сла [пр’ин’ и сла´], в я зать [в’ и за´т’], л я гать [л’ и га´т’], п я тёрка [п’ и т’о´рка]

Фонетический разбор: согласные звуки русского языка

Согласных в русском языке абсолютное большинство. При выговаривании согласного звука поток воздуха встречает препятствия. Их образуют органы артикуляции: зубы, язык, нёбо, колебания голосовых связок, губы. За счет этого в голосе возникает шум, шипение, свист или звонкость.

Сколько согласных звуков в русской речи?

В алфавите для их обозначения используется 21 буква. Однако, выполняя звуко буквенный анализ, вы обнаружите, что в русской фонетике согласных звуков больше, а именно — 36.

Звуко-буквенный разбор: какими бывают согласные звуки?

В нашем языке согласные бывают:

• твердые — мягкие и образуют соответствующие пары:
  • [б] — [б’]: б анан — б елка,
  • [в] — [в’]: в ысота — в ьюн,
  • [г] — [г’]: г ород — г ерцог,
  • [д] — [д’]: д ача — д ельфин,
  • [з] — [з’]: з вон — з ефир,
  • [к] — [к’]: к онфета — к енгуру,
  • [л] — [л’]: л одка — л юкс,
  • [м] — [м’]: м агия — м ечты,
  • [н] — [н’]: н овый — н ектар,
  • [п] — [п’]: п альма— п ёсик,
  • [р] — [р’]: р омашка — р яд,
  • [с] — [с’]: с увенир — с юрприз,
  • [т] — [т’]: т учка — т юльпан,
  • [ф] — [ф’]: ф лаг — ф евраль,
  • [х] — [х’]: х орек — х ищник.
• Определенные согласные не обладают парой по твердости-мягкости. К непарным относятся:
  • звуки [ж], [ц], [ш] — всегда твердые ( ж изнь, ц икл, мы ш ь);
  • [ч’], [щ’] и [й’] — всегда мягкие (до ч ка, ча щ е, твое й ).
• Звуки [ж], [ч’], [ш], [щ’] в нашем языке называются шипящими.

Согласный может быть звонким — глухим , а так же сонорным и шумным.

Определить звонкость-глухость или сонорность согласного можно по степени шума-голоса. Данные характеристики будут варьироваться в зависимости от способа образования и участия органов артикуляции.

• Сонорные (л, м, н, р, й) — самые звонкие фонемы, в них слышится максимум голоса и немного шумов: л ев, р а й , н о л ь.
• Если при произношении слова во время звуко разбора образуется и голос, и шум — значит перед вами звонкий согласный (г, б, з и тд.): з а в о д , б лю д о, ж и з нь.
• При произнесении глухих согласных (п, с, т и прочих) голосовые связки не напрягаются, издаётся только шум: ст о пк а, ф и шк а, к о ст юм, ц ирк, за ш ить.

Примечание: В фонетике у согласных звуковых единиц также существует деление по характеру образования: смычка (б, п, д, т) — щель (ж, ш, з, с) и способу артикуляции: губно-губные (б, п, м), губно-зубные (ф, в), переднеязычные (т, д, з, с, ц, ж, ш, щ, ч, н, л, р), среднеязычный (й), заднеязычные (к, г, х). Названия даны исходя из органов артикуляции, которые участвуют в звукообразовании.

Подсказка: Если вы только начинаете практиковаться в фонетическом разборе слов, попробуйте прижать к ушам ладони и произнести фонему. Если вам удалось услышать голос, значит исследуемый звук — звонкий согласный, если же слышится шум, — то глухой.

Подсказка: Для ассоциативной связи запомните фразы: «Ой, мы же не забывали друга.» — в данном предложении содержится абсолютно весь комплект звонких согласных (без учета пар мягкость-твердость). «Степка, хочешь поесть щец? – Фи!» — аналогично, указанные реплики содержат набор всех глухих согласных.

Позиционные изменения согласных звуков в русском языке

Согласный звук так же как и гласный подвергается изменениям. Одна и та же буква фонетически может обозначать разный звук, в зависимости от занимаемой позиции. В потоке речи происходит уподобление звучания одного согласного под артикуляцию располагающегося рядом согласного. Данное воздействие облегчает произношение и называется в фонетике ассимиляцией.

Позиционное оглушение/озвончение

В определённом положении для согласных действует фонетический закон ассимиляции по глухости-звонкости. Звонкий парный согласный сменяется на глухой:

• в абсолютном конце фонетического слова: но ж [но´ ш ], сне г [с’н’э´ к ], огоро д [агаро´ т ], клу б [клу´ п ];
• перед глухими согласными: незабу дк а [н’изабу´ т ка], о бх ватить [а пх ват’и´т’], вт орник [ фт о´рн’ик], тру бк а [тру пк а].
• делая звуко буквенный разбор онлайн, вы заметите, что глухой парный согласный, стоящий перед звонким (кроме [й’], [в] — [в’], [л] — [л’], [м] — [м’], [н] — [н’], [р] — [р’]) тоже озвончается, то есть заменяется на свою звонкую пару: сдача [зда´ч’а], косьба [каз’ба´], молотьба [малад’ба´], просьба [про´з’ба], отгадать [адгада´т’].

В русской фонетике глухой шумный согласный не сочетается с последующим звонким шумным, кроме звуков [в] — [в’]: вз битыми сливками. В данном случае одинаково допустима транскрипция как фонемы [з], так и [с].

При разборе по звукам слов: итого, сегодня, сегодняшний и тп, буква «Г» замещается на фонему [в].

По правилам звуко буквенного анализа в окончаниях «-ого», «-его» имён прилагательных, причастий и местоимений согласный «Г» транскрибируется как звук [в]: красного [кра´снава], синего [с’и´н’ива], белого [б’э´лава], острого, полного, прежнего, того, этого, кого. Если после ассимиляции образуются два однотипных согласных, происходит их слияние. В школьной программе по фонетике этот процесс называется стяжение согласных: отделить [ад:’ил’и´т’] → буквы «Т» и «Д» редуцируются в звуки [д’д’], бе сш умный [б’и ш: у´мный]. При разборе по составу у ряда слов в звукобуквенном анализе наблюдается диссимиляция — процесс обратный уподоблению. В этом случае изменяется общий признак у двух стоящих рядом согласных: сочетание «ГК» звучит как [хк] (вместо стандартного [кк]): лёгкий [л’о′х’к’ий], мягкий [м’а′х’к’ий].

Мягкие согласные в русском языке

В схеме фонетического разбора для обозначения мягкости согласных используется апостроф [’].

• Смягчение парных твердых согласных происходит перед «Ь»;
• мягкость согласного звука в слоге на письме поможет определить последующая за ним гласная буква (е, ё, и, ю, я);
• [щ’], [ч’] и [й] по умолчанию только мягкие;
• всегда смягчается звук [н] перед мягкими согласными «З», «С», «Д», «Т»: претензия [пр’итэ н’з ’ийа], рецензия [р’ицеэ н’з ’ийа], пенсия [пэ н’с’ ийа], ве [н’з’] ель, лице́ [н’з’] ия, ка [н’д’] идат, ба [н’д’] ит, и [н’д’] ивид, бло [н’д’] ин, стипе [н’д’] ия, ба [н’т’] ик, ви [н’т’] ик, зо [н’т’] ик, ве [н’т’] илъ, а [н’т’] ичный, ко [н’т’] екст, ремо [н’т’] ировать;
• буквы «Н», «К», «Р» при фонетических разборах по составу могут смягчаться перед мягкими звуками [ч’], [щ’]: стака нч ик [стака′н’ч’ик], сме нщ ик [см’э′н’щ’ик], по нч ик [по′н’ч’ик], каме нщ ик [кам’э′н’щ’ик], бульва рщ ина [бул’ва′р’щ’ина], бо рщ [бо′р’щ’];
• часто звуки [з], [с], [р], [н] перед мягким согласным претерпевают ассимиляцию по твердости-мягкости: ст енка [с’т’э′нка], жи знь [жыз’н’], зд есь [з’д’эс’];
• чтобы корректно выполнить звуко буквенный разбор, учитывайте слова исключения, когда согласный [р] перед мягкими зубными и губными, а так же перед [ч’], [щ’] произносится твердо: артель, кормить, корнет, самоварчик;

Примечание: буква «Ь» после согласного непарного по твердости/мягкости в некоторых словоформах выполняет только грамматическую функцию и не накладывает фонетическую нагрузку: учиться, ночь, мышь, рожь и тд. В таких словах при буквенном анализе в квадратных скобках напротив буквы «Ь» ставится [-] прочерк.

Позиционные изменения парных звонких-глухих перед шипящими согласными и их транскрипция при звукобуквенном разборе

Чтобы определить количество звуков в слове необходимо учитывать их позиционные изменения. Парные звонкие-глухие: [д-т] или [з-с] перед шипящими (ж, ш, щ, ч) фонетически заменяются шипящим согласным.

• Буквенный разбор и примеры слов с шипящими звуками: прие зж ий [пр’ийэ´ жж ий], во сш ествие [ва шш э´ств’ийэ], и зж елта [и´ жж элта], сж алиться [ жж а´л’иц:а].

Явление, когда две разных буквы произносятся как одна, называется полной ассимиляцией по всем признакам. Выполняя звуко-буквенный разбор слова, один из повторяющихся звуков вы должны обозначать в транскрипции символом долготы [:].

• Буквосочетания с шипящим «сж» – «зж» , произносятся как двойной твердый согласный [ж:] , а «сш» – «зш» — как [ш:] : сжали, сшить, без шины, влезший.
• Сочетания «зж» , «жж» внутри корня при звукобуквенном разборе записывается в транскрипции как долгий согласный [ж:] : езжу, визжу, позже, вожжи, дрожжи, жженка.
• Сочетания «сч» , «зч» на стыке корня и суффикса/приставки произносятся как долгий мягкий [щ’:] : счет [ щ’: о´т], переписчик, заказчик.
• На стыке предлога со следующим словом на месте «сч» , «зч» транскрибируется как [щ’ч’] : без числа [б’э щ’ ч’ исла´], с чем-то [ щ’ч’ э′мта].
• При звуко буквенном разборе сочетания «тч» , «дч» на стыке морфем определяют как двойной мягкий [ч’:] : лётчик [л’о´ ч’: ик], моло дч ик [мало´ ч’: ик], о тч ёт [а ч’: о´т].

