Сыр буратто как правильно пишется

Как обычно бывает, изобрели не от творческого порыва, а от задачи сэкономить: сберечь непроданные сливки и утилизировать остатки от производства моццареллы.

В те года во время сильных снегопадов было трудно перевозить молочные продукты с ферм в город. Поэтому сыродел Лоренцо Бьянкино на ферме Пиана-Падула, недалеко от замка Кастель-дель-Монте, решил использовать растянутое «тесто» моццареллы в качестве оболочки, мешочков для сохранения сливок и «нитей» моццареллы

Моцарелла и буррата – две опоры итальянского сыроделия. Между этими двумя свежими сырами есть большая разница, но вы не угадаете точно, что перед вами, пока не разрежете шарик сыра ножом.

Вкратце разница такая: моццарелла – это вытянутый сыр, внутри и снаружи однородный. Вытянутый – в смысле, что молоко створаживают, створоженную массу плавят в воде 85-90°C и потом тянут, делая её гладкой.

Белая и гладкая снаружи и мягкая внутри, моццарелла – самый популярный свежий сыр в Италии. С историей, которая насчитывает тысячу лет в регионе Кампания, она любима во всем мире. Что такое моццарелла и как её делают – читайте в нашем гиде.

А буррата – это мешочек из вытянутого сыра моццарелла. У оболочки толщина около 2 мм. А внутри – полужидкая начинка страчателла (stracciatella): порванные и перетёртые лоскутки моццареллы, смешанные со сливками.

Буррата покорила весь мир по двум причинам.

Во-первых, она делается из коровьего молока, поэтому дешевле, чем моцарелла ди Буфала (из буйволиного молока).

Во-вторых, у неё нет защитного знака DOP (Защищенное обозначение происхождения). Это значит, что её можно производить в любом месте Италии или мира, а не только в Апулии. Многие наши украинские сыровары и даже рестораны уже начали производить свою буррату. Есть ещё вопросы к технологии, исходному продукту и вкусу итогового сыра у наших производителей. Но дорогу осилит идущий.

Снаружи это мешочек из вытянутого сыра моццарелла. А внутри – страчателла (stracciatella) – это перетертое моццарельное «тесто», смешанное со сливками. От слова stracciare – рвать на лоскуты, растрёпывать.

Консистенция начинки представляет собой перетертую губчатую массу, погруженную в сливки. Обычно такой «мешочек» имеет вес от 100 до 500 г и имеет молочно-белый цвет с оболочкой толщиной около 2 мм.

Буррата не имеет корочки, её нежная оболочка гладкая и белая, а вкус похож на вкус молока, сливок.

Название burrata связано со сливочным маслом (burro). Но из-за «маслянистого» аромата своего начинки, а не потому, что масло добавляют во время производства. Масло не добавляют.

В городе Андрия её традиционно перевязывали зелёными стеблями местного растения асфоделя, которое придавало продукту ароматическую ноту и служило признаком свежести: если листья всё ещё зеленые, это означает, что сыр только что сделан.

Сегодня, чтобы продолжать эту традицию, продукт погружают в пакет, а затем оборачивают пластиковыми зелеными завязками, похожими на форму стеблей асфоделя.

Раньше буррата была исключительно локальным продуктом. Но ее основная функция — сохранить все остатки продукта после производства моцареллы — понравилась и другим сыроварням за пределами Андрии, а потом производство бурраты распространилось по всей Италии.

Коровье молоко
Сливки
Соль
Сычужный фермент (из желудка телёнка)
Регулятор кислотности: на маленьких производствах сыворотка, на больших – лимонная кислота

Этот молочный сыр всё ещё производится, как и в прошлом, вручную.

Молоко. Коровье сырое или пастеризованное при 72°C в течение 15 секунд.

Нагревание (Riscaldamento). Молоко фильтруют и нагревают до 35-37°C.

Подкисливание (Acidificazione). Чтобы получить рН около 6,1-6,2. Либо лимонной кислотой, либо натуральной сывороткой (оставленной от вчерашнего производства при комнатной температуре).

Коагуляция / створаживание (Coagulazione). Добавляют натуральный сычуг теленка. Молоко створаживается за 20-30 минут. После коагуляции творог разбивают деревянным или стальным инструментом, чтобы получить зерна размером с фундук.

Отдых / созревание (Periodo di riposo). После этого творог достают и оставляют для созревания при комнатной температуре на 2-4 часа на стальных поверхностях.

Вытягивание (Filatura). Затем творог раскручивают в слегка подсоленной воде при температуре 85-90°С, его плавят и вытягивают до получения мягкой и эластичной массы.

Формирование и охлаждение (Formatura / raffreddamento). Вручную из этой массы делают пустые «мешочки».

