Сыр халуми или халлуми как правильно пишется

Кипрский сыр Халуми (Халлуми)

Кипрский сыр Халуми, фото: tinyurbankitchen.com

Наверное, все, кто бывал на Кипре, обязательно ели на завтрак в отеле белый сыр, плотные полоски которого отдаленно напоминают творог, только более эластичный и соленый. По вкусу халуми похож на смесь адыгейского сыра и сулугуни.

Халуми — скороспелый полутвердый рассольный сыр, сделанный из смеси козьего и коровьего молока либо — только из козьего, с добавкой из мяты, которая придает Халуми особенный аромат и вкус. Он не такой рассыпчатый и жирный, как фета, но тоже полезный и интересный.

Кусочки халуми обычно выходят в форме подковок, с плотно сжатыми ножками. Такая причудливая сырная геометрия рождается в момент, когда готовый сырный диск посыпают мятой и складывают пополам. И потом этот полукруг с мятной прослойкой нарезают поперек.

Как правильно: Халуми или Халлуми?

По-гречески название этого кипрского сыра пишется χαλλούμι или χαλούμι, многих туристов вводит в заблуждение удвоенные согласные «лл» (в первом варианте) и наши люди произносят название сыра как Халлуми.

Но по греческим правилам чтения правильно говорить Халуми (с 1 буквой»л»), так же как и название города Лимасол, которое на латинице пишется во французском варианте: Limassol, с двумя «с», а правильно читается — с одной.

Наши импортеры сыра часто не соблюдают греческих правил чтения, поэтому, скорее всего, в магазине вы найдете не Халуми, а Халлуми.

История сыра Халуми

Кипрский натюрморт ))) Фото: howaboutsomegreektonight.com

Хотя кипрский сыр Халуми готовят в Ливане, Турции (hellim), Египте (ḥallūm, по-арабски حلوم), и других странах Средиземноморья, киприоты все равно считают его своей национальной едой, неотъемлемой частью традиционной кипрской кухни.

В 1999 году киприоты зарегистрировали название сыра Халуми как торговую марку. И теперь у Кипра есть документы на этот вкусный местный продукт и право считать Кипр его родиной.

Кстати, так же поступили и греки, зарегистрировав за собой право на название другого вкуснейшего сыра — фета. И теперь этот сорт сыра, произведенный только в Греции, может называться фетой. А всякие фетаки, фетаксы и прочие похожие сыры — это подделка под греческую фету, иногда — хорошая, иногда с сомнительными компонентами типа растительного жира.

Сыр Халуми был известен грекам, населявшим Кипр, еще в 1571 году, до завоевания острова турками. Этот факт подтверждают публикации в Официальном вестнике Республики Кипр, где ссылаются на рукописные документы 1556 г. с упоминанием халуми (в написании — calumi).

Происхождение слова Халуми объясняется двумя версиями:

как производная от древнегреческого слова ἅλμη — Алми — рассол;
производная от слова из древнеегипетского (коптского) языка ialom (как переводится — не знаю, если найду, расскажу).

Как едят Халуми

Особенность халуми в том, что его не только едят в свежем виде (как обычный сыр), но и жарят на гриле или в сковороде. Как готовят халуми на мангале, можно посмотреть в самом конце видео-рецепта шефтальи (кипрских колбасок). Сыр там поджаривают вместе с ними, другими колбасками (луканикой) и простым шашлыком (сувлакьей).

Зажариться халуми может до золотистого цвета и такой сыр хорош в сочетании с жареными или сырыми овощами, с мясом, мидиями и другими морепродуктами.

Можно зажарить халуми и кружки лимона на гриле или на противне (смазав его маслом), сыр запекать 3-4 минуты, лимон — 5=6 минут. Потом уложить их друг на друга, добавить базилика и рукколы. Полить лимонным соком (который стекал в поддон при запекании) или свежим лимоном. И приятного аппетита! Фото: tinyurbankitchen.com

Халуми можно пожарить в сковороде на углях — отличный вариант отдыха на природе! Фото: worldharmonyrun.org

Свежий и жареный халуми можно есть с фруктами и даже с арбузом.

А еще свежий халуми очень вкусен с мёдом, можно добавить туда и орехов. Кто любит такое сочетание соленого и сладкого, поймет меня. Это ОЧЕНЬ вкусно и пронзительно-пикантно.

Еще сыр Халуми можно добавлять в выпечку, где он под воздействием высоких температур тает внутри пирога. Очень вкусно будет начинить арабскую питу кусочками помидора, огурца, перца и халуми. И запечь-разогреть такую питу на гриле. Сырок подплавится, обнимет сочные овощи…ух! Вкуснятина!

Сладкий перец, халуми и другие овощи, запеченные на гриле, вот такой простой салат! Фото: foodreporters.gr

Вариантов приготовления салатов с халуми множество, вы можете просто нарезать свежие огурцы и помидоры, забросить туда сыр (небольшими кубиками).

И заправить салат лимонным соком (немного) и оливковым маслом.

Посыпать салат с халуми всякой вкусной зеленью — базиликом, орегано, петрушкой, можно немного мяты. И у вас получится очень простой и вкусный овощной салат с кипрским сыром. Который добавит блюду сытности и пикантных нот. В жару или после тяжелой пищи есть такой салат очень приятно!

Или запечь всякие кабачки, сладкий перец, баклажаны , помидоры и халуми на гриле. Овощи надо смазать растительным маслом перед запеканием. Потом побросать всю эту разнеженную красоту в полосочку в миску. И полить сверху лимончиком и маслом (лучше — оливковым). А можно и без масла, просто так вынимать из мисочки ломтики этой вкуснятины… по-очереди, не глядя и угадывая, что достанете следующим ))) красота.

Как делают сыр Халуми — технология

Из 10 литров молока получается 1 кг сыра Халуми.

Сквасить молоко в творожную массу

Чтобы молоко превратилось в сыр, нужна специальная закваска -сычужный фермент, который обычно содержится в желудке у молочных ягнят, козлят или телят. Обычно эта закваска выглядит как порошок.

Сквасить можно только нагретое молоко, не очень горячее (примерно, как на греческий йогурт). Туда и добавляется сычужный фермент (πηδκιά — пидкя), от взаимодействия с которым молоко сворачивается.

Дать сырным кусочкам стечь и уплотниться

Когда молоко свернулось в творожистую массу (αναρής — анарис), ее собирают руками в кусочки будущего сыра и складывают в плетеную корзинку (ταλάριν — таларин) , прижимая сырную массу рыками, прессуя и выдавливая лишнюю влагу (ее называют νορός — норос).

Плетенка для изготовления халуми удобна потому, что через ее дырочки легко стекает лишняя вода. А концентрические узоры на дне корзинки оставляют характерные следы на сыре. Если вы ели халуми, наверняка, видели ))) Но в промышленном производстве, конечно же, используют пластиковые емкости с прорезями (типа дуршлага).

Проварить сыр в сыворотке

После этого сыр нарезают на куски, дают стечь лишней воде и возвращают обратно в сыворотку для дальнейшего приготовления.

Сыр варят в рассоле при равномерном кипении около часа. И готовые кусочки халуми сами поднимаются к поверхности (всплывают).

Посолить и приправить Халуми

Их вынимают из чана (сильно обсушивать его не нужно, он хранится во влажной среде). Потом халуми солят и посыпают мятой. Сгибают пополам и хранят в стеклянной таре. Кипрский Халуми готов!

И если вам не терпится, его можно уже сейчас нарезать сыр на кусочки!

Видео — как делают Халуми

Вот вам видео-рецепт приготовления халуми, посмотрите, очень интересно!

А это видео из области Фамагуста, так готовят халуми в домашних условиях в селе Лиси (Λύση). Очень приятно смотреть. :))

Источник статьи: http://parakalo.ru/kiprskiy-syir-halumi-hallumi/

Энциклопедия сыра

Халлуми (Халуми)

Фото: Allerina & Glen MacLarty

Халуми (халлуми) – это традиционный сыр кипрского происхождения, незаменимый продукт любого застолья на Кипре. Сыр, который стал одной из визитных карточек острова Кипр и одним из главных вкусовых впечатлений, которое получают туристы, посещающие Пафос, Лимасол, Ларнаку и другие уголки острова Кипр. Этот сыр может как употребляться свежим, так и храниться в специальном рассоле из сыворотки до года. Очень часто Халуми посыпается сушеной мятой, что придает особенную свежесть и изюминку его вкусу. Сыр Халуми является продуктом с защищенным регионом происхождения и может производиться только на острове Кипр (присвоение соответствующего статуса произошло недавно, в июле 2015 года). Халлуми производится из смеси овечьего и козьего молока, иногда с добавлением коровьего молока. Добавление коровьего молока значительно удешевляет сыр, однако негативным образом сказывается на его способности к обжариванию.

История происхождения сыра Халуми уходит в глубину веков, и до сих пор вопрос страны его происхождения является спорным. Достоверно известно, что Халуми готовили на Кипре еще до турецкого вторжения в 1571 году. Рассольный Халлуми являлся незаменимой частью диеты местных жителей, особенно в условиях отсутствия возможностей хранения продуктов в холоде. Аналогичные по способу приготовления сыры изготавливались во многих средиземноморских странах, например, в Греции, Египте, Турции, а также на Кавказе, в Грузии и в странах Средней Азии. Это такие сыры, как чанах, сулугуни, фета, брынза.

Пожалуй, лучший способ приготовить сыр Халуми – это обжарить его на гриле и подать со свежими овощами, мясом и листьями салата. Вкус получается просто невероятный. Способность Халуми к обжариванию достигается за счет довольно высокой температуры его плавления. Такие свойства обеспечиваются низким уровнем кислотности сыра (высоким pH), поскольку при его приготовлении традиционно в сыр не вносится никаких дополнительных культур. Сыр Халлуми в процессе приготовления варится в сыворотке, оставшейся от него. Предварительно из этой же сыворотки получают кипрский сыр-творог Анари (аналог итальянской Рикотты).

Киприоты часто сочетают Халлуми с арбузом (солоноватый вкус сыра выгодно оттеняет вкус арбуза), медом и кунжутом, а также с помидорами. Халлуми популярен по всей Европе, его можно встретить в супермаркетах и ресторанах европейской кухни.

Источник статьи: http://cheese-home.com/article/107/656/hallumi-halumi

Сыр Халуми: состав, описание, как жарить и что можно из него приготовить

Многие слышали о существовании сыра халуми, но не знали о его особенностях, свойствах, как и с чем есть. В данной статье восполним данные пробелы и расскажем о халуми все, о чем должен знать каждый.

Возникновение сыра халуми (халлуми) связывают с жарким Кипром. Довольно популярен и востребован это продукт у греков и жителей ближневосточных стран. Халуми является визитной карточкой острова, компонентом почти всех блюд кипрской кухни, начиная первыми блюдами и заканчивая удивительно вкусными десертами.

История возникновения сыра халуми

Использование рассольных сыров в пищу насчитывает не одно тысячелетие. Сама природа вместе с образом жизни подсказали древним людям, как перерабатывать остающееся молоко и сохранять его надолго. В те далекие времена люди, занимавшиеся скотоводством, не испытывали недостатка в овечьем или козьем молоке. Доставляя продукт в специальных мешках, изготовленных из желудков данных животных, люди обнаружили, что через время молоко образуется в белый твердый комок и сыворотку.

Мешочек из желудка, где находилось створоженное молоко, неким образом нагрели на костре. Тогда люди заметили: получившийся продукт такой же вкусный, как молоко в свежем виде. К тому же, отжав, посолив, добавив мяту и отправив назад в остывшую сыворотку, где варился сыр, продукт может храниться и не портиться.