Шпаргалка по уподоблению согласных звуков по месту образования

• сч → [щ’:] : счастье [ щ’: а´с’т’йэ], песчаник [п’и щ’: а´н’ик], разносчик [разно´ щ’: ик], брусчатый, расчёты, исчерпать, расчистить;
• зч → [щ’:] : резчик [р’э´ щ’: ик], грузчик [гру´ щ’: ик], рассказчик [раска´ щ’: ик];
• жч → [щ’:] : перебежчик [п’ир’ибе´ щ’: ик], мужчина [му щ’: и´на];
• шч → [щ’:] : веснушчатый [в’исну′ щ’: итый];
• стч → [щ’:] : жёстче [жо´ щ’: э], хлёстче, оснастчик;
• здч → [щ’:] : объездчик [абйэ´ щ’: ик], бороздчатый [баро´ щ’: итый];
• сщ → [щ’:] : расщепить [ра щ’: ип’и′т’], расщедрился [ра щ’: э′др’илс’а];
• тщ → [ч’щ’] : отщепить [а ч’щ’ ип’и′т’], отщёлкивать [а ч’щ’ о´лк’иват’], тщетно [ ч’щ’ этна], тщательно [ ч’щ’ ат’эл’на];
• тч → [ч’:] : отчет [а ч’: о′т], отчизна [а ч’: и′зна], реснитчатый [р’ис’н’и′ ч’: и′тый];
• дч → [ч’:] : подчёркивать [па ч’: о′рк’иват’], падчерица [па ч’: ир’ица];
• сж → [ж:] : сжать [ ж: а´т’];
• зж → [ж:] : изжить [и ж: ы´т’], розжиг [ро´ ж: ык], уезжать [уйи ж: а´т’];
• сш → [ш:] : принёсший [пр’ин’о′ ш: ый], расшитый [ра ш: ы´тый];
• зш → [ш:] : низший [н’и ш: ы′й]
• чт → [шт] , в словоформах с «что» и его производными, делая звуко буквенный анализ, пишем [шт] : чтобы [ шт о′бы], не за что [н’э′ за шт а], что-нибудь [ шт о н’ибут’], кое-что;
• чт → [ч’т] в остальных случаях буквенного разбора: мечтатель [м’и ч’т а´т’ил’], почта [по´ ч’т а], предпочтение [пр’итпа ч’т ’э´н’ийэ] и тп;
• чн → [шн] в словах-исключениях: конечно [кан’э´ шн а′], скучно [ску´ шн а′], булочная, прачечная, яичница, пустячный, скворечник, девичник, горчичник, тряпочный, а так же в женских отчествах, оканчивающихся на «-ична»: Ильинична, Никитична, Кузьминична и т. п.;
• чн → [ч’н] – буквенный анализ для всех остальных вариантов: сказочный [ска´за ч’н ый], дачный [да´ ч’н ый], земляничный [з’им’л’ин’и´ ч’н ый], очнуться, облачный, солнечный и пр.;
• !жд → на месте буквенного сочетания «жд» допустимо двоякое произношение и транскрипция [щ’] либо [шт’] в слове дождь и в образованных от него словоформах: дождливый, дождевой.

Непроизносимые согласные звуки в словах русского языка

Во время произношения целого фонетического слова с цепочкой из множества различных согласных букв может утрачиваться тот, либо иной звук. Вследствие этого в орфограммах слов находятся буквы, лишенные звукового значения, так называемые непроизносимые согласные. Чтобы правильно выполнить фонетический разбор онлайн, непроизносимый согласный не отображают в транскрипции. Число звуков в подобных фонетических словах будет меньшее, чем букв.

В русской фонетике к числу непроизносимых согласных относятся:

• «Т» — в сочетаниях:
  • стн → [сн] : ме стн ый [м’э´ сн ый], тростник [тра с’н ’и´к]. По аналогии можно выполнить фонетический разбор слов ле стн ица, че стн ый, изве стн ый, радо стн ый, гру стн ый, уча стн ик, ве стн ик, нена стн ый, яро стн ый и прочих;
  • стл → [сл] : сча стл ивый [щ’:а сл ’и´вый’], сча стл ивчик, сове стл ивый, хва стл ивый (слова-исключения: костлявый и постлать, в них буква «Т» произносится);
  • нтск → [нск] : гига нтск ий [г’ига´ нск ’ий], аге нтск ий, президе нтск ий;
  • стьс → [с:] : ше стьс от [шэ с: о´т], взъе стьс я [взйэ´ с: а], кля стьс я [кл’а´ с: а];
  • стс → [с:] : тури стс кий [тур’и´ с: к’ий], максимали стс кий [макс’имал’и´ с: к’ий], раси стс кий [рас’и´ с: к’ий], бе стс еллер, пропаганди стс кий, экспрессиони стс кий, индуи стс кий, карьери стс кий;
  • нтг → [нг] : ре нтг ен [р’э нг ’э´н];
  • «–тся», «–ться» → [ц:] в глагольных окончаниях: улыба ться [улыба´ ц: а], мы ться [мы´ ц: а], смотри тся , сгоди тся , поклони ться , бри ться , годи тся ;
  • тс → [ц] у прилагательных в сочетаниях на стыке корня и суффикса: де тс кий [д’э´ ц к’ий], бра тс кий [бра´ ц кий];
  • тс → [ц:] / [цс] : спор тс мен [спар ц: м’э´н], о тс ылать [а цс ыла´т’];
  • тц → [ц:] на стыке морфем при фонетическом разборе онлайн записывается как долгий «цц»: бра тц а [бра´ ц: а], о тц епить [а ц: ып’и´т’], к о тц у [к а ц: у´];
• «Д» — при разборе по звукам в следующих буквосочетаниях:
  • здн → [зн] : по здн ий [по´ з’н’ ий], звё здн ый [з’в’о´ зн ый], пра здн ик [пра′ з’н ’ик], безвозме здн ый [б’извазм’э′ зн ый];
  • ндш → [нш] : му ндш тук [му нш ту´к], ла ндш афт [ла нш а´фт];
  • ндск → [нск] : голла ндск ий [гала´ нск ’ий], таила ндск ий [таила´ нск ’ий], норма ндск ий [нарма´ нск ’ий];
  • здц → [сц] : под у здц ы [пад у сц ы´];
  • ндц → [нц] : голла ндц ы [гала´ нц ы];
  • рдц → [рц] : се рдц е [с’э´ рц э], се рдц евина [с’и рц ыв’и´на];
  • рдч → [рч’] : се рдч ишко [с’э рч ’и´шка];
  • дц → [ц:] на стыке морфем, реже в корнях, произносятся и при звуко разборе слова записывается как двойной [ц]: по дц епить [па ц: ып’и´т’], два дц ать [два´ ц: ыт’];
  • дс → [ц] : заво дс кой [зава ц ко´й], ро дс тво [ра ц тво´], сре дс тво [ср’э´ ц тва], Кислово дс к [к’иславо´ ц к];
• «Л» — в сочетаниях:
  • лнц → [нц] : со лнц е [со´ нц э], со лнц естояние;
• «В» — в сочетаниях:
  • вств → [ств] буквенный разбор слов: здра вств уйте [здра´ ств уйт’э], чу вств о [ч’у´ ств а], чу вств енность [ч’у´ ств ’инас’т’], бало вств о [бала ств о´], де вств енный [д’э´ ств ’ин:ый].

Примечание: В некоторых словах русского языка при скоплении согласных звуков «стк», «нтк», «здк», «ндк» выпадение фонемы [т] не допускается: поездка [пайэ´стка], невестка, машинистка, повестка, лаборантка, студентка, пациентка, громоздкий, ирландка, шотландка.

• Две идентичные буквы сразу после ударного гласного при буквенном разборе транскрибируется как одиночный звук и символ долготы [:]: класс, ванна, масса, группа, программа.
• Удвоенные согласные в предударных слогах обозначаются в транскрипции и произносится как один звук: тоннель [танэ´л’], терраса, аппарат.

Если вы затрудняетесь выполнить фонетический разбор слова онлайн по обозначенным правилам или у вас получился неоднозначный анализ исследуемого слова, воспользуйтесь помощью словаря-справочника. Литературные нормы орфоэпии регламентируются изданием: «Русское литературное произношение и ударение. Словарь – справочник». М. 1959 г.

• Литневская Е.И. Русский язык: краткий теоретический курс для школьников. – МГУ, М.: 2000
• Панов М.В. Русская фонетика. – Просвещение, М.: 1967
• Бешенкова Е.В., Иванова О.Е. Правила русской орфографии с комментариями.
• Учебное пособие. – «Институт повышения квалификации работников образования», Тамбов: 2012
• Розенталь Д.Э., Джанджакова Е.В., Кабанова Н.П. Справочник по правописанию, произношению, литературному редактированию. Русское литературное произношение.– М.: ЧеРо, 1999

Теперь вы знаете как разобрать слово по звукам, сделать звуко буквенный анализ каждого слога и определить их количество. Описанные правила объясняют законы фонетики в формате школьной программы. Они помогут вам фонетически охарактеризовать любую букву.

Источник статьи: http://how-to-all.com/%D1%84%D0%BE%D0%BD%D0%B5%D1%82%D0%B8%D0%BA%D0%B0:%D0%BC%D0%B0%D0%B0%D1%81%D0%B4%D0%B0%D0%BC

Маасдам (Maasdam)

Маасдам — полутвердый сорт сыра. В его приготовлении используют коровье молоко только высшего качества, проверенное на отсутствие антибиотиков. В процессе приготовления, в сыр добавляют пропионовые бактерии. Именно благодаря этим бактериям, в Маасдаме появляются его знаменитые большие дырочки, которые еще называют глазками.

Чем больше дырочки у Маасдама, тем дольше этот сыр вызревал.

Маасдам имеет нежно-желтый равномерный цвет. Если цвет у сыра неравномерный, а ближе к краям даже белёсый, это говорит о неправильном хранении сыра, или о его просроченности.

Вкус Маасдама сладкий, с ярко выраженными ореховыми нотками. Благодаря добавлению в рецептуру сыра таких трав и специй как полевая горчица, гвоздика, перечная трава, крапива, получается этот оригинальный вкус.

Родиной Маасдама считается одноименный маленький городок в Нидерландах.

Давайте же узнаем как готовят сыр на его родине?

Маасдам: традиции и рецептура сыра.

Существует несколько » золотых» правил для приготовления сыра Маасдам. Истинные ценители и почитатели данного сыра никогда их не нарушают.

• использовать только отборное молоко высшего качества
• использовать качественные пропионовые бактерии и закваску
• соблюдение температурного режима на всех этапах приготовления ( сквашивания, формировании, посолке и обсушке)

В процессе созревания Маасдам проходит три этапа:

1. В холодильной камере сыр проводит около 10 суток. При t 7 — 14 градусов. Обязательное условие — переворачивание каждый второй день.
2. Сыр попадает в бродильную камеру. Именно на этом этапе созревают»дырки в сыре.»
3. Снова возвращаются в холодильную камеру и продолжают вызревать не менее одного месяца.