Источник статьи: http://gastrotravel.club/blog/burrata

Сыр буррата (Burrata) — Cамый нежный виды моцареллы

Быстрые факты

Источник: Коровье или буйволиное молоко
Вид сыра: Свежий
Текстура: С жидким центром
Вкус: Молочный и мягкий, как у свежей моцареллы

Сыр буррата что это такое

Буррата (Burrata или Буратто) — мягкий, свежий итальянский сыр, изготовленный из моцареллы, которая в свою очередь изготавливается из коровьего или буйволиного молока. Такой сыр содержит мягкую начинку из творога и сливок. По сути является невыдержанной моцареллой с нежной начинкой из сливок. Считается одними из самых изысканных сортов мягкого итальянского сыра.

Этот сочный сыр родом из южной Италии. Он относительно молодой — был придуман в 20 веке.

Название буррата, происходящее от итальянского слова burro, означает «масло», что в принципе сразу дает представление о вкусовом богатстве этого сыра. Но за насыщенный сливочный вкус нужно платить. Содержание жира в нем выше, чем в большинстве подобных сыров.

На что похожа и как выглядит буратта в разрезе

Внешне сыр похож на свежую моцареллу, но если проткнуть его вилкой, то внутри вы обнаружите сюрприз: маслянистую, липкую смесь сливок и мелких творожных шариков. Он так и просится, чтобы его зачерпнули ломтиком хрустящего свежего хлеба!

Текстура, и то как выглядит сыр буррата в разрезе

Как делают буррату

Сыр буррата — это, по сути, оболочка из моцареллы, обернутая вокруг смеси творожного сыра и сливок, сформированная в упругий, податливый шар из моцареллы. Но как происходит превращение моцареллы и сливок в шарик сырной вкуснятины, который мы знаем? Это кропотливый процесс, доведенный до совершенства итальянскими мастерами. Давайте разложим его на простые термины и шаги.

Буррата готовится так же, как и обычная моцарелла: сычужный фермент используется для свертывания теплого молока. Свежий творог опускают в горячую сыворотку или слегка подсоленную воду, затем разминают, вытягивают и скручивают, чтобы получились знакомые тянущиеся нити. Этот растянутый творог, также известный как паста филата, придает сыру моцарелла мягкую и слегка эластичную текстуру. Для того, чтобы сделать следующий шаг, производители формируют мешочки с сыром и начиняют их свежим творогом и цельными сливками, создавая фирменный кремовый центр в сыре буррута.

Но лучше один раз увидеть. Вот небольшое видео, о том как делается сыр бурата.

Такой сыр выдерживают только до стадии формирования «мешочка», внутри которого остается нежная сливочная масса, из густых сливок с кусочками моцареллы. После того, как сырный мешок сформировался, его оборачивают в зеленые банановые листья.

Бурата хоть внешне и похожа на моцареллу, но имеет более сливочный и нежный вкус. Хранится сыр недолго, около 2 дней. У себя на родине считается деликатесом и подается порциями от 100 до 800 гр.

Чем отличается Буррата от Моцареллы и Страчателлы?

По одному только внешнему виду легко спутать буррату со свежей моцареллой. Но, как мы уже знаем, внешний вид — это еще не все. Моцарелла является важным ингредиентом буратты — из нее делают внешнюю упаковку или «оболочку». Но в отличие от моцареллы, которая изготавливается из размятого творога, центр бурраты делается из смеси свежих сливок и творога.

Моцарелла и буррата появились на юге Италии, хотя буррата, по крайней мере, на четыре столетия моложе. Моцарелла входит в итальянскую кухню по крайней мере с XVI века и является ключевым ингредиентом итальянской кухни, от пиццы до блюд из макаронных изделий и салатов капрезе. Буррату чаще подают самостоятельно с оливковым маслом и корочкой хлеба.

При изготовлении сыра все начинается одинаково. Моцарелла изготавливается путем растягивания сыра в твердый круглый шар. Дальше отличие только в заполнении сыра. Моцарелла самостоятельный продукт, а буррату наполняют творогом, сливками и другими ингредиентами, в том числе и сыром страчателла.

Чтобы получить буррату, смесь мягкого творога и свежих сливок набивают в нерастянутый эластичный шар, а затем завязывают. Это блюдо было изобретено в Апулии как форма сокращения пищевых отходов, потому что это был экономный способ использовать остатки моцареллы.

Моцарелла и буррата похожи по вкусу, но текстура последней более рыхлая, кремовая и насыщенная — больше похожа на жирный сыр рикотта. Такая текстура обусловлена наличием творога и сливок в центре шарика бурраты. Моцарелла содержит меньше жира, чем многие сорта сыра, включая буррату, в центре которой находятся сливки. И свежая моцарелла, и буррата обычно поставляются в упаковке с некоторым количеством жидкости для сохранения влаги в сыре.

Как правильно хранить сыр буратта

Храните свежую буррату в холодильнике. В нераспечатанной магазинной упаковке до истечения срока годности или в течение нескольких дней после истечения срока годности.