История возникновения халуми, в частности место появления сыра, долго оставалась предметом споров экспертов. Доподлинно известно, что данную молочную продукцию изготавливали киприоты до нашествия турков (1571 г.). Рассольный сорт сыра халуми является непременным компонентом диетического меню аборигенов. Есть и ряд иных версий касательно происхождения халуми, однако наиболее популярной считается кипрская.

Халуми просто незаменим во время военных походов или длительной отлучки из дома. В кисломолочном продукте немного жиров – 10-15%, – в то время как белка довольно много. Халуми вкусен, питателен и очень полезен.

Технология производства

Главным сырьем для производства халуми является смесь овечьего молока и козьего, однако изредка добавляют коровье в целях удешевления.

Халуми не совсем хорошо поддается жарке. Изготовление сорта предполагает смешивание компонентов с сычужным телячьим ферментом, отчего продукт не приветствуют веганы и вегетарианцы.

После того как молоко скисло, творожный сгусток от сыворотки отделяют, кладут в формы и оставляют для стекания жидкости, при этом емкости с будущим сыром периодически переворачивают. Далее начинается самое интересное: сыр разрезают на кусочки, отправляют в горячую сыворотку, после чего – в холодную. Это необходимо для пластичности продукта. Затем халуми варится в течение 1-1,5 часа в рассоле, а дальше кладется под пресс. Порой в продукт добавляют соль, мяту. Халуми является молодым сортом, не требующим долгого созревания.

Специфика изготовления сыра указанного сыра в том, что в данную процедуру не вовлекают ни бактерий, ни кислот. И итоге халуми отличается низким показателем кислотности и высокой температурой плавления. Готовый продукт обладает белоснежной сырной однородной консистенцией. Ввиду плотности мякоти халуми способен на зубах немного поскрипывать. Аромат данного сыра характерен для любого рассольного сыра – кисловатый с молочным оттенком.

Что важно, в 2015 году халуми приобрел статус защищенного по месту происхождения. Соответственно, данный сорт изготавливать могут исключительно на Кипре, однако производство продукта налажено во всем мире.

Халуми, который приготовлен на гриле, способен покорить ярко выраженным вкусом и сырным запахом любого истинного гурмана. Внешне данный сыр похож на моцареллу благодаря белому оттенку и слоистой нежной текстуре. По структуре халуми нежный и воздушный. Заметим, что этот сыр сохраняет отличительные потребительские и вкусовые качества на протяжении года, если соблюдены условия хранения.

Как делают халуми на Кипре

Чтобы приготовить халуми, понадобится 10 л козьего молока либо же 6 л овечьего молока. Нагревают молоко в просторном чане до +63…+68 °С. Это делать необходимо очень быстро – в течение 15 секунд. Затем молоко охлаждается, после чего снова нагревают и добавляют сычужный фермент. Массу после створаживания измельчают, отжимают сразу руками, а потом пользуются прессом. Отжатый на металлическом либо пластиковом поддоне продукт отправляют в воду. Далее сыр варят в 3-й раз на протяжении четверти часа для плотности и волокнистости.

Затем сыр достают из воды, добавляют соль, посыпают свежей либо сушеной мятой, а также сворачивают пополам. К слову, раньше халуми заворачивали в свежую мяту для того, чтобы максимально продлить период хранения. Промышленное производство предусматривает изготовление сыра из коровьего молока, в то время как фермеры используют смесь исключительно овечьего и козьего молока.

Готовый продукт определяют в вакуумные упаковки с рассолом. Изредка халуми идет на продажу в огромных бочках, в которых он постепенно созревает и становится более плотным и пикантным.

Продается халуми чаще в полукруглых головках весом 220-270 граммов. Жирность сыра – 25 процентов. Часто продается сыр с добавлением мяты, разбавляющей солоноватый вкус и повышающей срок хранения.

Химический состав

Халуми богат такими витаминами и микроэлементами:

Калорийность левантийского сыра составляет 261 ккал.

Польза и вред халуми

Нередко в молочной современной продукции встречаются стабилизаторы, красители, усилители вкуса. В этой связи появляется логичный вопрос: от халуми будет больше пользы либо вреда?

Данный сорт является натуральным продуктом, и его рецептура не приемлет искусственные добавки любого происхождения. Ввиду насыщенного витаминно-минерального комплекса, использование в пищу сыра халуми отличается рядом положительных свойств:

укрепление нервной системы;
улучшение зрения;
повышение иммунитета;
укрепление костной ткани;
снижение содержания в крови холестерина;
нормализация работы сердечно-сосудистой системы.

Кроме того, полезные свойства халуми связывают с содержанием в продукте фосфора, калия, магния, витаминов В, А, С и др.

Между тем стоит помнить, что в халуми присутствует немало соли. Следовательно, чрезмерное употребление продукта способно задерживать в организме жидкость и провоцировать отеки. При наличии болезней желудочно-кишечного тракта сыр может вызвать болевые ощущения в кишечнике и желудке.

Таким образом, от употребления рассольного сыра халуми стоит отказаться при наличии следующих моментов:

почечная недостаточность;
аллергия на лактозу;
беременность, кормление грудью;
хронические заболевания.

Химический состав продукта способен стать причиной обострения уже имеющихся болезней.

Как сделать халуми в домашних условиях

Сыр изготовить можно чисто сливочным или с добавлением трав, специй (с мятой, кинзой, базиликом, острым перцем, укропом, паприкой и пр.) В зависимости от предпочтений хозяйки, регулируется вкус.

Халуми с мятой

Для приготовления сыра понадобятся ингредиенты:

Необходимо подготовить фермент исходя из имеющейся инструкции. Если отсутствует сычужный фермент, подойдет ацидин-пепсин в количестве 10 таблеток. Если использовать последний, при непрерывном помешивании нужно его растворить в 60 мл воды, которую заранее вскипятить и охладить до +34 °С. Чтобы ускорить процесс растворения, таблетки можно измельчить заранее в порошок, не допуская контакта с руками.
Вылить цельное молоко в кастрюлю, довести до +35 °С, при этом помешивать для равномерного нагрева. Не переставая помешивать, добавить сычужный фермент и мешать минуту, чтобы препарат разошелся по молоку. Далее кастрюлю закрыть крышкой, укутать, оставить на час.
За отведенный период может появиться на крышке скопление конденсата. Желательно подготовить полотенце, дабы при открывании не облиться. Молоко превратилось в единый сгусток наподобие суфле. Его нужно разрезать шумовкой либо лопаткой на квадратики, сторона которых 1-1,5 сантиметра.
Для емкости с термометром следует включить нагрев, доведя до +38 °С. Сразу сырное зерно нужно медленно помешивать, а затем активнее. Нагрев выключить и перемешивать в течение 20 минут. Готовое зерно следует выложить в две формы, предназначенные для изготовления сыра, не утрамбовывая, а лишь немного приминая рукой. Нужно распределить по форме, избегая крупных пустот.
Заготовки поставить на решетку, которая установлена на емкость, где будет собираться отделившаяся сыворотка. Последнюю не нужно выливать, так как она еще понадобится.
Будущие головки сыра оставить для самопрессования. Спустя четверть часа их следует перевернуть. По прошествии 15 минут снова перевернуть, потом выдержать часа и перевернуть. Оставить еще на час.
В кастрюле нагреть сыворотку до +90 °С. Установить на дно решетку, чтобы предотвратить прилипание сыра. Сырные заготовки опустить, оставив на полчаса.
Если же сыр раньше всплывет, тогда за 10 минут до завершения процедуры нужно перевернуть головки, поскольку на воздухе поверхность станет твердеть.
Головки извлечь из сыворотки, при этом не надо остужать. Во избежание ожога стоит надеть перчатки.
Одну сырную головку натереть солью и посыпать мятой, распределив по поверхности. Затем сложить сыр пополам подобно варенику и аккуратно прижать. Так же поступить со 2-й головкой.
Полученные «пирожки» следует положить в пакеты, выдержать в течение 1-3 дней. Они как раз подсолятся и напитаются мятой. Для продолжительного хранения нужно их залить сывороткой.
Подавать сыр можно со свежими и жареными овощами, мясом, зеленью, арбузом или использовать как ингредиент в салате.

Халуми с базиликом и укропом

Необходимо подготовить следующее:

коровье молоко – 5 литров;
сычужный фермент – 2 ч. л.;
базилик – по вкусу;
укроп – по вкусу;
соль – 1 ч. л.

Также понадобится термометр и длинный нож.

Нужно пастеризовать молоко. Для этого нагреть его до +65 °С, выдержать 20 минут, после чего охладить до +32 °С. Внести в молоко разведенный в воде фермент и оставить на полчаса до формирования сгустка (может понадобиться немного больше времени).
Сырный сгусток нарезать на кубики 1,5-2 сантиметра и выдержать 10 минут. Далее приступить к процессу вымешивания. Довести за четверть часа до +39 °С и можно выключать огонь. Продолжать вымешивать сырное зерно еще 10 минут, после чего на такое же количество времени оставить в покое.
Сыворотку слить до уровня зерна. Переложить в формы сырное зерно, слегка прижимая руками. Можно выложить его в дуршлаг либо форму, предназначенную для адыгейского сыра, и оставить для самопрессования на четверть часа.
Перевернуть и оставить далее для самопрессования еще на 15 минут, после чего перевернуть. Процесс длится в течение часа.
Сыворотку нужно слить в просторную кастрюлю и довести до +85°С (должна практически кипеть).
На дно нужно положить решетку – так сыр не будет прилипать во время варки. Можно опускать сырные сгустки в сыворотку. Держать их в сыворотке до всплытия. На это может уйти от 30 до 120 минут, в зависимости от используемого молока (чаще всплывает по прошествии 40 минут).
Шумовкой нужно достать всплывший сыр и опустить в холодную воду, выдержать около полуминуты, выложить на дренажный коврик либо доску. Сыр станет не таким горячим.
Далее его немного прижать руками, присыпать солью, базиликом и укропом. Чуть расплющить получившийся продукт и сложить пополам.
Выложить готовый сыр на решетку, выдержав час при комнатной температуре. Слегка подсохший сыр необходимо убрать в холодильник.
Нежный и вкусный халуми можно использовать для бутербродов или салатов. Хранится сыр в холодильнике на решетке 1-2 недели. Упакованный в пленку продукт хранить стоит не больше недели.

Как жарить халуми

Мягкий и нежный сыр с аппетитной хрустящей корочкой – мечта каждого гурмана. Изысканное ресторанное блюдо каждая хозяйка может без труда приготовить дома. Жарить халуми можно на сковороде, гриле, электрогриле, мангале, костре. Предлагаем несложные рецепты обжаривания халуми.

Как жарить халуми на сковороде

Необходимо подготовить следующие ингредиенты:

халуми – 200 г;
соль – щепотка;
чеснок – 2 зубка;
масло оливковое – 3 ст. л.;
молотый перец – щепотка;
черри, мелисса, мята – для украшения.

Нарезать сыр тонкими кусочками, толщина которых 1 см.
Нагреть антипригарную толстостенную сковороду или жаровню, добавить масло, перец, соль, измельченный чеснок.
Спустя минуту убрать чеснок со сковороды и в масло выложить сыр. Обжаривать халуми нужно на большом огне – по минуте с обеих сторон.
Жареный сыр можно есть как самостоятельное блюдо или гарнир.

Халуми на гриле

Необходимо подготовить ингредиенты:

халуми – 120 г;
соус апельсиновый – 1 ст. л.;
груша (в сиропе) – 2 ст. л.;
масло сливочное – 15 г;
сахар – по вкусу.