После всех испытаний мы получаем головку ароматного вкусного сыра.

Маасдам: или с чем его едят?

Маасдам уникальный сыр по своим вкусовым качествам. Он идеален как самостоятельное блюдо, незаменим для сырной нарезки. При добавлении к другим ингредиентам, Маасдам придает блюду насыщенный вкус и аромат. Прекрасно сочетается Маасдам с белыми винами, светлым элем и сладким сидром.

Источник статьи: http://cheesewiki.ru/cheeses/maasdam-maasdam/

Маасдам

Когда речь заходит о сыре, многие из нас представляют ароматный нежно-золотистый ломтик с огромными дырками. А это и есть маасдам – главный конкурент швейцарского сыра. Изначально он задумывался как бюджетный аналог эмменталя. Но получившийся в результате продукт оказался настолько вкусным и оригинальным, что ему присвоили собственное название, которое теперь известно во всем мире. Еще бы! Сегодня маасдам, наряду с эдамом и гаудой, входит в список популярнейших сыров, созданных в Голландии.

Что такое маасдам

Маасдам – это разновидность голландского полутвердого сыра из коровьего молока, которому для вызревания требуется от 1 до 3 месяцев. Своим названием продукт обязан небольшому голландскому городку. Правда, при «рождении» он получил совсем другое имя, а история сыроварения в Маасдаме началась задолго до создания этой разновидности сыра. Исследователи предполагают, что в этом городке молочным делом занимаются еще с XIV века.

Первая головка маасдама появилась только в 1984 году после слияния двух сырных компаний [1] . Рецепт этого продукта – это общее творение двух фермеров-совладельцев новосозданной корпорации. Первые партии сыра были выпущены под названием леердаммер, а создатели «окрестили» свое детище братом-близнецом швейцарского сыра. Необходимо отметить, что для производства маасдама и эмменталя используются идентичные ингредиенты, но голландская версия характеризуется более высоким процентом воды, отсюда и основные отличия в скорости созревания, текстуре, вкусе. Кстати, за более чем 30 лет леердаммер пережил несколько переименований. В разные времена его знали как вестберг, бергумер, маасдаммер, мирлэндер, а сегодня обычно именуют маасдамом.

Хоть внешне он и похож на швейцарского родственника, но на этом сходства заканчиваются. Вкус, консистенция, аромат и даже время выдержки обоих продуктов существенно отличаются. Чтобы эмменталь приобрел свой пряно-сладкий вкус, его 75-килограммовые головки созревают около года. Маасдам же чаще всего выдерживают в течение месяца: этого вполне достаточно для сравнительно небольших сырных кругов весом от 6 до 12 кг.

Мякоть голландского сыра чаще всего светло-кремовая с желтоватым оттенком. Головку может покрывать естественная желтая корочка или воск (парафин). Маасдам узнают по гладкой, нежной мякоти, изрешеченной крупными дырками (диаметром 1—5 см). Они появляются естественным путем благодаря специальным бактериям, влияющим не только на текстуру продукта, но и на его вкус.

Маасдам зачисляют в группу среднежирных сыров (45 % жира, или 26 г на 100 г продукта), но это не мешает ему быть весьма калорийным. Энергетическая ценность 100 г голландского деликатеса составляет 350 ккал [2] .

Как делают маасдам

Интересно, что процесс изготовления маасдама очень напоминает производство гауды или эдама. Правда, только на начальной стадии. Дальше применяется другая технология, которая и позволяет получить сыр с красивыми глазками.

Сырьем для будущего маасдама чаще всего служит коровье молоко, хотя некоторые производители используют овечье или козье. Многие любят эту разновидность сыра за его благородный сладко-ореховый вкус, получаемый от используемых в производстве горчицы, крапивы, гвоздики и горца перечного.

Для приготовления 1 кг сыра понадобится 10 л непастеризованного молока [3] . В его состав также входят закваска, содержащая лактобактерии, сычужный фермент и 15-процентный рассол. В подогретое до 32 градусов молоко вливают закваску и оставляют на полчаса, затем добавляют фермент и, перемешав, откладывают еще на 45 минут. Образовавшийся творожный сгусток разрезают на маленькие кубики, все тщательно перемешивают в течение 20 минут, поддерживая температуру 32—33 градуса, затем оставляют на 5—7 минут. После этого примерно треть сыворотки сливают и вместо нее добавляют столько же воды аналогичной температуры. Затем содержимое кастрюли следует подогреть до 42 градусов и помешивать в течение 30 минут, после чего на 40 минут опять оставить. Далее придется процедить смесь через марлю, образовавшийся комок сыра прижать прессом (на 1 кг творожной массы берут 10 кг груза), через 5 часов массу груза требуется увеличить еще на 5 кг. Под прессом комок должен находиться 5—6 часов. Готовую головку сыра на сутки заливают рассолом, после чего маасдам начнет созревать. В течение первых двух недель продукт держат при +10—12 градусах, следующие 4—6 недель – при +16—20 [4] .

В зависимости от времени выдержки готовый сыр может быть молодым или зрелым. На создание молодого маасдама требуется не больше четырех недель. Зрелым может называться продукт, выдержанный больше месяца. От молодого он отличается более острым вкусом со сладко-ореховыми нотками [5] .

Польза и вред для организма

Полезные свойства маасдама полностью зависят от химического состава продукта, а он, нужно сказать, довольно богат. Как и вся молочная продукция, эта разновидность голландского сыра является хорошим источником витаминов А и группы В. Кроме того, в продукте содержатся незаменимые аминокислоты и большие запасы белка. В 100 г сыра специалисты насчитали около 25 г белка, а это не так уж и мало [2] . К тому же молочный протеин, входящий в состав сырной продукции, обладает высокой биологической ценностью. Это значит, что человеческий организм поглощает его быстро и почти полностью.

Маасдам в качестве питательного перекуса очень полезен для восстановления сил после физических или умственных нагрузок, а также детям (особенно в период активного роста и развития) и беременным женщинам. Рекомендуется употреблять эту разновидность сыра после переломов, при заболеваниях костей или зубов. Кроме того, витамин A, входящий в состав маасдама, благотворно сказывается на здоровье глаз. Регулярное употребление голландского полутвердого сыра поможет укрепить нервную систему, улучшить мозговую деятельность, восстановить иммунитет.

Но несмотря на все преимущества маасдама, люди с тяжелыми болезнями органов пищеварительного тракта, а также лица, страдающие гастритом с повышенной кислотностью либо колитом, должны крайне осторожно включать в свой рацион этот продукт. Наслаждаясь сырным ассорти, желательно не забывать о том, что маасдам – довольно калорийный продукт. Следовательно неконтролируемое употребление этого деликатеса может пагубно сказаться на фигуре [5] .

Как выбирать и хранить

Лучше всего покупать маасдам целой головкой, ведь в таком случае можно быть уверенным в свежести продукта. Но если такой возможности или необходимости нет, тогда придется тщательно присмотреться к товару. Чтобы проверить качество сыра, следует взять тонкий ломтик и аккуратно согнуть его: он не должен крошиться, ломаться или липнуть к пальцам. О том, что продукт потерял свежесть, свидетельствует неприятный аммиачный запах. Определить возраст маасдама можно по размерам сырных дырочек: чем дольше созревал продукт, тем крупнее отверстия. Если глазки меньше 0,5 см, а края у них рваные и некрасивые, можно с уверенностью говорить о его незрелости. Кроме того, гурманы советуют обращать внимание и на количество дырок в сыре: чем их больше, тем вкуснее сырное изделие.

Использование в кулинарии

Маасдам, как и его швейцарский прототип, является идеальным для приготовления фондю, а также без него нельзя представить сырную тарелку. Обычно такое ассорти состоит из эдама, гауды, маасдама, а также нескольких разновидностей сыра с плесенью и с пряностями. К сырной тарелке хорошо подавать виноград, кусочки яблок или груш, а также мед.

Хороший сыр и вино – это классическое гастрономическое сочетание. К маасдаму лучше всего подходят белые вина. По мнению некоторых гурманов, этот сыр превосходно раскрывает свой вкусовой букет в компании с молодыми мускатными полусладкими или токайскими винами [6] . Если и подавать красное вино, тогда лучше, чтобы оно было фруктовым. А вот маасдам и шампанское – сочетание, как говорится, на любителя.

Маасдам считается одним из наиболее универсальных сортов сыра. Он отлично гармонирует с фруктами, жареным или запеченным мясом, блюдами из овощей, грибов, рыбы.

Фондю

Для приготовления фондю понадобится 300 мл сухого белого вина, 30 г кукурузного крахмала, 200 г сыра маасдам, 200 г любого сыра с пряностями и свежемолотый черный перец (по вкусу).

В фондюшницу налить вино и довести до кипения. Отдельно в 75 мл холодной воды развести крахмал; полученную смесь вылить в вино и тщательно перемешать. Уменьшить огонь и добавить тертый сыр. Постоянно помешивать до образования однородной массы. Когда сыр начнет пузыриться, добавить молотый перец и держать на огне еще 2—3 минуты. Готовое блюдо подавать с кусочками хлеба либо с красным сладким перцем, сельдереем или огурцами.

Как полагают исследователи, сыры в рационе человека появились очень давно. Некоторые сорта были созданы еще несколько тысяч лет назад, другие – творение современных сыроваров. Но когда речь идет о пользе сырной продукции, не имеет значения, в каком году появился рецепт. Главное, чтобы приготовленный шедевр был вкусным и полезным, и тогда он быстро станет любимцем гурманов, как это случилось с маасдамом.

1. ↑ Сырный Дом. – Маасдам.
2. ↑↑ Calorizator.ru. – Сыр Маасдам.
3. ↑ Комсомольская правда Санкт-Петербург. – Маасдам: как порадовать сырного гурмана.
4. ↑ Сырный Дом. – Рецепт сыра Маасдам.
5. ↑↑ Dom-eda.com. – Маасдам.
6. ↑ Kedem.ru – Кулинарный Эдем. – Маасдам.

Больше свежей и актуальной информации о здоровье на нашем канале в Telegram. Подписывайтесь: https://t.me/foodandhealthru

Специальность: филолог, преподаватель английского языка и мировой литературы .

Общий стаж: 4 года .

Образование: Херсонский государственный университет .

Источник статьи: http://foodandhealth.ru/syry/maasdam/

Чем известен и уникален сыр маасдам

Разнообразие кулинарных традиций, о которых мы давно знаем, воззвало к жизни интересный тренд – теперь важен не только вкус продукта, но и его история. Знаменитый молочный продукт маасдам тоже обладает такой историей.