Вначале нужно сделать сироп. Для этого снять цедру с апельсина и натереть на терке (самой мелкой). Апельсин очистить от пленок, выжать сок. Последний смешать с цедрой.
Растопить в сотейнике масло с сахаром. В подрумяненную загустевшую карамель вылить сок с цедрой, после чего пару минут проварить.
Нарезать халуми прямоугольниками (примерный размер – 3×8×0,5 см) и на гриле обжарить с каждой стороны.
Выложить сыр на гриль. Рядом с халуми положить половинки груши и поставить блюдечко с апельсиновым соусом.

Халуми на электрогриле

Для данного рецепта понадобятся такие ингредиенты:

халуми – 200 г;
мед – 1 ст. л.;
листья салат – 3 шт.;
арбуз – 120 г.

Вымыть грушу и нарезать на одинаковые кусочки. Это важно, чтобы под крышкой гриля они получились аппетитными и полосатыми.
Установить нагревательные волнистые панели. На электрогриле следует выставить режим +200 °С для каждой пластины.
Когда нагрелись пластины, нужно положить халуми и грушей, а затем закрыть гриль. Подождать 1,5 минуты.
Вымыть зеленый салат и положить на тарелку. На салат выложить обжаренный сыр.
Увеличить температуру в электрогриле до +230 °С и поджарить в течение 1-2 минут грушу (если есть функция подпаливания SEAR, можно воспользоваться ею, включив на 15 секунд).
Гриль выключить, на сыр положить грушу. Рядом положить кубики арбуза, в блюдечке подать мед.
Такой жареный сыр великолепно сочетается с кофе.

Халуми на костре

Нужно подготовить ингредиенты:

халуми – 300 г;
красный лук – 1 шт.;
шампиньоны – 4 шт.;
сладкий перец – 1 шт.;

тимьян – 1 ч. л.;
душица – 1 ч. л.;
розмарин – 1 ч. л.;
петрушка – 1 ч. л.;
мята – 1 ч. л.;
чеснок – 2 зубчика;
черный перец – щепотка;
оливковое масло – полстакана;
лимон – 1 шт.

Понадобятся два металлических шампура.

Вначале нужно нарезать сыр квадратиками примерно 2,5 см.
Вымыть сладкий перец, очистить от плодоножки, семян и перегородок. Нарезать перец такими же кусочками, как и сыр.
Очистить лук и нарезать кубиками (2,5 см). Чеснок очистить и порубить.
В керамической или стеклянной миске перемешать смесь пряных трав с рубленым чесноком, добавить масло, молотый черный перец, сок лимона и хорошенько перемешать. В данный маринад положить кусочки лука, халуми, сладкого перца и очищенные нерезаные шампиньоны. Все перемешать, закрыть крышкой и убрать на сутки в холодильник, не забывая периодически помешивать.
Подготовить для жарки халуми на костре либо барбекю угли. Когда последние будут практически готовы, можно насаживать на шампуры ингредиенты. Первым следует насаживать шампиньон, далее чередовать лук, сладкий перец, халуми. Завершить эту кулинарную композицию должен гриб.
Положить на решетку шампуры и жарить до золотисто-коричневого оттенка в течение 10 минут. Довольно часто нужно переворачивать и сбрызгивать маринадом, который остался в миске.
Подавать жареный халуми можно с жареной либо печеной картошкой, а также свежими овощами.

Рецепты блюд с халуми

С добавлением сыра халуми можно приготовить самые разные блюда: тарталетки, салаты, овощные рагу, канапе, киш и всяческие закуски. Предлагаем взять на вооружение простые и интересные решения для блюд с халуми.

Салат с халуми и апельсинами

халуми – 400 г;
апельсин – 2 шт.;
масло оливковое – 3 ст. л.;
мята – пучок;
винный уксус (белый) – 1 ст. л.;
орех грецкий – 50 г;
кресс-салат – небольшая горсть;
молотый перец – щепотка;
рукола – 130 г;
шпинат – 40 г.

Вымыть и очистить апельсин. Разделить фрукт на дольки, освободив их от пленок.
В просторной миске перемешать апельсиновые дольки и сок, уксус, листики мяты и масло. Добавить приправы и аккуратно все перемешать.
Нарезать сыр на 8 кусочков.
В разогретой жаровне обжарить халуми на большом огне по 2 минуты с обеих сторон.
К апельсину присоединить очищенные грецкие орехи, листья салата и перемешать.
Выложить кусочки обжаренного сыра на блюдо, поперчить. Подавать с апельсиновыми дольками.

Бутерброды горячие с халуми и томатами

батон – 4 ломтика;
халуми – 100 г;
соус песто – 2 ст. л.;
томат – 2 шт.;
оливковое масло – 1 ст. л.;
чеснок – 2 зубчика.

Бутербродницу смазать маслом, разогрев до максимума. Излишки масла убрать бумажными салфетками.
Вымыть и обсушить томаты, а затем нарезать на кружочки.
Нарезать на квадратики халуми.
Намазать один ломтик батона соусом песто, положить сыр и томат, сбрызнуть маслом и накрыть вторым ломтиком белого хлеба. То же проделать с другими ломтиками хлеба.
Отправить подготовленные кусочки хлеба с содержимым в бутербродницу, накрыв крышкой. В течение 5 минут готовить до ароматной корочки. Горячие бутерброды подавать сразу.

Соус песто можно сделать самим. Для этого нужно взять зубчик чеснока, пучок базилика, щепотку соли, 4 ст. л. кедровых орехов и 7 ложек оливкового масла. Ингредиенты необходимо превратить в пюреобразную смесь. Добавить тертый пармезан в количестве 50 г. Необходимо попробовать соус и отрегулировать вкус небольшим количеством соли и масла.

Конвертики с халуми и печеным перцем

халуми – 200 г;
болгарский перец – 4 шт.;
перец чили – 1 ч. л.;
маслины – 8-9 шт.;
подсолнечное масло – 1 ст. л.;
свежая душица – 4 веточки;
лимон – 1 шт.

Нужно разрезать чили вдоль, извлечь семена, а затем измельчить.
Удалить у маслин косточки, порезать соломкой.
Цедру лимона натереть и выжать сок.
Вымыть и обсушить крупный болгарский перец. Смазать его подсолнечным маслом, посолить и в духовке запечь. Перец должен получиться довольно мягким, чтобы положить внутрь сыр, однако держать форму.
Удалить с печеных перцев кожицу и сделать продольный надрез. Аккуратно раскрыть перец и извлечь семена с перегородками. Сверху и снизу нужно так обрезать, чтобы вышел прямоугольник.
Халуми разрезать на четыре части. Каждый кусочек положить в середину полоски перца, полить соком лимона, посыпать цедрой, душицей, маслинами и чили.
Запеченные перцы обернуть вокруг сыра и обвязать прочной нитью. Жарить получившиеся конвертики на гриле с обеих сторон по 2-2,5 минуты до зарумянивания перца и плавления сыра.
Готовая закуска подается в горячем виде.

Омлет с халуми

халуми – 130 г;
красный лук – 1 шт.;
яйцо – 3 шт.;
бекон – 160 г;
ветчина – 160 г;
черри – 6 шт.;
соль – щепотка;
молотый перец – щепотка;
мята – 4-5 листочков;
подсолнечное масло – 1 ст. л.

В омлет можно добавлять жареный халуми, нарезанный кубиками, так и свежий сыр, которым посыпается яичная смесь прямо на сковороде.

Нарезать кусочками бекон и ветчину и обжарить на сковороде с маслом.
Вымыть и обсушить черри. Нарезать их на половинки и отправить в сковороду.
По отдельности обжарить сыр, очищенный и нарезанный лук, а затем отправить к ветчине с беконом.
Взбить в миске яйца, поперчить, посолить и вылить в сковороду.
Готовить омлет нужно под крышкой в течение четверти часа на небольшом огне.
Подавать омлет в горячем виде, украсив листочками мяты.

Пирог с халуми и кудрявой капустой

халуми – 200 г;
мука – 175 г;
яйцо – 4 шт.;
капуста кудрявая – 100 г;
масло оливковое – 4 ст. л.;
чеснок – 3 зубчика;
паста тахини – 2 ст. л.;
лесные орехи – 60 г;
крем-фреш – 4 ст. л.;
петрушка – полпучка;
кунжутное семя – 1 ст. л.;
сумах – 1 ч. л.

Свежую петрушку промыть, обсушить и мелко порубить. Чеснок очистить от шелухи и мелко нарезать.
Яйца нужно взбить с пастой тахини, добавить крем-фреш, оливковое масло, рубленый чеснок и петрушку. Размешать эти ингредиенты и добавить просеянную муку со специями. Замесить тесто (получается жидкое).
Нарубить капусту и перемешать с тестом.
Порубить не очень мелко орехи и добавить половину в тесто.
Застелить форму, в которой будет запекаться пирог, пергаментной бумагой. Бортики смазать оливковым или сливочным маслом. Выложить в форму массу.
Нарезать халуми кусочками по 0,5 см и выложить сверху. Посыпать пирог оставшимися орешками.
В разогретой до +180 °С запекать пирог в течение получаса.
Готовый пирог слегка остудить и посыпать семенами кунжута.

Чем заменить халуми

Если в наличии нет сыра халуми, многие хозяйки хотят найти альтернативу этому продукту. Когда в приоритете вкусовые качества, заменить его можно рассольной фетой, изготовленной из овечьего молока и предварительно вымоченной в молоке либо воде.

Если нужна замена халуми для жарки, стоит отдать предпочтение адыгейскому сыру, брынзе или сулугуни. Но в этом случае желательно выбирать продукт, изготовленный из овечьего или козьего молока. Продукт из коровьего молока мягче и абсолютно другой по вкусу.

С чем едят сыр халуми

Употребляется левантийский сыр как самостоятельное блюдо либо в составе многих других яств. Если есть халуми в чистом виде, его нужно подавать комнатной температуры.

Невзирая на то, что халуми используют в традиционной кухне Турции, Ливана, Египта и других средиземноморских стран, как раз киприотами был прославлен данный продукт, который употребляют с разнообразными сочетаниями на завтрак, обед или ужин.

Как уже отмечалось, благодаря высоким температурам плавления левантийский сыр можно обжарить на сковороде, мангале, гриле, сделать кебаб либо шашлык. Халуми подают к морепродуктам, овощам, едят с мясными блюдами, зеленью, оливками, каперсами, добавляют в салаты. В жаркое время халуми неплохо сочетается с охлажденным арбузом. На Кипре, к примеру, сыр популярен с бараниной, бараньей колбасой и свининой. Вкус халуми сочетается с орехами, медом, лимоном, хлебом. Его применяют для приготовления блинов и пирогов, запеканок и соусов, омлетов и лазаньи, пасты, грибов и фаршированных овощей.

Сколько стоит кипрский сыр

В кипрских супермаркетах представлено около 10 разных производителей халуми. За пластиковую упаковку с продуктом придется отдать от 2 до 10 евро. На цену влияет качество молока. Если в продукте большая доля коровьего сырья – цена более привлекательная. Сыр, произведенный из овечьего и козьего молока может от 10 евро за килограмм. Очень вкусен халуми домашнего изготовления. На продажу его привозят деревенские сыровары и продают на городских рынках по 13-17 евро за килограмм.

В России упаковка сыра халуми стоит 280-300 рублей.

1 штука сыра равна 270 граммам, 1 упаковка – 320 граммам.

Итоги

Кисломолочный продукт халуми является национальной гордостью киприотов. Этот сыр стал победителем международного конкурса сыров WorldCheeseAwards 2013, который проходил в британском Бирмингеме. На фестивале представляли 2,5 тысячи разновидностей сыра из 30 государств. Жюри из 20 стран мира, в которое входило 220 экспертов, по достоинству оценили халуми, дав высочайшую оценку – золотую награду.