Чем уникален сыр маасдам

Как ни странно, уникальность этого продукта – в его совсем короткой истории. О нем нет легенд, потому что в основе его создания лежит элементарный принцип конкуренции производителей. В конце XX века голландские сыроделы из города Maasdam решили превзойти швейцарцев и создали сыр, похожий на знаменитый эмменталь. Новинка оказалась удачной – продукт быстрее созревал, обладал нежным вкусом и, главное – был дешевле конкурента. Гурманы оценили эти достоинства, и мастера из голландского города получили мировое признание.

Сыр маасдам

В Нидерландах знаменитый сорт занимает 15% сырного производства. Причем сыроделы продолжают экспериментировать – уже есть копченый маасдам и миниатюрные колбаски к пиву.

Особенности производства

Сладковато-ореховый вкус и большие «глазки», которые отличают этот сорт, возникают благодаря особой технологии и специальным бактериям.

В отличие от других сыров, отверстия в маасдаме не рукотворные. Они создаются благодаря активной деятельности бактерий

Это происходит благодаря высокой температуре, при которой зреет продукт –18 °C.

Созревание сыра длится менее месяца, такой короткий срок дает возможность для увеличения производства и удешевления продукта. Добавление в состав различных специй и трав (горчица, гвоздика и даже крапива) образует неповторимый аромат и вкус.

Производство сыра маасдам

Какими полезными свойствами известен маасдам

Как и любой натуральный продукт, этот сорт сыра характеризуется положительным влиянием на организм:

• предупреждает развитие остеопороза;
• улучшает память и когнитивные функции;
• помогает в реабилитации после хирургических вмешательств и травм;
• уменьшает онкологические риски.

Маасдам рекомендуют употреблять ежедневно, но в небольших количествах. Для некоторых категорий чрезмерное увлечение им может стать опасным – к ним относятся, например, люди с нарушениями ЖКТ и непереносимостью лактозы. Впрочем, даже им кусочек деликатеса не повредит.

Советы по выбору и сервировке

Маасдам входит в основу многих рецептов, так как хорошо плавится и может употребляться как отдельное блюдо. Это незаменимая составляющая сырной тарелки в компании с виноградом, ягодами, орехами, маслинами или медом. Кроме вкусовых качеств, слайсы или кусочки сыра просто красиво выглядят, а это тоже повышает аппетит.

Лучший компаньон для маасдама — молодое белое вино, но он не конфликтует и с другими напитками. Например, копченый сорт сочетается с пивом и солеными орешками

Добавляют его и в фондю, и в блюда из макарон, и в пиццу. Уже не говоря о бутербродах. Словом, голландцы придумали универсальный продукт. Главное, уметь правильно выбрать – ведь производится он не только в Голландии. Вот несколько советов по выбору качественного маасдама:

• оцените размер глазков, у оригинала — от 1 до 5 см в диаметре;
• отрежьте ломтик и согните его, некондиция будет крошиться и прилипать;
• если чувствуете запах аммиака, отложите покупку, это несвежий продукт.

Сервировка сыра маасдам

Знатоки советуют обращать внимание не только на размер, но и на количество глазков – чем отверстий больше, тем вкус ярче. Излишне напоминать, что в составе настоящего продукта не должно быть пальмового масла, поэтому фабричную упаковку следует внимательно изучить.

Биография маасдама — идеальный пример успешного проекта, выросшего из желания обойти конкурентов. Молодой по меркам истории продукт завоевал мир ценителей настоящего сырного вкуса.

Дополнительную информацию вы узнаете, посмотрев видео:

Источник статьи: http://sunmag.me/interesnoe/chem-izvesten-i-unikalen-syr-maasdam.html

Маасдам: что это за сыр, из чего делают и какой на вкус

Молочный продукт представляет собой сырную цилиндрическую головку весом 6-12 кг с плотной желтой корочкой из парафина, воска. Полутвердый сыр из коровьего молока с жирностью 45% вызревает от одного до трех месяцев. Пластичное тело маасдама (Maasdam) с большими овальными и круглыми глазками (до 5 см) окрашено в светло-желтый цвет.

История происхождения

Голландские сыровары поставили цель изготовить сыр, не уступающий по вкусу швейцарскому эмменталю. За основу взяли рецепт, разработанный местными фермерами Ботеркупером, Барсом.

В результате кропотливой работы получился оригинальный продукт с большими глазками, который стали продавать под брендом Лиирдаммер. В дальнейшем его переименовали в маасдам по аналогии с названием города, в котором было впервые запущено сырное производство в коммерческих целях.

Продукт получился настолько оригинальным и вкусным, что обрел мировое признание, вошел в перечень самых лучших сыров из Голландии. Производство полутвердого сладковатого сыра с ореховым послевкусием началось в конце XX века и успешно продолжается сегодня. Маасдам заполняет полки продуктовых магазинов многих стран мира. Бурному развитию сыроварен способствует короткий срок вызревания, себестоимость ниже, чем у эмменталя, высокий потребительский спрос.

Из чего делают

Сырье для производства маасдама — молоко коров, молочная сыворотка, изредка овечье молоко. Для получения сгустка используют сычужный фермент, бактериальные закваски.

Чтобы улучшить вкус, добавляют мяту перечную, гвоздику, горчицу полевую, вымачивают продукт в солевом растворе.

Какой на вкус

Вкус молочного продукта напрямую зависит от степени вызревания. У молодого сыра, выдержанного месяц, он более нежный, сливочный.

У трехмесячного маасдама с крупными глазками и запахом топленого молока вкус сладковатый с выраженными ореховыми нотками, напоминающий сладкий швейцарский эмменталь.

Жирный или нет

Маасдам считается очень жирным продуктом наряду с гаудой, чеддер, бри и другими сортами, чья жирность составляет 45–50 процентов.

Почему в сыре большие дырки

После сбраживания лактозы в молочную кислоту и нагревания до температуры 55–58 градусов, в основу вводят пропионовые бактерии. В процессе жизнедеятельности они выделяют углекислоту, образующую в теле сыра глазки. Чем дольше продукт вызревает, тем более пористой становится структура из-за дырок, увеличивающихся в размерах.

Выделению углекислого газа способствует температура вызревания выше, чем у других сортов молочного продукта (18°C). Пропионовые бактерии не только влияют на структуру, они ускоряют готовность маасдама, обеспечивают его сладковато-острый вкус, так как культура преобразует молочную кислоту в уксусную и пропионовую.

«Важно: вся информация на сайте предоставлена исключительно в ознакомительных целях. Перед применением тех или иных рекомендаций проконсультируйтесь с профильным специалистом. Ни редакция, ни авторы не несут ответственности за любой возможный вред, причиненный материалами.»

Источник статьи: http://polzavred-edi.ru/maasdam/

Маасдам

Маасдам – известная марка голландского сыра с большими дырками, сладковатым вкусом и уникальным ароматом.

Маасдам относится к категории полутвёрдых сыров из коровьего молока, со сроком вызревания 1-3 месяца. Название сыр получил в честь небольшого голландского городка. Это третий по популярности сыр Голландии после Эдамера и Гауды.

Маасдам – относительно молодой сыр. В 1984 году голландская сырная компания Барс была выкуплена корпорацией Ле Груп Бель, которая предложила компании выпускать новую марку сыра по рецепту двух владельцев молочных ферм: Сиса Ботеркупера и Бэстиена Барса. Сыр начал выпускаться под брендом Лиирдаммер и призван был стать основным конкурентом знаменитому швейцарскому сыру Эмменталь. Позже название сменилось на Маасдам, в честь небольшого города Маасдам близ Роттердама. За свою недолгую историю сыр Маасдам приобрёл сразу несколько имён: в разное время его называли и называют Маасдамер, Лиирдаммер, Бергумер, Мирлэндер и Вестберг.

Считается, что Маасдам придумали на замену или как недорогой аналог швейцарскому Эмменталю. Несмотря на то, что эти сыры внешне имеют определённое сходство, ароматы, вкус и структура этих сыров сильно отличаются. Эмменталь имеет пряный сладковатый вкус и характерную структуру с «полосочками». Головка эмменталя весит 75 кг, а сыр вызревает до 12 месяцев. Эмменталь вместе с сыром грюйер являются основными сырами для фондю. Говорят, именно фондю дало возможность маасдаму неплохо конкурировать со швейцарскими сырами за счёт низкой цены и простоты изготовления. Маасдам активно используется для приготовления фондю и сендвичей.

Характеристики сыра Маасдам

Маасдам изготавливают из пастеризованного коровьего молока. Сыр вызревает обычно в течение 4 недель, имеет круглую форму с ровными или округлыми краями. Иногда головку сыра покрывают воском или парафином. Типичный вес головки сыра Маасдам 6 или 12 кг. Цвет сыра светло-кремовый с желтоватым оттенком, цвет корочки жёлтый. Структура сыра однородная с крупными архетипичными дырками. Большие полости в маасдаме появляются в результате обильного образования углекислого газа. Маасдам относят к среднежирным сырам, он содержит 45% жира. В 100 граммах сыра содержится 360 ккал, 28 г белка и 28 г жира.

Почти любой сыр принято есть отдельно от других продуктов, и маасдам не исключение. Лучшим способом полакомиться любимым сыром европейцы считают раздельное дегустирование или, говоря простым языком, поесть сыра просто так. Разумным развитием этой идеи считается сырная тарелка – традиционное «блюдо» сыродельческой Европы. Сыр нарезается удобными кусочками, сочетаясь с другими сырами, травами, свежими овощами и кусочками хлеба, уложенными на большом блюде или простой разделочной доске. К сырной тарелке подают вино или другие напитки по настроению.

Первейшее кулинарное блюдо, которое приходит на ум в связи с сыром Маасдам – это фондю. Фондю – это расплавленный сыр, смешанный с горячим белым вином, в смесь которых опускают небольшие кусочки хлеба, нанизанные на небольшие шпажки. Фондю обычно готовят из смеси разных сыров. В оригинале, фондю было придумано швейцарскими пастухами для «спасения» лежалого сыра, сейчас же фондю является одним из романтических символов, вместе с валентинками и ужином при свечах. Для фондю выпускается огромное количество разной красивой посуды, и это действительно очень вкусное, красивое и эффектное блюдо, одинаково хорошо подходящее для романтической встречи, дружеской посиделки или встречи родных и близких. Так вот, сыр Маасдам отлично подходит для основы фондю, его можно разнообразить каким-либо острым сыром для полноты аромата.

Совет практика: разогревайте сыр маасдам с вином в фондюшнице на обычной плите, добейтесь однородности и слабого побулькивания, прежде чем переставить на горелку, которая всего лишь позволяет отсрочить остывание, но никак не сможет полноценно расплавить сыр.

Какое вино подать к маасдаму

Маасдам хорошо сочетается с белыми винами, например, с токайским или молодым мускатным полусладким вином. Неплохо сочетаются с маасдамом фруктовые красные вина и допустимо шампанское.

Ингредиенты:
6 ломтиков чёрного хлеба,
1 яйцо,
40 г сливочного масла,
40 г тёртого сыра,
2-3 зубчика чеснока.

Приготовление:
Смешайте яйца, масло, сыр и давленный чеснок. Нанесите сырно-яичную массу на ломтики хлеба, уложите в сковородку для гриля или на решётку и запеките в духовке 10-15 минут.

Говяжьи котлеты с сыром и помидорами

Ингредиенты:
1 кг говяжьего фарша,
2 ломтика белого хлеба,
½ стакана молока,
1 стакан панировочных сухарей,
2 яйца,
4 ст. ложки оливкового масла,
2 ст. ложки зелени петрушки,
4 помидора,
500 г сыра,
10 филе анчоусов,
чёрный перец,
соль.

Приготовление:
Нагрейте в небольшой кастрюле кусочки белого хлеба, залитые молоком, пока молоко не впитается. Разомните хлеб вилкой и дайте остыть.

Нарежьте сыр на 10 равных кусочков. Каждое филе анчоусов разрежьте вдоль надвое. Нарежьте 10 ломтиков помидоров.

Смешайте в миске говяжий фарш, белый хлеб с молоком и яйцами. Перемешайте и сформируйте 10 плоских котлет. Обваляйте их в сухарях, смажьте оливковым маслом и обжарьте на раскалённой решётке или сковороде для гриля по 2-3 минуты с каждой стороны. Не снимая котлет с решётки, посолите и поперчите их, уложите по ломтику помидора, сверху ломтик сыра и поверх крест-накрест половинки филе анчоуса. Поджаривайте ещё 4-5 минут до расплавления сыра и подавайте горячими.

Ингредиенты:
600 г фарша говядины,
2 луковицы,
1 зубчик чеснока,
2 чёрствые булочки,
1 пучок петрушки,
1 пучок базилика,
1 ст. ложка топлёного масла,
1 ст. ложка тимьяна,
2 яйца,
350 г помидоров,
150 г тёртого сыра маасдам,
чёрный перец,
соль.

Приготовление:
Нашинкуйте чеснок и лук. Отберите немного свежей зелени для украшения, остальное нашинкуйте. Зелень, лук и чеснок спассеруйте в топлёном масле.

Нагрейте духовку до 200 градусов. Размочите булочки и отожмите. Смешайте мякоть булочек с фаршем и смесью зелени, лука и чеснока, яйцами и специями. Выложите фарш в хорошо смазанную маслом форму, запекайте 20 минут. Добавьте поверх фарша помидоры, с сыром и запекайте ещё 15 минут. Готовое блюдо украсьте свежей зеленью. Подавайте с красным столовым вином.

Сыр Маасдам обладает хорошим мягким вкусом, приятным нерезким ароматом, он довольно универсален, с ним можно готовить несколько видов блюд или есть просто так.

Источник статьи: http://kedem.ru/glossary/cheese/maasdam/

Маасдамер, маздамер или маасдам — популярный голландец с видными дырками

Выбирая качественный, доступный по цене сыр, чаще всего люди отдают предпочтение голландским продуктам. Практически все они обладают отличным вкусом и аппетитным внешним видом, но, даже среди них есть явный «фаворит». Это один из популярнейших сыров в мире — маасдам.

Как и когда появился сыр маасдам

Маасдам – это полутвёрдый сыр, который назван в честь одноимённого городка, расположенного на юге Нидерландов. На родине сыра ходят легенды о том, что его производство берёт начало ещё в XIV веке. Однако, никаких подтверждений этой информации нет.

Современная история маасдама началась с 1984 года. Голландский производитель Baars решил создать аналог знаменитого швейцарского сорта «эмменталь». Полученный в итоге продукт превзошёл все ожидания. Он оказался дешевле чем швейцарские аналоги, созревал быстрее, а по вкусовым качествам он ни в чём не уступал конкурентам.

Знаменитое имя «маасдам» этот сыр получил не сразу. Производители долго находились в поиске «того самого» названия для нового продукта, и за всё время сменили немало вариантов. В разное время маасдам выпускали под такими названиями:

Внешний вид, текстура и вкус сыра маасдам

Головки сыра маасдам крупные и могут весить от 6 до 12 кг. Форма головки заметно меняется в процессе созревания. Сразу после формирования, сыр имеет форму приплюснутого цилиндра. В процессе созревания верх и низ сырной головы как бы раздуваются и становятся более выпуклыми.

Корочка маасдама достаточно твёрдая и имеет солнечно-жёлтый оттенок. Внутри сыр может иметь окрас от светло-жёлтого до молочного цвета. Внутренняя текстура сыра полутвёрдая, эластичная, гладкая, с множеством крупных отверстий. Эти отверстия обычно называют «глазками». У настоящего маасдама диаметр глазок должен составлять не менее 1-5 см.

Технология приготовления сыра маасдам

При создании маасдама были использованы и голландские, и швейцарские технологии сыроварения. Для приготовления этого сорта используется преимущественно коровье молоко, но также встречаются виды, изготовленные из козьего молока.

В процессе созревания изначально плоская головка сыра как бы вздувается и приобретает более округлую форму. Это происходит благодаря работе бактерий. В процессе их деятельности внутри сыра образуются газы, которые раздувают его изнутри, образовывая крупные пустоты — глазки.

Такая активная деятельность бактерий во многом обусловлена температурой, при которой созревает маасдам. По сравнению с другими сырами, она считается достаточно высокой и составляет целых 18 ºС. При этом срок созревания сыра напротив небольшой, как для твёрдых и полутвёрдых сортов, и составляет всего 4-6 недель.

Пищевая ценность сыра маасдам

Маасдам имеет среднюю по меркам сыров калорийность и жирность. В 100 г этого продукта содержится около 350-360 ккал. Углеводы в составе сыра полностью отсутствуют, а вот количество белков и жиров примерно одинаковое, примерно по 25-28 г на 100 г продукта. В процентном соотношении количество жиров в маасдаме составляет 45%.

Полезные вещества, содержащиеся в сыре маасдам

Маасдам богат различными полезными веществами. В его составе имеются незаменимые аминокислоты. Также данный сыр содержит в себе приличное количество витаминов, практически всю группу В.

Среди минеральных веществ, необходимых человеку, в составе маасдама можно выделить такие:

Как употребляют сыр маасдам

Маасдам обладает прекрасным вкусом, поэтому он отлично подойдёт для употребления в виде самостоятельной закуски. Также этот сыр очень хорошо плавится, благодаря чему его часто добавляют в пиццу, макароны, горячие бутерброды, а также используют для приготовления сырного фондю.

С какими продуктами сочетается маасдам

Этот вид сыра можно смело назвать универсальным. Его приятный сладковатый вкус можно совместить с самыми разными продуктами и блюдами:

Источник статьи: http://syrofil.ru/sorta-syra/maasdam/

Сыр Маасдам

Маасдам (Maasdam) – шедевр голландского сыроделия с заслуженным мировым признанием, вобравший в себя лучшие швейцарские традиции. Сыр славится большими отверстиями, размер которых может достигать 4 см в диаметре. Маасдам можно безошибочно найти даже с закрытыми глазами, благодаря острому аромату и сладкому фруктовому вкусу. Хотите познакомиться поближе с нелетучим голландцем? Милости просим к статье.

Как появился

По названию сыра несложно догадаться, что его родина – город Маасдам, расположенный недалеко от Роттердама (Rotterdam) в южной части Голландии.
Толчком к началу производства стало желание голландских сыроделов превзойти швейцарских мастеров и вывести собственный сырный рынок на мировой уровень.

Ещё в XIV веке была разработана первая технология приготовления сыра, который мог бы стать заменой швейцарского Эмменталя.

Голландцы стремились создать неповторимый сорт продукта, обладающего оригинальными характеристиками. Они не добивались «сотворения» аналога популярного швейцарского «брата».

Терпкий ореховый вкус и крупные, округлые, частые глазки стали отличительными чертами нового сыра.
Окончательно технология приготовления Маасдама сформировалась лишь к 80-м годам ХХ века. Её автор – сыродел, работавший на молочной ферме у Сиса Ботеркупера и Бэстиена Барса.

Молодая, развивающаяся компания Bars быстрыми темпами покоряла сырную область мирового бизнеса благодаря постоянной работе над поиском новых технологий и рецепту своего яркого сыра. Последний сыграл значительную роль в том, что французская корпорация Groupe Bel www.groupe-bel.com заплатила немалую сумму денег за присоединение Bars к своему холдингу.

Французы незамедлительно направили значительные инвестиции для того, чтобы на рынке появился новый сорт голландского сыра. Интересно, что производители достаточно долго не могли определиться с названием. В разное время сыр Маасдам носил такие имена, как Бергумер, Вестберг и Мирлэндер.

Производство

Для производства качественного Маасдама используется исключительно фермерское молоко. Оно дважды проходит проверку. Сначала качество тестируют в условиях фермы, затем после перевозки – на сыродельном предприятии.

Свёртывание молока осуществляется с помощью сычужного фермента. Он превращает жидкую фракцию в студенистую творожистую массу. Современный сычужный фермент получают не только из желудков телят, но и при помощи биотехнологических методов – это значит, что такой сыр подходит вегетарианцам, не исключившим из своего питания молочные продукты.

На стадии свёртывания также добавляются стартовые культуры – пропионовокислые бактерии. Именно они отвечают за формирование больших глазков в сыре. В ходе их жизнедеятельности образуются пузырьки углекислого газа (СО2), которые не могут выйти наружу через плотную сырную массу. Кстати, дырочки – это непросто отличительная особенность сорта. Они своего рода являются индикатором зрелости продукта.

Стоит отметить, что роль пропионовокислых бактерий не ограничивается только «производством» отверстий. Они также:

1. придают Маасдаму знаменитый ореховый вкус со сладкими нотками, вырабатывая пропионовую и уксусную кислоты и пролин;
2. являются ингибиторами роста нежелательной микрофлоры;
3. оказывают липолитическое воздействие (немного расщепляют молочные жиры).