Каждый турист, попавший в Ларнаку, Пафос либо Лимасол, в первую очередь желает отведать это лакомство. Полезные свойства, богатый состав, уникальные вкусовые качества привлекают все больше любителей сыра по всему миру.

Источник статьи: http://syrspec.ru/syry/tverdye/halumi.html

Халлуми – Halloumi

Страна происхождения

Кипр Источник молока Коза, овца, иногда корова Пастеризованный Коммерчески, но не традиционно Текстура Полумягкий Сертификация В некоторых юрисдикциях Связанные СМИ на Викискладе?

Халлуми или haloumi ( греческий : Χαλλούμι ) ( / ч ə л ¯u м я / ) представляет собой полутвердый, незрелый сыр сделан из смеси козьего и овечьего молока, а иногда и коровьего молока . Он имеет высокую температуру плавления, поэтому его можно легко жарить или готовить на гриле, что делает его популярным заменителем мяса. Сычуг (в основном вегетарианский или микробный) используется для свертывания молока при производстве халлуми, хотя при его приготовлении не используются бактерии, продуцирующие кислоту.

Халлуми часто ассоциируется с островом Кипр, где он производился многоэтническим населением на протяжении многих веков. Он также популярен во всем Восточном Средиземноморье . Он стал широко доступен в Турции после 2000 года. К 2013 году спрос в Соединенном Королевстве превысил спрос во всех других европейских странах, кроме Кипра. Сыр из овечьего молока в стиле халлуми производится киприотами в Англии под названием «Anglum» (защищенное название «халлуми» использовать нельзя).

Halloumi является зарегистрированным товарным знаком в США (принадлежит правительству Кипра) и Великобритании (принадлежит Фонду защиты традиционного сыра Кипра под названием Halloumi). Он также защищен как географическое указание в ЕС, как Защищенное обозначение происхождения (PDO), что означает, что в пределах ЕС только продукты, произведенные в определенных частях Кипра, могут называться “халлуми”. Защита ЗОП для Халлуми была отложена в основном из-за конфликта между производителями молока и фермерами, занимающимися разведением овец и коз, относительно того, может ли сыр содержать (и сколько) коровьего молока.

СОДЕРЖАНИЕ

Этимология

Английское название халлуми происходит от новогреческого : χαλλούμι [xalumi] , khalloúmi из кипрского маронита арабского xallúm ,конечном счетеот египетского арабского языка : حلوم Халлум [ħalˈluːm] .

Египетское арабское слово само по себе заимствовано от коптских ϩ ⲁⲗⲱⲙ halōm ( сахидский ) и ⲁⲗⲱⲙ alōm ( богайрский ) и использовалось для обозначения сыра, который ели в средневековом Египте . Название сыра, вероятно, восходит к демотическому слову ḥlm «сыр», засвидетельствованному в рукописях и остраках римского Египта 2-го века .

В киприотов – турок имя hellim черпает из этого источника, как это делает имя различного современного египетского сыра hâlûmi .

История

Способы изготовления халлуми, вероятно, возникли где-то в средневековом византийском периоде (395–1191 гг. Н. Э.). Рецепт улучшения халума («сыра») путем рассола можно найти в египетской кулинарной книге 14-го века كنز الفوائد في تنويع الموائد: Kanz al-Fawāʾid fī Tanwīʿ al-Mawāid .

Самые ранние из сохранившихся описаний кипрского халлуми были записаны в середине 16 века итальянскими посетителями Кипра, откуда, как часто говорят, он и возник. Однако вопрос о том, родился ли рецепт типичного халлуми на Кипре, а затем отправился в Ливан и остальную часть Леванта, или же основные методы изготовления сыра, который сопротивляется плавлению, эволюционировали с течением времени в различных частях Восточного Средиземноморья? или и то, и другое – однозначного ответа нет.

Традиционно халлуми готовили из овечьего и козьего молока, поскольку на острове было немного коров, пока они не были привезены англичанами в 20 веке. Но по мере роста спроса промышленные сыроделы стали использовать более дешевое и обильное коровье молоко.

Обзор и подготовка

Халлуми часто используют в кулинарии, и его можно жарить до коричневого цвета без плавления из-за более высокой, чем обычно, температуры плавления. Это делает его отличным сыром для жарки или гриля (как в саганаки ), жареного и подается с овощами или в качестве ингредиента в салатах. Есть много рецептов, в которых используется халлуми, помимо простого приготовления на гриле.

Традиционный халлуми имеет полукруглую форму, размером с большой кошелек и весит 220–270 грамм (7,8–9,5 унции). Содержание жира составляет примерно 25% сырого веса, 47% сухого веса и примерно 17% белка. Его твердая текстура при приготовлении заставляет его скрипеть зубами при жевании.

Традиционный халлуми готовят из непастеризованного овечьего и козьего молока. Выдержанный халлуми также популярен. В рассоле он намного суше, крепче и соленее.

Пищевая ценность

100 грамм упакованного халлуми промышленного производства обычно содержат:

Источник статьи: http://ru.abcdef.wiki/wiki/Halloumi

Халлуми

Халу́ми, халлу́ми (англ. Halloumi или haloumi , греч. χαλούμι , тур. hellim , حلوم ḥallūm ‎) — левантийский сыр, известен в Европе по кипрской кухне. Он изготавливается из смеси козьего молока и молока овец, хотя иногда содержит и коровье молоко. Он имеет высокую температуру плавления, и поэтому его можно обжарить или приготовить на гриле.

Содержание

Основные сведения

Сыр белого цвета, с отличительной слоистой текстурой, подобной моцарелле, имеет легко солёный вкус. Хранится в рассоле и может сохраняться до одного года, если заморожен ниже −18 °C (0 °F) и разморожен до +4 °C (39 °F) для продажи в супермаркетах. Очень часто к сыру добавляют мяту. Мята усиливает вкус, кроме того, имеет естественное антибактериальное действие, что увеличивает срок хранения сыра. Сыры халуми промышленного изготовления содержат больше коровьего молока, чем козьего и овечьего. Это снижает затраты на производство, но изменяет вкус и поведение при обжаривании.

Особенность его приготовления состоит в том, что он может быть обжарен до красивого золотисто-коричневого цвета благодаря своей более высокой, чем у других сыров, температуре плавления. Это делает его пригодным для жарки или гриля (как, например, в саганаки). В таком качестве он используется в качестве наполнителя в салаты или подается с жареными овощами. Киприоты в жаркое время года едят халуми с арбузом. Другой вариант — халуми и lountza — сочетание либо с ломтиком копчёной свинины или баранины, либо с мягкой бараньей колбаской.

Свойство сопротивляться плавлению возникает благодаря особенности изготовления. Халуми изготавливается из творога, подвергавшегося нагреву до помещения в рассол в форме. Традиционный халуми имеет полукруглую форму, примерно размером с большой кошелек, весом 220—270 г. Содержание жира составляет примерно 25 % от веса или 47 % от сухого веса; около 17 % белка. Его жесткая текстура приводит к тому, что когда его едят, он поскрипывает на зубах.

Несмотря на то что халуми имеет спорное происхождение и производится также в других странах восточного Средиземноморья, его название зарегистрировано в США в качестве торговой марки Кипром.

Источник статьи: http://dic.academic.ru/dic.nsf/ruwiki/1175565

Халуми — средиземноморский сыр, который готовят на гриле

Халуми — это еще один сыр, который достоин внимания каждого любителя сырных деликатесов. Дело в том, что халуми — это сыр, который очень легко приготовить на гриле. Особенно популярен этот вид сыра в странах Средиземноморья, — более подробно об этом необычном сыре мы рассказываем в новой статье Royal Cheese.

Что такое халуми

Халуми (или халлуми, оба варианта верны) — это вид сыра, который отличается тем, что он не тает при жарке и отлично сохраняет свою форму. А это значит, что его можно приготовить на гриле и получить ту самую незабываемую аппетитную корочку золотого цвета, которую так любят многие гурманы.

Настоящий полутвердый сыр халуми не содержит сычужного фермента, и его могут употреблять в пищу вегетарианцы. В частности, те из них, кто не отказался полностью от молочных продуктов в своем ежедневном рационе. Традиционно халуми готовят из козьего или овечьего молока, а также из их смеси.

Текстура халуми эластичная и при этом довольно плотная, а цвет его белый, как у брынзы. Сегодня этот сыр особенно популярен на Кипре, а также в странах Европы, где высоко ценится средиземноморская кухня. Впрочем, найти его можно и в России, что поможет разнообразить список блюд, которые в праздничный день можно приготовить на гриле.

Отличия халуми от других видов сыра

Халуми отличается от других видов сыра этапами приготовления. После того, как молоко свернулось и получится творог, сыворотку сливают, а сыр прессуют. После этого сыр халуми варят горячей в воде или сыворотке — именно на этом этапе сыр халуми приобретает устойчивость к высоким температурам.

Затем халуми солят, а также посыпают мятой. Полученный сыр можно есть сразу или выдержать в рассоле в течение нескольких месяцев — в этом случае он получит приятный солоноватый оттенок вкуса. Хранят халуми так же, как и греческий сыр фета — в рассоле. Нередко можно встретить халуми под названием «сыр для гриля».

Халуми мало похож на другие сыры, и все же в некоторых случаях его можно заменить альтернативными видами. Например, иногда халуми заменяют сыром тофу или индийским паниром. Однако, конечно же, вкус такого сыра будет несколько отличаться.

Как жарить сыр халуми в домашних условиях

Лучше всего сыр халуми жарить на гриле или сковороде. Жарить такой сыр так же просто, как и любое другое блюдо. Для этого сыр режут кусочками толщиной до 1,5 см.

Если планируется приготовить с сыром халуми салат, то лучше всего его сочетать со свежими ароматными помидорами, луком и зеленью. А еще обжаренный сыр халуми можно использовать в салатах как альтернативу сыру моцарелла. А еще сыр халуми отлично сочетается с фруктами — один из лучших таких рецептов ждет тебя здесь.

На Кипре халуми подают вместе с только что испеченным хлебом, а также с арбузом. Такой бутерброд считается здесь очень полезным и вкусным. И это действительно так.

Сыр халуми: рецепт для жарки

Для того, чтобы пожарить халуми на гриле, тебе понадобится сам сыр халуми, оливковое масло, свежая зелень и лимон. Ниже ты найдешь рецепт халуми, который порадует не только тебя, но и твоих близких.

Ингредиенты:

400 г сыра халуми;
60 г оливкового масла;
1 лимон;
свежая зелень — мята, базилик, орегано.

Приготовление

Нарежь халуми толщиной от 1 до 1,5 см и смажь каждую сторону сыра оливковым маслом.
Обжарь сыр на гриле или сковороде с каждой стороны в течение 2-3 минут до золотистого цвета.
Укрась готовые кусочки сыра свежей зеленью и дольками лимона. Не забудь сбрызнуть кусочки сыра лимонным соком.
Приятного аппетита!

Такой сыр лучше всего есть горячим, пока он не остыл. Его можно приготовить как отдельное блюдо, использовать в салатах или в качестве начинки для сандвича.

Сыр халлуми — это отличный продукт, которое легко приготовить как на гриле, так и на сковороде. Такое блюдо порадует не только сырных гурманов, но и любителей новых вкусовых сочетаний и их оттенков.

Источник статьи: http://royalcheese.ru/hedonism/halumi-sredizemnomorskij-syr-kotoryj-gotovyat-na-grile/

Сыр халуми

Халуми – левантийский рассольный сыр. Его готовят из смеси козьего и коровьего молока. Коровье молоко используют не ради придания особого вкуса или структуры продукта. Просто козы не в состоянии полностью обеспечить производство сырьем, а вот с коровьем молоком дело обстоит гораздо лучше. У данного сыра ярко выраженный соленый вкус и идеальная плотная структура. Халуми можно обжаривать на гриле, не опасаясь испортить технику, так как он не плавится и не капает в огонь.