Следующий шаг в производстве Маасдама – прессование. Творожистый сгусток выливают в «сырные формы» и отправляют под гнёт для удаления лишней жидкости.
Когда сыворотка окончательно стекла, головки будущего сыра «купают» в ванне с рассолом (вода с солью).
Финальный этап – созревание сыра. Головы помещают на деревянные полки для естественного старения. В помещениях поддерживается влажность 85% и температура 7-12 градусов первую неделю, 18-22 градуса – последующие дни. Процесс созревания длится от 1 до 3 месяцев. Скорость во многом зависит от выбранного штамма пропионовокислых бактерий.

Сегодня на долю Маасдама приходится примерно 15% общего объёма производства сыра в Голландии.

Характеристика

Маасдам – полутвёрдый сыр, изготавливаемый из коровьего молока. На первой стадии созревания схож с Гаудой и Эдамом. По мере старения приобретает индивидуальные особенности.
Форма у сырных голов круглая с гладкими краями. Некоторые производители делают восковую или парафиновую оболочку. Средняя масса головки Маасдама варьируется от 6 до 12 кг.

Цвет среза – нежно-молочный, имеет золотистый оттенок. Кожица ярко-жёлтая. Консистенция плотная, однородная с большими глазками правильной круглой формы. Чем больше отверстия, тем выдержаннее продукт.

Аромат продукта узнаваемый, специфический: острый, но сладкий. Вкусовая композиция складывается из пикантных, сладковатых нот с ореховым оттенком. В некоторых вариантах имеется привкус горчинки.

Как едят

Как и большинство сыров для полного восприятия вкуса и аромата Маасдам рекомендуют есть отдельно от других продуктов. Традиционный вариант для европейской гастрономической культуры – сырная тарелка. Несколько видов сыра нарезают ломтиками или кубиками и подают на большом блюде с хлебом, свежими овощами, фруктами. Обычно его сопровождают вином или подходящими напитками.

Голландцы предпочитают сочетать Маасдам с Мерло (Merlot), Совиньон Блан (Sauvignon Blanc), Шардоне (Chardonnay). Отличной парой для сыра станет шампанское или любое другое белое игристое вино.

Маасдам стоит в топе сыров, обладающих идеальными плавильными свойствами. В связи с чем он отлично подходит для приготовления горячих бутербродов, пиццы и топпинга для макарон.
Нельзя не упомянуть и о фондю. Это тёплое блюдо, родившееся в Швейцарии. Для его приготовления несколько видов сыра расплавляют в горячем белом вине в специальной посуде и приправляют специями. В слегка остывшую массу погружают нанизанный на шпажки хлеб и таким образом едят. Маасдам – прекрасный выбор для фондю. Хотя для более полного вкуса его необходимо сочетать с каким-либо острым сыром.

Производители

В продаже встречается Маасдам голландских, немецких, французских, а также российских производителей (в отечественных магазинах). Лидерами сырного рынка можно назвать: Uniekaas, Frico, Damtaler, Jagibo – Нидерланды, President – Франция, Nordmilch – Германия.
Отличными вкусовыми качествами обладает Maasdam Gold от Uniekaas. Его вкус яркий и сбалансированный, консистенция очень нежная, но при этом достаточно плотная.

Продукт от голландской фирмы Jagibo отличается пикантным вкусом и привлекательно низкой стоимостью (8-12 евро за 1 кг). Французский вариант сыра (от President) более сладкий, но с менее плотной консистенцией. Размер отверстий также меньше, чем у нидерландских аналогов.
Maasdam Damtaler наиболее острый из описанных вариантов.

Также ему присуща чрезмерная горчинка во вкусе. Немецкая версия на любителя, так как аромат выражен не ярко, вкус приглушенный, структура неплотная.
Маасдам отечественного производства зачастую продают недозревшим. В связи с чем ароматические и вкусовые свойства у него, как правило, невыразительные и консистенция довольно мягкая (в сравнении с зарубежным сыром). Цена его стартует от 6 евро рублей за 1 кг.

Рецепт в домашних условиях

В современном мире покупатели всё чаще сталкиваются с фальсифицированной продукцией в сфере молочного производства. Поэтому многие люди задумываются над тем, как приготовить тот или иной продукт в домашних условиях.
Нельзя сказать, что процедура создания домашнего Маасдама элементарно проста, но всё же приготовить его на собственной кухне вполне реально.
Необходимые ингредиенты:

• Цельное коровье молоко – 12 л
• 1% коровье молоко – 2 л
• Термофильная культура – ¼ ч.л.
• Пропионовокислые бактерии – 1/8 ч.л.
• Хлорид кальция – 3,75 мл (растворить в 60 мл холодной воды)
• Сычужный фермент – 3,75 мл (растворить в 60 мл холодной воды)
• Насыщенный 18% солевой рассол
• Сырный воск

20 шагов для приготовления Маасдама:

1. Первым делом наливаем молоко в эмалированную посуду и нагреваем до 31 градуса. Температуру контролируем с помощью термометра.
2. Далее добавляем термофильную культуру и пропионовокислые бактерии. Даём постоять 5 минут и тщательно перемешиваем молоко для равномерного распределения микроорганизмов. Оставляем созревать под крышкой на 30 минут.
3. Затем перемешиваем и добавляем раствор хлорида кальция. Вновь тщательно взбалтываем венчиком и вливаем раствор сычужного фермента.
4. Накрываем кастрюлю крышкой, ждём 40 минут. Температура по-прежнему должна быть 31 градус. За это время из молока формируется сгусток.
5. По истечении 40 минут необходимо провести тест на «чистое отделение». Гладким ножом немного надрезаем сгусток. Если края надреза легко отделяются друг от друга, значит, процедура свёртывания прошла успешно. В противном случае следует подождать ещё 10-15 минут и проверить вновь.
6. Большим ножом (или специальным венчиком) разрезаем плотный сгусток на кубики со стороной 1-1,5 см.
7. Осторожно перемешиваем около 20 минут с помощью большой ложки или венчика. Соблюдаем температурный режим (31 градус).
8. Оставляем массу на 10 минут, чтоб творожные зёрна осели на дно. Между тем нагреваем 5 л воды до 31 градуса.
9. Сливаем такое количество сыворотки, чтобы можно было увидеть поверхность осевшего сгустка. Это удобно делать при помощи сита и кружки.
10. Погружаем сито на ¾ в кастрюлю и вычерпываем набравшуюся в него жидкость.
11. Доливаем тёплую воду в количестве эквивалентном забранной сыворотке. Слегка увеличиваем огонь и нагреваем массу до 39 градусов в течение 30 минут (после достижения необходимой температуры), постоянно перемешивая.
12. Отливаем 3 чашки сыворотки и добавляем холодной воды, чтобы снизить температуру до 36 градусов. Перемешиваем и оставляем на 10 минут для того, чтобы сырные зёрна осели.
13. Выливаем массу в дуршлаг для сыра, застеленный марлей и помещённый над большой ёмкостью.
14. Оставляем на 10 минут для стекания сыворотки.
15. Плотно натягиваем марлю, чтобы избежать образования складок на головке сыра. На массу в сырном дуршлаге устанавливаем пресс весом 11 кг на 15 минут.
16. Далее убираем пресс и достаём сыр из формы, меняем марлю на сухую и вновь ставим в форму под пресс 11 кг на 4 часа.
17. Когда прессование окочено, помещаем головку в 18% солевой раствор на 18 часов (через 9 часов сыр следует перевернуть).
18. По прошествии положенного времени достаем сыр из рассола, ставим на сушильный коврик и сушим 2-3 дня, переворачивая головку каждые 6 часов.
19. Нагреваем сырный воск до 75 градусов. Покрываем Маасдам 2-3 слоями воска путём погружения-остывания или смазывания с помощь кисти.
20. Финальный этап – отправляем сыр созревать при 4 градусах (холодильник) на 2 недели, затем на 4 недели при 18 градусах, каждый день переворачивая.

Готовый сыр можно хранить в холодильнике не дольше 1 года.

На Youtube можно найти множество видео уроков по приготовлению Маасдама в домашних условиях, я рекомендую рецепт от сыровара Даниила Перваченко:

Калорийность и полезные свойства

Маасдам принадлежит к категории сыров со средней жирностью. Он содержит 24-30% жира. В 100 граммах продукта обнаруживается 360 кКал, которые распределяются на:

• Белки – 28 г
• Жиры – 28 г
• Углеводы – 0 г

Как и все молочные продукты, Маасдам является отличным источником энергии, жиров, белков, витаминов (рибофлавин, В12, А) и минералов (кальций, йод, фосфор и цинк).
Кроме того, исследования последних лет показали, что употребление сыра после приёма пищи помогает уменьшить вероятность возникновения кариеса. Поскольку сыр содержит кальций, фосфор и казеин, он защищает зубы от деминерализации. А выделяющаяся при его жевании слюна буферизирует кислоты, образующиеся в зубном налёте.

Несмотря на все плюсы, не стоит забывать, что Маасдам относится к достаточно жирной пище. Чрезмерное его употребление способно привести к подъёму уровня холестерина. Поэтому количество сыра в ежедневном рационе не должно превышать 40 г.

Вот и всё, что я хотела рассказать вам о знаменитом сыре. Живите открыто, путешествуйте с пользой и помните: «Большие глаза украшают не только женщин!»

Источник статьи: http://vamsterdame.com/eda/maasdam.html

Сыр Маасдам — описание, вкус, рецепт приготовления в домашних условиях

У голландского сыра маасдам найдется немало поклонников в разных странах мира. Этот кисломолочный продукт отличается необычным внешним видом и оригинальным вкусом. Как выглядит, какой вкус, как приготовить в домашних условиях, с чем сочетается и о многом другом предлагаем узнать из представленной статьи.

Маасдам входит в пятерку лучших сыров Нидерландов. Свою почетную третью позицию этот красивый сыр с желтой корочкой занимает после знаменитой гауды и эдама.

Внешний вид, вкус, запах, виды

Этот голландский сыр несложно найти среди его собратьев. Маасдам выдают круглые аппетитные дырки, которые образуются благодаря газам в ходе брожения.

Сырную основу отличает светло-кремовый цвет с желтой корочкой, на которой может быть восковой налет. Крупная головка сыра имеет округлые края и весит в среднем 6-12 килограммов. Маасдам имеет сладковато-ореховые нотки вкуса, и получается он таким из-за введения горчицы полевой, гвоздики и перечной травы. Кроме того, у голландского сыра – сливочный нежный аромат, так как он производится на основе коровьего пастеризованного молока.

Маасдам напоминает по вкусу дорогостоящий эмменталь, поскольку первоначально этот сорт был задуман как его бюджетный аналог. Маасдам производится по такой же швейцарской технологии, впрочем, как и некоторые другие голландские сыры. Основным отличием считается меньший срок созревания – около 4 недель, – а весь цикл приготовления составляет 1-3 месяца. Это происходит за счет входящих в состав специальных пропионовых бактерий. Есть и определенное отличие в содержании воды: у голландских представителей ее больше.