Что нужно знать о продукте, как правильно готовить халуми и безопасно ли его ежедневное употребление?

Общая характеристика продукта

Халуми – традиционный сыр стран восточной части Средиземного моря (Палестина, Сирия, Ливан) [1] . Продукт популярен также в кулинарных традициях Европы и Кипра. Его готовят на основе двух молочных смесей, а разные производители используют собственные комбинации. Кто-то готовит халуми на основе овечьего и козьего молока, кто-то добавляет коровье. В сыре промышленного производства чаще всего встречается комбинация козьего и коровьего молока, поскольку это экономически выгодно производителю.

Интересно: у халуми высокая точка плавления, поэтому его можно без опаски подвергать высоким температурам. Продукт жарят на гриле, сковороде или во фритюре, реже – отваривают или добавляют в супы [2] . Он сохраняет плотную структуру, не растекается и не распадается на части.

Высокая точка плавления продукта – результат особой рецептуры и техники приготовления. Халуми готовят из молочной смеси, которую предварительно нагревают и только после этого помещают в рассол. Резкий скачок температур дает эффект эластичной, но плотной структуры и устойчивости к нагреву.

Краткая историческая справка: история происхождения этого продукта все еще остается предметом споров. Достоверно известно, что халуми был популярен на территории Кипра в 1571 году. Похожие рецептуры позже начали появляться во многих частях мира: Египет, Кавказ, Грузия, Турция, Греция, страны Средней Азии.

Спорное происхождение не помешало распространению сыра по всей земле. Пока страны восточного Средиземноморья решают кому же на самом деле принадлежит халуми, его название зарегистрировано Кипром в качестве торговой марки на американском континенте.

Использование сыра в кулинарии

Помимо классического халуми, на рынке есть мятный. Он отличается среди других серовато-зелеными вкраплениями и характерным ароматом. Мята придает продукту свежесть и уникальный вкус, который отлично подойдет для салатов, брускетт и гарниров. Более того, мята обладает антисептическим и антибактериальным действием, дополнительно обеззараживая молочный продукт. Мятный сыр – оригинальная закуска на все случаи жизни. Просто подготовьте яркую сырную тарелку, чтобы удивить гостей не только гастрономически, но и эстетически.

Традиционно сыр готовят в форме миниатюрного полукруга. Его вес составляет около 250 граммов, не превышая размер кошелька средних размеров. Концентрация жира в одном полукруге составляет 25% от общего веса или 47% от сухой массы [3] [4] . Уровень белка достигает 17% [5] .

Интересно: если употребление сыра сопровождается поскрипыванием на зубах, не спешите жаловаться на производителя. Перед вами идеально приготовленный халуми, в котором соблюдены пропорции и четко выдержана рецептура.

Традиционный сыр отличается белоснежным оттенком корочки и срезов, слоистой структурой, которая идентична итальянской моцарелле, и едва уловимым солоноватым вкусом. Продукт не только выдерживают, но и хранят в солевом растворе. Халуми может храниться около года в рассоле, не теряя ни вкусовых свойств, ни питательной ценности, ни качества и свежести. Длительный срок хранения возможен только при определенных условиях. Продукт может будет пригоден в пищу в течение 1 года в замороженном виде при −18 °C и в размороженном до +4 °C.

Зрелый или термически обработанный халуми подают в качестве самостоятельного блюда или добавляют к закускам, салатам и даже супам. Лучшей гастрономической комбинацией считается халуми с жареными или приготовленными на гриле овощами. Помимо придания особого вкуса, овощи помогают жирному молочному продукту быстрее и легче усвоиться и нивелировать возможные проблемы ЖКТ.

Любимое лакомство киприотов в жаркий период – сыр и арбуз. Еще одна популярная комбинация – халуми и ломтики мягкой бараньей колбасы, копченой баранины или свинины.

Химический состав продукта

Сыр халуми характеризуется высокой питательной ценностью [6] [7] .

Питательная ценность (из расчета на 100 граммов)

Калорийность	255 ккал
Белки	25 г
Жиры	16 г
Углеводы	2,6 г
Зола	1,39 г
Вода	80,8 г

Витаминный состав (в миллиграммах из расчета на 100 граммов)

Ретинол (А)	624
Тиамин (В1)	0,067
Рибофлавин (В2)	0,04
Холин (В4)	7,6
Пантотеновая кислота (В5)	0,451
Пиридоксин (В6)	0,11
Филлохинон (К)	0,0026
Токоферол (Е)	0,73
Аскорбиновая кислота (С)	228
Никотиновая кислота (РР)	1,08

Баланс минеральных веществ (в миллиграммах из расчета на 100 граммов)

Макроэлементы
Калий (К)	417
Кальций (Са)	18
Магний (Mg)	22
Натрий (Na)	2
Фосфор (Р)	40
Микроэлементы
Железо (Fe)	0,26
Марганец (Mn)	0,15
Медь (Cu)	0,00023
Селен (Se)	0,0006

Польза и возможный вред продукта

Среди полезных свойств продукта выделяют [8] :

укрепление иммунитета за счет наличия аскорбиновой кислоты (витамин С);
улучшение функциональности нервной системы за счет витаминов группы В;
снижения уровня холестерина в крови и уменьшение отечности благодаря холину (витамин В4);
улучшение зрения и состояния кожи за счет ретинола (витамин А);
стабилизация работы сердца и сосудов за счет магния (Mg) и калия (К);
укрепление костной ткани и стимуляция регенерирующих свойств благодаря кальцию (Са) и фосфору (Р) [9] .

Однако все полезные свойства продукта могут свестись на нет из-за возможных побочных эффектов. Во-первых, в халуми большая концентрация жира. Ежедневное его употребление может нарушить баланс БЖУ, спровоцировать проблемы со здоровьем и замедлить метаболизм. Будьте внимательны к количеству потребляемой пищи и к бруску жирного сыра добавьте аналогичную порцию овощей.

Во-вторых, продукт изобилует солью. Нарушение натриево-калиевого баланса приводит к обезвоживанию, усталости и отекам [10] . В-третьих, молоко животного происхождения содержит в себе антибиотики, гормоны и другие вредные вещества. Как они там появились? Гормоны естественным образом вырабатываются в организме коровы/овцы/козы и попадают в молоко. Антибиотики – метод повышения продуктивности, который использует большинство промышленных производителей.

Чтобы избежать неприятных симптомов, сократите употребление жирных молочных продуктов к минимальному. Если отказ невозможен, то выбирайте сыры на основе овечьего или козьего молока. В них содержится гораздо меньше вредных ферментов, что снижает риск гормонального сбоя, болезней сердца, сосудов и ожирения.

Как правильно обжаривать сыр

Питательная ценность 1 порции жареного халуми

Калорийность	Белки	Жиры	Углеводы
334 ккал	15,2 г	30,5 г	0,8 г

оливковое масло – 50 мл;
халуми – 300 г;
каперсы – 2 столовые ложки;
свежий орегано – 2 столовые ложки.

Прогрейте оливковое масло на сковороде. Сделайте средний огонь, чтобы масло не дымилось. В разогретую сковороду положите предварительно нарезанный халуми. Кусочки сыра должны быть среднего размера, чтобы добиться идеального баланса между поджаренной корочкой и нежной структурой мякоти. Обжаривайте сыр пока вся его поверхность не подрумянится, затем выложите на салфетку, чтобы убрать лишний жир.

Готовый продукт переложите в глубокую тарелку, украсьте его листьями орегано и каперсами. Можно добавить любимые специи, лимонный сок и любые продукты, которые вам по душе. Тщательно перемешайте содержимое тарелки и сразу же подавайте к столу.

↑ Интернет-ресурс Sciencedirect. – Halloumi.
↑ GoodFood on BBC. – Halloumi recipes.
↑ Cоциальная сеть для ученых ResearchGate. – Halloumi cheese: the product and its characteristics.
↑ Open access library Academia.edu. – Effects of fat on the properties of halloumi cheese.
↑ Journal of Dairy Science. – Detection of milk powder and caseinates in Halloumi cheese.
↑ Portal of Croatian scientific and professional journals – HRČAK. – Chemical and textural attributes of Hellim (Halloumi) cheese marketed in Turkey.
↑ U.S. Department of Agriculture. – Halloumi cheese.
↑ Health website Healthline. – What is halloumi? All you need to know.
↑ U.S. National Library of Medicine. – Vitamin D and Calcium for the prevention of fracture: a systematic review and meta-analysis.
↑ U.S. National Library of Medicine. – Sodium intake and hypertension.

Больше свежей и актуальной информации о здоровье на нашем канале в Telegram. Подписывайтесь: https://t.me/foodandhealthru

Специальность: переводчик, преподаватель английского, немецкого языков и зарубежной литературы .

Общий стаж: 18 лет .

Образование: Горловский государственный педагогический институт иностранных языков .

Источник статьи: http://foodandhealth.ru/syry/syr-halumi/

Что представляет собой сыр халуми, его вкус и способы изготовления

Если посмотреть на фото, сыр Халуми можно отличить от других сортов по форме головки. Она похожа на огромный пельмень или чебурек. Вкус тоже особенный — слабосоленый, с выраженным оттенком ментола, который остается как послевкусие. Этот кисломолочный продукт считается традиционным в греческой, кипрской, израильской, иорданской кухне. Особенности технологии приготовления — прогрев сырной массы после формирования головок, благодаря чему получается очень плотная слоистая текстура.

Описание Халуми

Традиционно в качестве исходного сырье для приготовления использовали смесь козьего и коровьего молока. Но сейчас, из-за массового изготовлении и высокой потребности перешли на коровье. Сыр Халлуми отличается от остальных рассольных сортов высокой температурой плавления, поэтому его принять обжаривать или запекать на гриле. Очень плотная мякоть молочно-белого цвета, на разрезе с крупинками перца. При формировании головки и на стадии вызревания его щедро посыпают пряностями.

Когда появился этот сорт, точно сказать нельзя. Венецианский дож Леонардо Донато, путешественник XVII века, был первым, кто описал кипрский Халуми, правда, на этом острове его называли Хеллимом. Но еще до этого путники, которым посчастливилось вернуться из плена арабских бедуинов, упоминали, что им давали очень плотный твердый сыр с холодящим привкусом.

Благодаря этому кисломолочному продукту завязывались отношения — сближались кланы. Чтобы сделать головку весом в 1,5 кг, нужно было 40 л овечьего сырья. Поэтому люди объединялись. Такие коммуны можно назвать прообразом колхозов.

До 1930 года, когда сорт стали изготавливать из коровьего молока, его делали только до конца марта — после окота овец. По текстуре домашнего сыра можно было понять, где его изготавливали. Сыровары, проживающие в высокогорье, использовали больше овечьего молока, и текстура получалась крошащейся, а те, кто жил в низинах, ограничивались надоем коз, вливая немного коровьего. Козий сыр получался намного мягче овечьего, по вкусу напоминал брынзу.

Побывав на Кипре или в Греции, можно оценить вкус нескольких видов традиционного национального кисломолочного продукта. В свежем виде чаще подают овечий — менее соленый, более жирный, с молочным вкусом. Но поскольку он не держит форму и плавится при обжарке, то для гриля покупают козий — повышенной солености и твердости. При изготовлении из смеси исходного сырья, или коровьего молока, использование универсальное.