Характерной особенностью маасдама выступают дырки с диаметром 1-5 сантиметров, для которых не используются специальные механические действия. Глазки образуются благодаря выделению углекислого газа, происходящего в итоге брожения заквасок, присутствующих в молоке. Так, молочнокислая закваска участвует в формировании крупных дырок, в то время как сычужный фермент – небольших дырочек. Больший диаметр дырок свидетельствует о более продолжительном вызревании продукта. Сыр считается недозревшим, если величина глазков имеет размер менее 0,5 сантиметра. Если в сырных головках отсутствуют дырки, это указывает на то, что продукт приготовлен либо выдержан в неправильных условиях, а потому безопасность и качество никто гарантировать не может.

Примечание. Количество дырок в маасдаме имеет прямое отношение ко вкусу. Если продукт отличает изобилие глазков, велики шансы, что вкусовые характеристики будут на высоком уровне, а значит, покупателю понравится данный сыр.

Можно выделить 2 основных вида маасдама:

Молодой сочный продукт зреет в течение месяца, а для зрелого требуется времени немного больше. Выдержанное изделие обладает островатым ярким вкусом, которое сохраняет сладкий ореховый привкус.

Кроме того, бывает сорт маасдама в виде копченой разновидности, который создан в кирпичных печах. Данный сорт обладает темно-коричневой съедобной кожурой. Данный продукт напоминает по вкусу пиво. Доступны также копченые колбаски, представляющие собой миниатюрный вариант. К слову, последний хранится дольше в отличие от обычного сорта.

Состав, польза и вред

Маасдам отличает высокий процент белка и жира, присутствие насыщенных и полиненасыщенных жирных кислот, а также он является источником важных органических и аминокислот, таких как изолейцин, триптофан, метионин, лизин.

В состав содержатся немало витаминов и микроэлементов: витамины группы В, А, К, Е, РР, D, калий, селен, кальций, железо, натрий, цинк, фосфор.

Ежедневное использование в умеренных количествах маасдама обладает рядом полезных свойств:

• хорошо усваивается организмом;
• благотворно влияет на костную систему, ногти, зубы, волосы;
• предупреждает развитие остеопороза;
• улучшает память и концентрацию внимания;
• помогает восстанавливаться после ушибов и травм;
• является отличным источником энергии (незаменим во время физических, умственных нагрузок, полезен беременным и кормящим женщинам и детям);
• продлевает молодость и снижает риск появления онкологических заболеваний.

Невзирая на ряд положительных качеств, маасдам противопоказан, если имеет место непереносимость продукта. Довольно жирным сыром не стоит увлекаться тем, у кого есть склонность к набору лишнего веса или ожирение. Не рекомендован маасдам при колитах и болезнях ЖКТ.

Калорийность 100 граммов продукта составляет 350 ккал, при этом соотношение БЖУ следующее:

• белки – 23,5 г;
• жиры – 26 г;
• углеводы – 0 г.

История происхождения

Существует мнение, что маасдам впервые появился на заре 20 века в голландском маленьком городке Маасдам, отчего несложно догадаться, что легло в основу названия продукта. Создавался сыр на замену швейцарскому эмменталю, выступая более дешевым аналогом, и оказался намного богаче по вкусу и проще в приготовлении.

Знатоки сырного дела приписывают маасдам фирме Baars и связывают продукт с 1984 г. После приобретения данной компании корпорация Le Groupe Bel начала производить сыр под брендом Leerdammer, однако ряд компаний делают аналогичный продукт под названием «маасдам». Сыр леердаммер впервые изготовил обычный молочный фермер Сис Ботеркупер и его коллега Бэстиэн Барс. Позднее оба сыровара сотрудничали для продажи сыра на коммерческой основе.

Отменное качество маасдама оказалось результатом кропотливого труда голландских сыроваров и их конкурентной борьбы с коллегами из Швейцарии. Создателями была поставлена цель сделать продукт, который будет превосходить по питательности и вкусу знаменитый эмменталь. Труды дали свои плоды, и продукт из Нидерландов получил мировую известность.

Технология производства

Процесс изготовления голландского маасдама похож на изготовление эдама и гауды, однако общие черты свойственны лишь начальной стадии. Затем используется иная технология, позволяющая получить продукт с симпатичными глазками.

Для маасдама используется, как правило, коровье молоко, но некоторые сыровары за основу берут козье либо овечье. Поклонники данного сыра любят его за благородный ореховый и сладкий вкус. Последний получается благодаря используемым в производстве ингредиентам: горчице, гвоздике, крапиве, горцу перечному.

Технология производства твердого сыра с глазками включает ряд обязательных этапов:

1. Пастеризация. На данный процесс в промышленных условиях уходит не более минуты. Благодаря пастеризации удается довести смесь до необходимой температуры.
2. Нагрев. Молоко подвергают нагреванию до +72 °С. Когда ингредиент нагрелся до нужного уровня, его разливают в холодные бани. Молоко сливается в чистую емкость и убирают в холодильник или подходящее холодное помещение.
3. Созревание молока. Продукт оставляют в холодильнике в течение 12 часов. Оптимальной температурой являются +10…+12 °С.
4. Основной процесс. Для оптимальной сырной массы в плане вкуса и веса на каждые 10 литров пастеризованного молока берется пакет ферментов, 50 г холодной воды, 200 г соли и 4 литра горячей воды. Заранее подготавливают необходимое оборудование.
5. Активизация закваски. Молочная основа (часть для закваски) разогревается до +35 °С, а затем вносится закваска. Для активизации требуется около 40-50 минут. Оставшееся молоко нагревают до +33 °С, а затем вводится закваска. В течение 40-50 минут отсеивается смесь. В холодной воде разводится дополнительный фермент, после чего он вводится в подготовленную смесь. Далее ее убирают снова на 40-50 минут. Температуру нужно удерживать в пределах +32 °С.
6. Разделение сырного сгустка. Когда образуется сгусток, необходимо его разделить на части и слить лишнюю сыворотку (примерно 100 мл). Далее смесь нагревается до +38 °С и прогревается в течение четверти часа. Когда слито 3-4 литра сыворотки, необходимо добавить воду. Затем смесь нагревается повторно, отцеживаются зерна и добавляется соль. Маасдам, в которому же образовались глазки, подвергается прессованию.
7. Отдельно делается рассол для предстоящего отсеивания сыра. В ближайшие 12 часов кисломолочный продукт находится в соленой воде. Затем он отстаивается уже без жидкости в течение нескольких суток в холодильнике. На созревание идет сухая головка, у которой образовалась корочка, а внутри имеются отверстия.

В магазинах продается маасдам, который представляют самые разные производители из Нидерландов, Германии, Франции, России, Беларуси. Ежегодно определяются лучшие изготовители и торговые бренды сыра по результатам крупных выставок, рейтинговых оценок специализированных агентств, проверок и отзывов потребителей. Некоторые из них отметим:

• Cheezzi;
• Uniekaas;
• Endorf;
• Kroon;
• Сыры Кубани;
• Laime;
• Брасовские сыры;
• Золото Европы;
• Брест-Литовск;
• Сыробогатов.

Сыр маасдам в домашних условиях: рецепт приготовления

Нередко покупатели сталкиваются с фальсифицированными молочными продуктами. Сегодня люди все чаще приходят к тому, что качественные изделия реально сделать самостоятельно. Сложно сказать, что процесс создания маасдама в домашних условиях легкий, тем не менее приготовить сыр на своей кухне при желании можно.

• молоко коровье цельное – 12 литров;
• молоко коровье 1%-ное – 2 литра;
• бактерии пропионовокислые – 1/8 ч. л.;
• культура термофильная – 1/4 ч. л.;
• фермент сычужный – 3,75 мл (разводится в 60 г холодной воды);
• хлористый кальций – 3,75 мл (разводится аналогично ферменту);
• сырный воск;
• солевой рассол (18%).

1. Молоко необходимо налить в просторную посуду и нагреть до +32 °С. Контролировать температуру следует при помощи термометра.
2. Добавить термофильную культуру и пропионовые бактерии. Оставить на 5 минут, а затем хорошенько перемешать молочную смесь, чтобы микроорганизмы равномерно распределились. Оставить под крышкой созревать в течение получаса.
3. Перемешать и добавить раствор хлористого кальция, после чего взболтать венчиком и влить разбавленный сычужный фермент. Кастрюлю накрыть крышкой и оставить на 40 минут (при +31-32 °С). За указанное время образуется сгусток.
4. По прошествии 40 минут следует проверить содержимое емкости на «чистое отделение». Нужно ножом слегка надрезать сгусток. Процедуру можно считать успешной, если края надреза с легкостью друг от друга отделяются. Если подобного не происходит, придется подождать 10-15 минут, после чего провести тест снова.
5. Специальным венчиком либо большим ножом разрезать плотный сгусток, сторона которых 1-1,5 сантиметра. Аккуратно перемешивать в течение 20 минут венчиком или ложкой, соблюдая при этом режим +31 °С. Массу необходимо оставить на 10 минут для того, чтобы успели осесть на дно творожные зерна. Между тем нужно нагреть 5 литров воды до +31 °С.
6. Далее следует слить сыворотку в таком количестве, чтобы была видна поверхность сгустка. Производить эту процедуру удобно с помощью кружки и сита. Последнее необходимо погрузить в кастрюлю на 3/4, и в него вычерпывать набирающуюся жидкость.
7. Долить теплую воду в таком количестве, сколько слито сыворотки. Затем нужно немного увеличить огонь и нагреть массу до +39 °С на протяжении получаса после достижения нужной температуры, при этом постоянно помешивая.
8. Отлить 3 кружки сыворотки и добавить холодную воду, чтобы уменьшить температуру до +36 °С. Далее необходимо перемешать и оставить на 10 минут для оседания сырных зерен.
9. Массу нужно вылить в застеленный марлей дуршлаг, предназначенный для сыра, и установить над просторной емкостью. Оставить на 10 минут, чтобы стекла сыворотка. Марля должна быть плотно натянута во избежание появления на сырной головке складок. На массу нужно установить в дуршлаге пресс (вес – 11 кг) на четверть часа.
10. Убрать пресс и достать из формы сыр, заменить марлю сухой и снова поставить форму под прежний пресс на 4 часа. По завершении прессования головку нужно на 18 часов поместить в 18%-ный солевой раствор. Когда пройдет 9 часов, необходимо сыр перевернуть.
11. Далее нужно извлечь из рассола сыр, выложить на сушильный коврик. Сушить следует в течение 2-3 суток, не забывая каждые 6 часов переворачивать сырную головку.
12. Сырный воск необходимо нагреть до +75 °С. Маасдам покрыть двумя-тремя слоями воска посредством погружения-остывания либо же смазывания кистью.
13. Останется отправить сыр на созревание в холодильник при +4 °С на 14 дней. В последующие 4 недели создать продукту температурный режим +18 °С, ежедневно переворачивая.