Самыми лучшими видами промышленного изготовления считаются марки Лигиас от Стелиоса Ставрину и овечий — от компании ΤΟ ΤΡΑΧΩΝΙΤΙΚΟ. Ненамного уступает им Писсуритико и G.&Ι. ΚΕΣΕΣ. Впрочем, не стоит полагаться на чужой вкус. Лучше побывать в Греции и попробовать самому. Впрочем, большинство туристов отдает предпочтение фермерскому варианту.

Состав и калорийность

Пищевая ценность продукта зависит от вида исходного сырья. Жирность при использовании смеси овечьего и козьего молока — до 47%, коровьего — на уровне — 17-25%. Калорийность Халуми, изготовленного в промышленных условиях — на 100 г продукта 316-352 ккал. Высокое количество белка и жиров — 23 и 26 г соответственно, а углеводов всего 2 г.

Среди витаминов преобладают: ретинол, аскорбиновая кислота — что нехарактерно для кисломолочных продуктов, комплекс В — больше всего холина. Среди минеральных веществ: калий, кальций, магний, фосфор, железо. В составе сыра есть органические и жирные кислоты, аминокислоты — заменимые и незаменимые.

При недостатке веса лучше вводить в рацион Халуми с калорийностью на 100 г выше 50% — Traditional Village Halloumi. В домашних условиях его делают только из овечьего молока. Он наиболее популярен в Израиле. Тем, кто следит за собственным весом, придется наслаждаться Halloumi Low Fat промышленного производства из коровьего молока. Он считается самым деликатным, всего 245 – 257 ккал на 100 г.

Польза и вред

Целебные свойства плотного сыра заметили еще бедуины. Его брали с собой в дорогу, чтобы быстро восстановить силы. Сейчас бы сказали — улучшить функцию иммунной системы. Благодаря высокому количеству жирных кислот в составе, вредный холестерин не усваивается. При умеренном употреблении — до 40 г в день — вес набрать невозможно. Регулярный ввод в рацион в весеннее время помогает избежать ОРВИ после холодной зимы.

Халуми обладает антимикробным действием, а ментол имеет кратковременный обезболивающий эффект. Для уменьшения болезненных ощущений при больном горле достаточно рассосать кусочек во рту, чтобы легче заснуть.

Уменьшает уровень глюкозы в крови.
За счет высокого содержания комплекса В повышает импульсную проводимость — координация улучшается.
Стимулирует защитные свойства организма.
Повышает общий тонус.
Предупреждает развитие остеопороза, куриной слепоты.
Увеличивает прочность костей и подвижность суставов.
Предотвращает чрезмерную потерю жидкости, повышает артериальное давление.
Увеличивает свертываемость крови.

С помощью этого сыра лечат детский энурез. Перед сном ребенку дают маленький кусочек сыра и предлагают запить 2-3 глотками воды. Соль связывает воду, непроизвольного мочеиспускания не происходит.

К тому же, как и любой вкусный продукт, Халуми стимулирует выработку гормона счастья — серотонина, гормона счастья. У тех, кто 3 -5 раз в неделю ест этот сыр, настроение всегда хорошее.

При переедании можно быстро набрать вес. При злоупотреблении возникают: неприятный вкус во рту, изжога, приступы головной боли из-за повышения давления. В некоторых случаях можно обнаружить, что появился неприятный вкус во рту.

Изготовление Халуми

Чтобы сделать сыр в домашних условиях, нужно заранее подготовить: кастрюли — для водяной бани и молока, пищевой термометр, шумовку, нож для нарезки сгустка, перфорированную форму. Все оборудование нужно простерилизовать.

8 л частично обезжиренного молока — козьего, овечьего или смеси с коровьим;
1/8 ч.л. мезофильной закваски;
1/2 ч.л. сычужного фермента;
8 мл хлористого кальция;
2 ч.л. соли;
1 ч.л. сушеной мяты.

Молоко предварительно пастеризуют, сухие закваски и хлорид кальция растворяют в 50 мл воды, нагретой до 35ºС. Этот экспресс-рецепт рассчитан на 2 часа.

Устанавливают водяную баню, нагревают молоко до 30-32ºC, вливают хлористый, перемешивают. Дают 3 минуты постоять.
Вносят закваску, дают впитаться, взбалтывают все, добавляют сычужный фермент. В это время помешивают только движениями сверху-вниз.
Для свертывания нужно не меньше 45 минут. Затем калье — плотный творожный сгусток — проверяют на чистый излом. Для этого отрезают часть. Если линия раздела ровная и сразу заполнилась прозрачной сывороткой можно разрезать. Нет, дают постоять еще 15 минут при постоянной температуре.
Разрезают на сырные зерна с размерами граней 1,5х1,5 см.
Нагревают емкость до 40ºС в течение 15 минут, очень медленно, постоянно вымешивая. На этот процесс нужно около 40 минут — за это время сырное зерно должно округлиться и приобрести упругость.
Оставляют исходное сырье отдохнуть на 5 минут, чтобы творожная масса осела. Сливают сыворотку, оставляя столько, чтобы только слегка прикрывала поверхность. Добавляют мяту. (Сыворотку оставляют, она еще понадобится).
Шумовкой раскладывают сырное зерно по формам, оставляют для самопрессования на 15 – 20 минут. Затем формы переворачивают, или устанавливают одну на другую, чтобы лучше уплотнить творожную массу.
Головки достают из форм, на дно верхней кастрюли укладывают решетку или дренажный коврик. Заливают оставшейся сывороткой, варят 15 – 20 минут при 85ºС. Как только Халуми будет готов, головки всплывут. Со стороны этап немного напоминает варку пельменей.
Шумовкой перекладывают горячие сырные шайбы на дренажный коврик, посыпают солью, сплющивают и придают нужную форму — складывают пополам. Переворачивают, пока подсушивают, 2- 3 раза.

Когда поверхность на ощупь станет сухой, его заворачивают в вощеную бумагу и оставляют на полке холодильника. Через 5 дней, когда сорт созреет, головки опускают в 8-12% рассол. В герметичном контейнере Халуми сохраняет полезные свойства в течение 2 месяцев.

Кулинарное применение

Местные жители едят овечий сыр с ягодами, медом, арбузом и вялеными дынями. А козий обжаривают в духовке или на гриле. Нарезают на толстые ломтики, выкладывают на решетку или противень, а сверху размещают кружочки лимона. Запекают с каждой стороны по 2 минуты. Перед подачей поливают соком, посыпают нарезкой зелени — базиликом и рукколой. Халуми вкусный, пока горячий.

Вкус рассольного сыра сочетается с морепродуктами, тимьяном и оливками, на его основе делают салаты и бутерброды. Вариантов приготовления множество — можно взять сырой или обжаренный.

Апельсиновый салат

Можно экспериментировать с количеством ингредиентов по собственному вкусу. Не обязательно соблюдать рекомендованное соотношение.

Чтобы приготовить блюдо, нужны:

3 апельсина;
1 пучок свежей мяты;
4 ч. л. бальзамического уксуса;
3 ст. л. оливкового масла;
500 г Халуми;
50 г ядер грецких орехов;
145 г руколы;
несколько веточек кресс-салата;
шпинат.

Приготовление начинают с заправки. Дольки апельсина очищают от толстой белой пленки, смешивают с листочками мяты, уксусом, толчеными орехами и оливковым маслом. Хорошо разминают. Разогревают сковороду так, чтобы жидкость, попадающая на нее, шипела. Нарезают сыр, обжаривают с каждой стороны по 2 минуты. Выкладывают заправку на жареный сыр, щедро приправляют черным перцем. Чтобы было вкуснее, отжатые апельсины лучше убрать.

Пита с сыром

Пита — это плоский средиземноморский пресный хлеб. Благодаря особенности выпечки, на нем образуется «кармашек», куда закладывают начинку. Один из ее вариантов можно сделать самостоятельно.

красный винный уксус — 1 ст. л.;
сахар тростниковый — 1 ч. л.;
краснокочанная капуста — половина небольшого вилка;
огурец — половина;
паста тахини — 1,5 ст. л.;
йогурт салатный — 4 ст. л.;
лимонный сок — 1 ст. л.;
чеснок — 0,5 – 1 зубчик;
листья мяты — 2 -3 веточки;
сыр — 50 г;
пита — 4 штуки;
соус чили или кетчуп — по вкусу.

Огурец тонко нарезают, капусту шинкуют, засыпают солью и заливают укусусом. Проминают, чтобы выделился сок, а потом оставляют в дуршлаге постоять 15 – 20 минут. Нужно, чтобы излишек жидкости стек. Периодически встряхивают, перемешивая.

В отдельной маске соединяют йогурт, пасту тахини, лимонный сок, передавленный чеснок и мелко нарезанную мяту. Слегка присаливают и разводят водой до пастообразной консистенции.

Обжаривают сыр, предварительно нарезав на небольшие кусочки, на сухой раскаленной сковороде. Поверхность должна зазолотиться. В кармашек питы вкладывают огурцы с капустой, сыр, заправляют томатным соусом. Подают в теплом виде. Если начинка успевает остыть, хлебцы разогревают 1 – 2 минуты в микроволновке.

Простой салат

Если гости уже на пороге, а в холодильнике минимальный набор овощей и кусок Халуми, голодными они не останутся. Нарезают огурцы, помидоры, толченый чеснок, любую зелень — лучше горькую, но можно укроп или петрушку. Халуми быстро обжаривают, посыпав вторую сторону перцем или орегано. Измельчают, слегка охладив, всыпают к овощам. Все перемешивают. Такой салат принято заправлять лимонным соком, оливковым маслом или соевым соусом, подавать на листьях салата. Но можно просто выложить в красивую салатницу.

Неважно как называть сыр — Халуми или Халлуми — продавцы поймут оба названия. А вот чтобы не разочароваться во вкусе, нужно знать, как обозначают сорта. Если на этикетке написано Αιγινό γάλα — исходным сырьем было козье молоко. Προβάτουо — обозначает овечье, Αιγοπροβάτου — смесь двух видов исходного сырья. Если на этикетке написано — Αγελαδινό — он сделан из надоя коров. После вскрытия упаковки головку желательно переложить в рассол, тогда она дольше не испортится.

Чтобы избавиться от повышенной солености, достаточно вымочить сыр в молоке в течение 10 минут, или в воде — около получаса. Если потом захотите пожарить, не забудьте просушить.

Источник статьи: http://ej-ka.net/syr-xalumi.html

Сыр Халуми: состав, описание, как жарить и что можно из него приготовить

История возникновения сыра халуми

Технология производства

Халуми не совсем хорошо поддается жарке. Изготовление сорта предполагает смешивание компонентов с сычужным телячьим ферментом, отчего продукт не приветствуют веганы и вегетарианцы.

Что важно, в 2015 году халуми приобрел статус защищенного по месту происхождения. Соответственно, данный сорт изготавливать могут исключительно на Кипре, однако производство продукта налажено во всем мире.

Как делают халуми на Кипре

Общие принципы приготовления блюд из сыра Халлуми

Сыр Халлуми был впервые приготовлен на Кипре. Это полутвердый рассольный продукт. Основой его становится смесь сразу козьего и овечьего молока. В итоге получается нежный солоноватый сыр с пряными нотками (его вкус не похож на аналоги продукта и коровьего молока). Он обладает плотной слоистой текстурой. Поэтому обсуждаемый продукт идеально подходит для обжаривания.

Чтобы не возникали никакие трудности при обжаривании сыра, важно выбрать его очень качественный. Тогда удастся приготовить аппетитную закуску даже без панировки. Достаточно будет посолить сыр и присыпать его сверху выбранными пряностями. Обычно используется для обжаривания и растительный жир. Например, рафинированное оливковое масло. Перед обжариванием сыр нарезается аккуратными кусочками. Оптимальная толщина каждого из них – около 1 см.