Хранить готовый маасдам можно в холодильнике около 12 месяцев.

С чем едят сыр маасдам

Маасдам является универсальным продуктом, который хорош в виде самостоятельной закуски и ингредиента в рецептах всяческих блюд. Голландский сыр прекрасно сочетается с орехами, грибами, овощами, фруктами, оливками, сладким вином.

Маасдам добавляют в разные запеканки, пиццу, картофель, пасту, салаты. Его кладут в тосты, чизбургеры, бутерброды, соусы. Неплохое сочетание маасдама с рыбными и мясными блюдами. На его основе готовят популярное сырное фондю.

За счет своей маслянистой и кремообразной текстуры и фруктового вкуса маасдам прекрасно подходит в качестве завтрака, аперитива, гратена.

Изысканный маасдам идеально оттеняет вкус красного фруктового и белого полусладкого вина. Очень важно, чтобы сыр и вино дополняли, но не перебивали вкусовые нотки друг друга.

Рецепты блюд с сыром маасдам

Маасдам выгодно подчеркивает вкус ингредиентов, используемых в блюдах. Этот сыр прекрасно плавится, формируя тягучую густую массу. По этой причине маасдам часто используется для приготовления начинок в мясных, рыбных, грибных блюдах, пиццы, фондю и соусов. Предлагаем несколько несложных рецептов, главным ингредиентом которых является знаменитый сыр с дырочками.

Салат с сыром маасдам

• куриное филе – 350 г;
• маасдам – 200 г;
• черри – 200-250 г;
• шампиньоны – 230-250 г;
• соль – по вкусу;
• растительное масло – 1 ст. л.;
• майонез – 3 ст. л.

1. Грудку необходимо промыть, а затем отварить.
2. Готовое куриное мясо нужно достать из бульона и переложить на тарелку. Остывшее филе следует нарезать на небольшие кубики.
3. Грибы промыть и нарезать на кусочки.
4. В прогретой с маслом сковороде обжарить шампиньоны, после чего переложить на тарелку и остудить.
5. Маасдам необходимо нарезать маленькими кубиками (примерно 5 мм).
6. Вымытые и обсушенные черри нужно разрезать на четвертинки.
7. В просторную миску выложить курицу, шампиньоны, сыр и помидоры черри. Все ингредиенты следует перемешать, посолить и заправить майонезом.
8. Переложить салат в порционные вазочки или красивый салатник, охладить в течение получаса, после чего можно подавать к столу.

Пицца с сыром маасдам

• мука в/с – 2 стакана;
• дрожжи (сухие) – 1 ст. л.;
• вода – стакан;
• маасдам – 120 г;
• пармезан – 40 г;
• соус томатный – 2 ст. л.;
• маслины (без косточек) – 80 г;
• базилик (сушеный) – 1 ч. л.

1. Просеянную муку необходимо смешать с дрожжами.
2. Добавить в сыпучие продукты воду и замесить тесто, после чего оставить его на 20 минут.
3. Тесто нужно максимально тонко раскатать и выложить на противень, смазанный маслом.
4. По поверхности теста распределить томатный соус (можно заменить кетчупом), поверх которого выложить маслины.
5. Далее посыпать пиццу тертым сыром маасдам и базиликом.
6. Отправить в прогретую до +180 °С духовку противень с содержимым на 20 минут (время может немного отличаться в зависимости от используемой духовки).
7. Готовую пиццу достать из духового шкафа и посыпать тертым пармезаном.

Макароны с сыром маасдам

• макароны из твердых сортов – 250 г;
• маасдам – 80 г;
• чеснок – 3 зубчика;
• соль – 1 ч. л.;
• молотый черный перец – по желанию;
• масло оливковое – 3 ст. л.;
• зелень – 20 г.

1. В кастрюлю налить 2,5 литра воды. Добавить соль и довести содержимое емкости до кипения. Отварить макароны до готовности (7-8 минут после вскипания воды). Важно их не переварить!
2. Чеснок очистить от шелухи. Раздавить зубчики обратной стороной ножа.
3. Разогреть в жаровне масло и обжарить расплющенные зубчики чеснока, который ароматизирует оливковое масло. Необходимо чеснок помешивать до легкого потемнения. Затем чеснок достать из масла и выкинуть.
4. Отваренные макароны нужно откинуть на дуршлаг для стекания воды.
5. Макароны переложить в горячее масло и хорошенько перемешать. На небольшом огне обжарить около 3-4 минут, непрерывно помешивая.
6. Посыпать макароны тертым маасдамом, выключить огонь и накрыть жаровню крышкой.

Как хранить сыр маасдам

Если планируется покупка небольшого кусочка, его необходимо проверить. Если есть возможность купить сыр на развес, нужно попросить продавца отрезать вам тонкий ломтик и немного его пригнуть. Если кисломолочный продукт не прилипает к рукам и не ломается, значит, маасдам качественный. Кроме того, о качестве расскажет запах. Если слышится аммиачный аромат – продукт испорчен.

Если выбор пал на фабричную упаковку, ее нужно внимательно осмотреть и изучить состав. Продукт не должен содержать растительных жиров, в частности пальмового масла. Маасдам отличается ровным срезом, отсутствием трещин и однородной окраской. На упаковке должен быть указан срок годности. После вскрытия упаковки сыр следует хранить не более 10 дней в холодильнике в специальной сырнице либо в герметичном контейнере.

В морозилке маасдам хранить не стоит. Воздушные карманы лишь усугубляют ущерб, который наносится текстуре посредством заморозки/оттаивания.

Таким образом, хранить маасдам следует в холодильнике при 0…+6 °С, влажность – 85-90%, в противном случае продукт засохнет или же станет плесневеть.

Кроме того, на период хранения сыра могут влиять такие факторы, как:

• содержание влаги;
• наличие соли, консервантов;
• толщина корки;
• упаковка;
• наличие микроорганизмов, способных вызвать порчу.

Сколько стоит сыр маасдам и где его купить

Маасдам купить можно без проблем в любом супермаркете или онлайн-магазине, сырном бутике или на рынке.

Килограмм маасдама, в зависимости от изготовителя, стоит от 600 рублей до 1 тыс.

Для примера рассмотрим актуальные цены на сыр маасдам жирностью 45% в магазине «Перекресток» на ноябрь 2021 г.:

• Ламбер Маасдам (180 г) стоит 219 руб.;
• полутвердый Valio Маасдам, нарезка (120 г) – 169 руб.;
• Маркет Перекресток Маасдам, нарезка (125 г) – 155 руб.;
• Радость Вкуса Маасдам Gold (200 г) – 219 руб.;
• Маркет Перекресток Маасдам (200 г) – 199 руб.;
• Columbus Маасдамер, нарезка (125 г) – 170 руб.;
• полутвёрдый Valio Маасдам (220 г) – 279 руб.;
• полутвёрдый Радость Вкуса Маасдам (1 кг) – 859 руб.;
• Зеленая Линия Маасдам (1 кг) – 670 руб.;
• Sevimli Dad Маасдам (1 кг) – 999 руб.

Отзывы

В Сети представлено огромное количество отзывов на сыр маасдам. Большая часть людей оставляет положительные отзывы, отмечая его универсальность, отменный вкус, превосходную текстуру, незабываемый внешний вид и аромат.

Пользователи советуют использовать маасдам не только для горячих тостов и бутербродов, но и добавлять его в более сложные блюда: запеченный картофель, салаты, фондю, пицца и пр.

Итоги

Если спросить у жителей Нидерландов, какой сыр у них самый любимый, они без сомнения ответят, что маасдам. Данный сорт, названный в честь небольшого голландского городка, молод, но уже успел покорить весь мир. Однажды попробовав, навсегда запоминаешь этот оригинальный, неповторимый, сладковато-ореховый вкус.

Источник статьи: http://syrspec.ru/syry/tverdye/maasdam.html

Маасдамер (Maasdamer)

Тип голландского сыра, Маасдамер ( Мааздамер ), родом из небольшого городка Маасдам . Приставка -er означает принадлежность данного сыра к определенной местности. Это твердый сыр, который изготавливают из молока низкой жирности. В процессе его изготовления в нем появляются характерные круглые или овальные пузырьки, которые в разрезе выглядят, как аппетитные дырочки. Считается, что сыр Маасдамер тем вкуснее, чем больше в нем дырки. В разрезе он имеет нежно-кремовый оттенок и тонкий сладковатый орехово-сливочный вкус.

Это интересно! В округе города Маасдам подобный сыр изготавливали еще в середине 14 столетия. Процесс производства этого сыра практически не изменился со времен средневековья. Для его изготовления могут использовать и козье молоко.

География распространения Маасдамера

Несмотря на давнюю историю, Маасдамер считается молодым сортом сыра, его изготовление приобрело большие масштабы в середине 80-х прошлого столетия. С тех пор он регулярно занимает на международных выставках призовые места. Он известен во всем мире, но особенно его любят в Европе: во Франции, в Швейцарии, где производятся сыры Maasdammer или Swiss Maasdamer , в странах СНГ (России, Белоруссии и Украине).

Производство Маасдамера

Этот сорт сыра малосоленый, так как в его производстве используют на четверть меньше соли, чем для изготовления других голландских сыров. Поэтому он имеет сладковатый нежный вкус. Как и все натуральные твердые сыры, в своей основе он содержит натуральное молоко крупного рогатого скота и натуральные закваски.

После тепловой обработки и формирования сырного зерна, сыворотку сливают, а сырную массу формуют и отправляют под пресс. В течение определенного времени, он подсушивается и отправляется на дозревание. Созревание Мааздамера происходит намного быстрее других голландских сыров. Он готов к употреблению уже через месяц.

В зависимости от производителя, калорийность 100-граммового кусочка Сыра Маасдамер может иметь:

• калорийность от 347 до 372 кКал ;
• белков — 24-26 гр.;
• жиров — 28-30 гр.

Польза Маасдамера

Легкий, воздушный сыр Маасдамер быстро насыщает и отдает организму человека массу полезных минералов и витаминов. Его рекомендуют детям и людям, придерживающимся диете. Следует помнить, что людям с аллергией на молочный белок натуральные сыры употреблять нельзя.

Источник статьи: http://cheesewiki.ru/cheeses/maasdamer-maasdamer/