Достаточно жарить получившиеся кусочки всего по паре минут с каждой стороны. За это время сыр успеет покрыться аппетитной легкой корочкой. Уже сверху он солится и присыпается пряностями. Сам сыр слегка солоноватый, поэтому дополнительная соль может вовсе не понадобится для угощения.

Отлично подходит для обжаривания сыра обычная или гриль-сковорода. Выбранная посуда лишь минимально сверху промазывается растительным жиром. Если хочется получить более хрустящий вариант закуски, то стоит позаботиться и о панировке для сыра. Для этого хорошо подойдет мука с пряностями, сухарная крошка. Можно просто мелко потереть вчерашний белый хлеб.

Польза и вред халуми

укрепление нервной системы;
улучшение зрения;
повышение иммунитета;
укрепление костной ткани;
снижение содержания в крови холестерина;
нормализация работы сердечно-сосудистой системы.

Таким образом, от употребления рассольного сыра халуми стоит отказаться при наличии следующих моментов:

почечная недостаточность;
аллергия на лактозу;
беременность, кормление грудью;
хронические заболевания.

Химический состав продукта способен стать причиной обострения уже имеющихся болезней.

Химический состав продукта

Питательная ценность (из расчета на 100 граммов)

Калорийность	255 кКал
Белки	25 г
Жиры	16 г
Углеводы	2,6 г
Зола	1,39 г
Вода	80,8 г

Витаминный состав (в миллиграммах из расчета на 100 граммов)

Ретинол (А)	624
Тиамин (В1)	0,067
Рибофлавин (В2)	0,04
Холин (В4)	7,6
Пантотеновая кислота (В5)	0,451
Пиридоксин (В6)	0,11
Филлохинон (К)	0,0026
Токоферол (Е)	0,73
Аскорбиновая кислота (С)	228
Никотиновая кислота (РР)	1,08

Баланс минеральных веществ (в миллиграммах из расчета на 100 граммов)

Макроэлементы
Калий (К)	417
Кальций (Са)	18
Магний (Mg)	22
Натрий (Na)	2
Фосфор (Р)	40
Микроэлементы
Железо (Fe)	0,26
Марганец (Mn)	0,15
Медь (Cu)	0,00023
Селен (Se)	0,0006

Как сделать халуми в домашних условиях

Левантийский сыр, который пришел к нам из Кипра, можно приготовить дома. Несмотря на то что традиционно продукт готовят из овечьего и козьего молока, изготавливают его также из коровьего молока. Халуми обладает приятным свойством – высокая температура плавления, поэтому кисломолочный продукт впору приготовить на гриле или пожарить на сковороде.
Сыр изготовить можно чисто сливочным или с добавлением трав, специй (с мятой, кинзой, базиликом, острым перцем, укропом, паприкой и пр.) В зависимости от предпочтений хозяйки, регулируется вкус.

Халуми с мятой

Для приготовления сыра понадобятся ингредиенты:

Необходимо подготовить фермент исходя из имеющейся инструкции. Если отсутствует сычужный фермент, подойдет ацидин-пепсин в количестве 10 таблеток. Если использовать последний, при непрерывном помешивании нужно его растворить в 60 мл воды, которую заранее вскипятить и охладить до +34 °С. Чтобы ускорить процесс растворения, таблетки можно измельчить заранее в порошок, не допуская контакта с руками.
Вылить цельное молоко в кастрюлю, довести до +35 °С, при этом помешивать для равномерного нагрева. Не переставая помешивать, добавить сычужный фермент и мешать минуту, чтобы препарат разошелся по молоку. Далее кастрюлю закрыть крышкой, укутать, оставить на час.
За отведенный период может появиться на крышке скопление конденсата. Желательно подготовить полотенце, дабы при открывании не облиться. Молоко превратилось в единый сгусток наподобие суфле. Его нужно разрезать шумовкой либо лопаткой на квадратики, сторона которых 1-1,5 сантиметра.
Для емкости с термометром следует включить нагрев, доведя до +38 °С. Сразу сырное зерно нужно медленно помешивать, а затем активнее. Нагрев выключить и перемешивать в течение 20 минут. Готовое зерно следует выложить в две формы, предназначенные для изготовления сыра, не утрамбовывая, а лишь немного приминая рукой. Нужно распределить по форме, избегая крупных пустот.
Заготовки поставить на решетку, которая установлена на емкость, где будет собираться отделившаяся сыворотка. Последнюю не нужно выливать, так как она еще понадобится.
Будущие головки сыра оставить для самопрессования. Спустя четверть часа их следует перевернуть. По прошествии 15 минут снова перевернуть, потом выдержать часа и перевернуть. Оставить еще на час.
В кастрюле нагреть сыворотку до +90 °С. Установить на дно решетку, чтобы предотвратить прилипание сыра. Сырные заготовки опустить, оставив на полчаса.
Если же сыр раньше всплывет, тогда за 10 минут до завершения процедуры нужно перевернуть головки, поскольку на воздухе поверхность станет твердеть.
Головки извлечь из сыворотки, при этом не надо остужать. Во избежание ожога стоит надеть перчатки.
Одну сырную головку натереть солью и посыпать мятой, распределив по поверхности. Затем сложить сыр пополам подобно варенику и аккуратно прижать. Так же поступить со 2-й головкой.
Полученные «пирожки» следует положить в пакеты, выдержать в течение 1-3 дней. Они как раз подсолятся и напитаются мятой. Для продолжительного хранения нужно их залить сывороткой.
Подавать сыр можно со свежими и жареными овощами, мясом, зеленью, арбузом или использовать как ингредиент в салате.

Халуми с базиликом и укропом

Необходимо подготовить следующее:

коровье молоко – 5 литров;
сычужный фермент – 2 ч. л.;
базилик – по вкусу;
укроп – по вкусу;
соль – 1 ч. л.

Также понадобится термометр и длинный нож.

Нужно пастеризовать молоко. Для этого нагреть его до +65 °С, выдержать 20 минут, после чего охладить до +32 °С. Внести в молоко разведенный в воде фермент и оставить на полчаса до формирования сгустка (может понадобиться немного больше времени).
Сырный сгусток нарезать на кубики 1,5-2 сантиметра и выдержать 10 минут. Далее приступить к процессу вымешивания. Довести за четверть часа до +39 °С и можно выключать огонь. Продолжать вымешивать сырное зерно еще 10 минут, после чего на такое же количество времени оставить в покое.
Сыворотку слить до уровня зерна. Переложить в формы сырное зерно, слегка прижимая руками. Можно выложить его в дуршлаг либо форму, предназначенную для адыгейского сыра, и оставить для самопрессования на четверть часа.
Перевернуть и оставить далее для самопрессования еще на 15 минут, после чего перевернуть. Процесс длится в течение часа.
Сыворотку нужно слить в просторную кастрюлю и довести до +85°С (должна практически кипеть).
На дно нужно положить решетку – так сыр не будет прилипать во время варки. Можно опускать сырные сгустки в сыворотку. Держать их в сыворотке до всплытия. На это может уйти от 30 до 120 минут, в зависимости от используемого молока (чаще всплывает по прошествии 40 минут).
Шумовкой нужно достать всплывший сыр и опустить в холодную воду, выдержать около полуминуты, выложить на дренажный коврик либо доску. Сыр станет не таким горячим.
Далее его немного прижать руками, присыпать солью, базиликом и укропом. Чуть расплющить получившийся продукт и сложить пополам.
Выложить готовый сыр на решетку, выдержав час при комнатной температуре. Слегка подсохший сыр необходимо убрать в холодильник.
Нежный и вкусный халуми можно использовать для бутербродов или салатов. Хранится сыр в холодильнике на решетке 1-2 недели. Упакованный в пленку продукт хранить стоит не больше недели.

В панировке из семечек

Сыр Халлуми отлично подходит для обжаривания в разных панировках. Помимо классического ее варианта можно использовать и более интересный. Например, из семечек подсолнечника и кунжута.

В итоге по рецепту получается оригинальная средиземноморская закуска. Она подходит для подачи даже к праздничному столу. Нужно будет лишь позаботиться об украшении такого блюда.

Ингредиенты

Для блюда нужно взять:

Халлуми – 270-300 г;
кунжутные семена – 1-2 ч. л.;
семена подсолнечника – 1-1,5 ст. л.;
сухарную крошку – 70-80 г;
яйца – 2 шт.;
соль, муку, масло, пряности.

Муки для такого рецепта понадобится небольшое количество. Она нужна только для обваливания сырных кусочком перед обжариванием. Для такого рецепта подходят разные пряности. Очень вкусно использовать, например, карри. Последней достаточно взять большую щепотку. Масло используется для обжарки сыра. Подойдет любое растительное.

Последовательность действий

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

Семена подсолнечника высыпаются на сковороду без масла. Они должны быть уже полностью очищены от шелухи. Этот ингредиент подсушивается в выбранной емкости примерно 3-4 мин. Обязательно часто помешивать семена в процессе и следить, чтобы они не подгорели.
Подготовленные семечки отправляются в чашу блендера. Подходящей насадкой компонент измельчается до состояния мелкой крошки.
Кунжутные семена также всыпаются на сковороду без масла. Они подсушиваются до появления аппетитного орехового аромата. При этом важно не дать семенам кунжута сильно потемнеть.

Все подсушенные в шагах выше семена перемешиваются в общей посуде. К ним добавляется и сухарная крошка. Подойдут магазинные панировочные сухари. Или же просто тертый подсохший батон.

Если используется какая-либо приправа (например, карри), она также сразу отправляется в сухую панировочную массу.

Содержимое сырых яиц вливается в отдельную глубокую миску и взбивается. Удобно делать это венчиком/вилками. Желток должен смешаться с белком. Получившаяся однородная яичная масса подсаливается по вкусу. Для нее окажется достаточно всего 1 щепотки соли.

Для обжаривания сыра подготавливается сразу три тарелки. В одну всыпается мука для панировки, во вторую отправляются подсоленные яйца, в третью – сухая смесь с сухарями.

Весь сыр укладывается на разделочную доску и нарезается порционными кусочками. Они должны получиться не слишком большими, чтобы закуску в итоге было удачно есть. Оптимальная толщина для каждого сырного ломтика – приблизительно 1 см.

Кусочки сыра поочередно погружаются в три подготовленные миски. Сначала они обваливаются со всех сторон в муке. Потом – покрываются яичной смесью. И, наконец, — сухой массой с сухарями.

Подготовленные ломтики Халлуми отправляются на сковороду. Посуда предварительно промазывается небольшим количеством любого растительного жира. Чтобы кусочки получились не только вкусными, но еще и красивыми, стоит жарить их на сковороде-гриль. Достаточно румянить каждый ломтик примерно по 2 мин с одной стороны.

Получившаяся закуска выкладывается на большую плоскую тарелку. Вкусно подавать ее с легким овощным салатом. Отлично подойдут к угощению разнообразные соусы. Например, можно взять обычный кетчуп (сладкий или острый), горчицу, любые другие варианты. Так, вкусно приготовить к обжаренному сыру соус из майонеза, кетчупа и чеснока. Хорошо подойдет сюда и сметана/натуральный йогурт с ароматными добавками.

Рецепты блюд с халуми

Салат с халуми и апельсинами

халуми – 400 г;
апельсин – 2 шт.;
масло оливковое – 3 ст. л.;
мята – пучок;
винный уксус (белый) – 1 ст. л.;
орех грецкий – 50 г;
кресс-салат – небольшая горсть;
молотый перец – щепотка;
рукола – 130 г;
шпинат – 40 г.

Вымыть и очистить апельсин. Разделить фрукт на дольки, освободив их от пленок.
В просторной миске перемешать апельсиновые дольки и сок, уксус, листики мяты и масло. Добавить приправы и аккуратно все перемешать.
Нарезать сыр на 8 кусочков.
В разогретой жаровне обжарить халуми на большом огне по 2 минуты с обеих сторон.
К апельсину присоединить очищенные грецкие орехи, листья салата и перемешать.
Выложить кусочки обжаренного сыра на блюдо, поперчить. Подавать с апельсиновыми дольками.

Бутерброды горячие с халуми и томатами

батон – 4 ломтика;
халуми – 100 г;
соус песто – 2 ст. л.;
томат – 2 шт.;
оливковое масло – 1 ст. л.;
чеснок – 2 зубчика.

Бутербродницу смазать маслом, разогрев до максимума. Излишки масла убрать бумажными салфетками.
Вымыть и обсушить томаты, а затем нарезать на кружочки.
Нарезать на квадратики халуми.
Намазать один ломтик батона соусом песто, положить сыр и томат, сбрызнуть маслом и накрыть вторым ломтиком белого хлеба. То же проделать с другими ломтиками хлеба.
Отправить подготовленные кусочки хлеба с содержимым в бутербродницу, накрыв крышкой. В течение 5 минут готовить до ароматной корочки. Горячие бутерброды подавать сразу.

Конвертики с халуми и печеным перцем

халуми – 200 г;
болгарский перец – 4 шт.;
перец чили – 1 ч. л.;
маслины – 8-9 шт.;
подсолнечное масло – 1 ст. л.;
свежая душица – 4 веточки;
лимон – 1 шт.

Нужно разрезать чили вдоль, извлечь семена, а затем измельчить.
Удалить у маслин косточки, порезать соломкой.
Цедру лимона натереть и выжать сок.
Вымыть и обсушить крупный болгарский перец. Смазать его подсолнечным маслом, посолить и в духовке запечь. Перец должен получиться довольно мягким, чтобы положить внутрь сыр, однако держать форму.
Удалить с печеных перцев кожицу и сделать продольный надрез. Аккуратно раскрыть перец и извлечь семена с перегородками. Сверху и снизу нужно так обрезать, чтобы вышел прямоугольник.
Халуми разрезать на четыре части. Каждый кусочек положить в середину полоски перца, полить соком лимона, посыпать цедрой, душицей, маслинами и чили.
Запеченные перцы обернуть вокруг сыра и обвязать прочной нитью. Жарить получившиеся конвертики на гриле с обеих сторон по 2-2,5 минуты до зарумянивания перца и плавления сыра.
Готовая закуска подается в горячем виде.

Омлет с халуми

халуми – 130 г;
красный лук – 1 шт.;
яйцо – 3 шт.;
бекон – 160 г;
ветчина – 160 г;
черри – 6 шт.;
соль – щепотка;
молотый перец – щепотка;
мята – 4-5 листочков;
подсолнечное масло – 1 ст. л.

Нарезать кусочками бекон и ветчину и обжарить на сковороде с маслом.
Вымыть и обсушить черри. Нарезать их на половинки и отправить в сковороду.
По отдельности обжарить сыр, очищенный и нарезанный лук, а затем отправить к ветчине с беконом.
Взбить в миске яйца, поперчить, посолить и вылить в сковороду.
Готовить омлет нужно под крышкой в течение четверти часа на небольшом огне.
Подавать омлет в горячем виде, украсив листочками мяты.

Пирог с халуми и кудрявой капустой

халуми – 200 г;
мука – 175 г;
яйцо – 4 шт.;
капуста кудрявая – 100 г;
масло оливковое – 4 ст. л.;
чеснок – 3 зубчика;
паста тахини – 2 ст. л.;
лесные орехи – 60 г;
крем-фреш – 4 ст. л.;
петрушка – полпучка;
кунжутное семя – 1 ст. л.;
сумах – 1 ч. л.

Свежую петрушку промыть, обсушить и мелко порубить. Чеснок очистить от шелухи и мелко нарезать.
Яйца нужно взбить с пастой тахини, добавить крем-фреш, оливковое масло, рубленый чеснок и петрушку. Размешать эти ингредиенты и добавить просеянную муку со специями. Замесить тесто (получается жидкое).
Нарубить капусту и перемешать с тестом.
Порубить не очень мелко орехи и добавить половину в тесто.
Застелить форму, в которой будет запекаться пирог, пергаментной бумагой. Бортики смазать оливковым или сливочным маслом. Выложить в форму массу.
Нарезать халуми кусочками по 0,5 см и выложить сверху. Посыпать пирог оставшимися орешками.
В разогретой до +180 °С запекать пирог в течение получаса.
Готовый пирог слегка остудить и посыпать семенами кунжута.

В панировке из сухарей

Сыр для жарки Халлуми получается вкусным и особенно хрустящим, если для него приготовлена панировка. Последнюю можно сделать классической. Например, из сухарной крошки и яйца. Чтобы добавить угощению пикантности, допускается брать разнообразные пряности.

Так, получится вписать в блюдо даже перец чили. Он подойдет в уже перемолотом виде. Еще один вариант – взять целый небольшой стручок чили, избавить его от плодоножки, семян, всего лишнего. А оставшуюся часть – очень мелко порубить и смешать с сухарной крошкой.

Ингредиенты

Для блюда нужно взять:

Проще всего использовать в рецепте магазинные панировочные сухари. Обычно их удается отыскать хлебном отделе. Встречаются панировочные сухари даже на развес. Еще один вариант – использовать уже подсохший белый хлеб. Батон избавляется от корочки, после чего – обрабатывается теркой с мелкими делениями или отправляется в блендер. Белый хлеб перемалывается до состояния мелкой крошки. После можно использовать его для панировки сыра.

Последовательность действий

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

Выбранные панировочные сухари смешиваются с любыми пряностями по вкусу. На этом этапе можно использовать измельченный чили, смешивая его с сухими компонентами.
По желанию в панировку допускается добавлять соль. Но важно не переборщить с этим компонентом. Сам сыр солоноватый, поэтому закуску легко можно пересолить.
В отдельную посуду вливается содержимое сырого яйца. Оно обрабатывается венчиком или двумя сложенными вилками. В итоге составляющие яйца должны полностью смешаться. Масса станет однородной. Она также солится по вкусу и сдабривается пряностями. Достаточно использовать только черный перец.
Халлуми нарезается небольшими ломтиками. Толщина каждого должна получиться не более 1 см.
Каждый сырный ломтик сначала погружается в яичную смесь. Потом он обваливается в сухой смеси. Далее заготовки отправляются на заранее разогретую промасленную сковороду.
Кусочки обжариваются примерно по 2 мин с каждой стороны.

Когда сыр уже покроется хрустящей румяной корочкой, можно сразу же подавать его к столу. Вкуснее всего пробовать закуску в теплом виде. Если использовано слишком много масла и сырные кусочки получились жирными, стоит сразу со сковороды перекладывать их на бумажные салфетки. Последние впитают лишнее масло. Сырные румяные кусочки выкладываются на большое блюдо и по желанию украшаются.

Чем заменить халуми

С чем едят сыр халуми

Полезные советы и рекомендации

Приготовить жареный сыр Халлуми особенно вкусным помогут следующие подсказки:

еще один вариант вкусного соуса к сыру – из натурального йогурта, чеснока, и тертого свежего огурца (эта масса также солится, дополняется цветными молотыми перцами);

уже пожаренный сыр отлично сочетается с разными свежими овощами – помидорами, огурцами, капустой, салатными листьями, пряной зеленью (хорошо впишется в блюдо еще баклажан, сладкий перец, кабачок);

подавать румяные кусочки молочного продукта вкусно с рыбой, приготовленной на гриле;

Халлуми станет вкусной сытной заменой котлет в вегетарианских бургерах.

Сыр Халлуми отлично подходит для жарки. Его после приготовления можно подавать к столу как самостоятельную закуску или же в качестве добавки в салаты, как дополнение к горячим блюдам.

Сколько стоит кипрский сыр

В России упаковка сыра халуми стоит 280-300 рублей.

1 штука сыра равна 270 граммам, 1 упаковка – 320 граммам.

Итоги

Источник статьи: http://cheese-factory.ru/ovoshchi/syr-halumi.html

Халлуми (Halloumi)

Сыр вошел в жизнь человечества очень давно. В разное времена, в разных культурах его применяли и готовили по-разному. Благодаря этому современный мир имеет такое огромное количество разновидностей сыра. И каждый может найти себе по вкусу то, что ему нравится.

Но есть один особенный сыр, который незаслуженно не пользуется особой популярностью на постсоветском пространстве. Возможно, информации о нем недостаточно. Для того, чтобы это исправить, представляем вашему вниманию сыр халлуми (халуми).

История изготовления.

Это особенный сыр. Своими корнями приготовление этого сыра уходит далеко в историю Кипра. Именно он считается родиной сыра халлуми. Там называют его даром Афродиты. Без халуми на Кипре не проходит ни один праздник, а разнообразие блюд, приготовленных из него просто впечатляет. Его используют в приготовлении пасты, пирогов, фаршированных овощей, а также в различных соусах. Подают с макаронами, с бутербродами, а на его родине даже с арбузом на десерт.

Что же особенного в этом киприотском изобретении? У него необыкновенный вкус мягкого, соленого сыра, который по консистенции является почти твердым, слоистым. Кто-то говорит, что он похож на моцареллу. С этим утверждением можно поспорить. Потому что если халлуми приготовлен правильно, из овечьего и козьего (реже коровьего) молока, то он намного нежнее, пикантнее и мягче, чем моцарелла. А также, чаще всего, халлуми готовится с мятой и эти свежие нотки в сырном продукте действительно потрясающи!

Состав и полезные свойства.

Этот вид сыра имеет очень полезный для человека состав полезных веществ:

Потому что из 100 граммов сыра, выходит целых:

255 калорий.
25 граммов белков
16 граммов жиров
2,7 граммов углеводов
1,4 граммов золы
почти 82 грамма воды.

В составе сыра халлуми витамины и минералы также играют свою роль в ценности этого сырного лакомства. Необходимые человеческому организму

дают жизненную силу и энергию, помогают справляться организму с агрессивной окружающей средой. Необходимое питание для костей. Холин помогает нормализовать уровень холестерина, это укрепляет сосуды. Много в нем также витамина А, такого необходимого для зрения. Аскорбиновая кислота помогает организму побеждать различные вирусы и инфекции, а витамины группы В поддерживают нервную систему.

Однако, стоит заметить, что халлуми считается калорийным и его следует принимать осторожно и в ограниченном количестве людям, страдающим лишним весом.

Особенности.

Без сомнения, халлуми — лакомство, обогащенное огромным количеством витаминов, минералов и аминокислот, которые есть и в других сырах. А вот что его выгодно выделяет от остальных, так это его структура. Из-за того, что сыр халлуми подвергается высокой температуре при плавлении, его затем можно жарить в оливковом масле на сковороде или на гриле. После такой обжарки, он не растекается и не теряет свою форму. В этом его уникальность! Его добавляют в салаты, к мясу, подают с овощами или морепродуктами. Иногда даже просто разная зелень, слегка политая лимонным соком в ансамбле с сыром халлуми, вместе, создают просто кулинарный шедевр, благодаря легкому аромату мяты в этом сыре. Это невозможно повторить ни с одним видом сыра! Также оригинальной и вкусной идеей для пикника станут питы с халлуми, запеченные над костром. Ваши гости этого не забудут!

Сыр халлуми называют визитной карточкой Кипра. Он может стать визитной карточкой вашей семьи и украсить своим оригинальным и незабываемым вкусом любую вечеринку и торжество. Пока он не столь популярен в нашей стране, есть возможность выгодно выделиться среди других хозяек и удивить ваших гостей.

Источник статьи: http://cheesewiki.ru/cheeses/hallumi-halloumi/