Если вы открыли упаковку, но не хотите использовать все сразу, перелейте жидкость в герметичный контейнер и храните остатки в холодильнике в течение дня или двух. Как только вы разрежете шарик бурраты, его лучше сразу же употребить. Буррата плохо замораживается.

С чем едят сыр Буррата

Буррату следует есть как можно более свежей. Когда она портится, вкус становится кислым и пахнет старым молоком. В Италии буррата должна быть съедена как можно скорее, то есть в тот же день, когда ее приготовили. В России вам, вероятно, не так повезет, но ищите буррату в пределах срока годности или срока реализации и ешьте ее в тот же день, когда разрезали.

Чтобы извлечь максимальную пользу из бурраты, используйте ее в блюдах, которые могут продемонстрировать контраст ее текстуры — салаты, пицца, свежая паста. И всегда подавайте ее при комнатной температуре для достижения наилучших результатов. Как мы уже выяснили, смазывать буррату небольшим количеством оливкового масла и намазывать ее на хрустящий итальянский хлеб — мой любимый способ побаловать себя.

Буррату часто подают просто посыпав солью и полив оливковым маслом. Намажьте ее на кусочки хорошего хлеба или намажьте мягкий сыр на крекеры. Мягкий, сливочный вкус бурраты также хорошо сочетается с летними фруктами, такими как свежие ягоды, дыня и косточковые фрукты.

Буррата вносит свежую нотку в классический салат капрезе с помидорами и базиликом, а также является декадентской и вкусной начинкой для пиццы. Добавляйте сыр в конце запекания, чтобы он успел нагреться, но не потерял свою кремообразность.

Как подавать

Буррата — это универсальный полумягкий сыр, который делает любое блюдо более роскошным благодаря своему молочному вкусу и текстуре.

Подавайте свежую буррату при комнатной температуре, вынув ее из холодильника не менее чем за полчаса до подачи. Чтобы получить максимальный вкус и наилучшую текстуру, перед подачей на стол доведите сыр до комнатной температуры и подождите, пока он будет готов к употреблению, прежде чем нарезать.

Наслаждайтесь ею рядом со спелыми помидорами, базиликом и хрустящим хлебом с легкой каплей оливкового масла, или позвольте ей добавить контраста к спелым ягодам, медовой дыне и инжиру на гриле. Он идеально подходит для свежеиспеченной итальянской пиццы, как «Маргарита». Там он выступает в роли начинки для пиццы (только не забудьте положить ее на пиццу после выпечки, чтобы не потерять текстуру)

Вы также можете подать буррату поверх салата, в паре с фруктами или . И конечно, этот итальянский сыр — идеальная пара для свежих помидоров и базилика. Разрежьте шарик бурраты, и кремовая начинка выплеснется на тарелку. Вы можете максимально использовать эту особенность, подавая его на сырной тарелке или неповрежденным поверх салата.

Чем заменить буратту в рецептах и блюдах

В большинстве случаев свежую буррату можно заменить свежей моцареллой, хотя в этом случае не будет того текстурного контраста, который делает буррату такой привлекательной. Поскольку эти два сыра имеют сходство как по вкусу, так и по ингредиентам, они являются лучшими заменителями друг друга в рецептах. Однако с моцареллой вы не получите такой сливочной, рыхлой текстуры, как с бурратой.

В целом, моцарелла является лучшим выбором, если вы планируете ее расплавить, например, на пицце или в запеченном блюде из макарон, поскольку она стоит дешевле, а буррата теряет свою кремовость при нагревании. Выбирайте буррату, если хотите выделить сыр в салатах, пицце или на сырной тарелке.

Рецепты с сыром буррата

Познакомьтесь поближе с этим итальянским сыром и попробуйте лучшие рецепты его приготовления. Буррату можно использовать почти вместо свежей моцареллы, но в готовые блюда добавляйте ее в конце, чтобы она была теплой и не успела полностью растаять.

Салат с бурратой, помидорами и зеленью

Ингредиенты

Для заправки:
Несколько пучков свежего базилика (без стеблей)
2 зубчика чеснока
10 столовых ложек оливкового масла extra-virgin
2 столовая ложка сыра пекорино романо или пармезана
1 столовая ложка кедровых орешков
Соль (по вкусу)

Для салата:
2 свежих спелых нектарина
1 шарик свежей бурраты
6-10 маленьких листьев салата
Зелень на выбор ( базилик, петрушка, мята)
10 спелых помидоров черри (нарезанных на четвертинки)
1 чайная ложка кедровых орешков
Гарнир: листья базилика и сладкий перец

Пошаговое приготовление

Поместите базилик и чеснок в кухонный комбайн и измельчите в блендере. Не выключая ножи, медленно добавьте оливковое масло. Продолжайте, пока масло не соединится с базиликом.
Добавьте пекорино романо, пармезан и кедровые орехи, затем снова взбейте в блендере в течение нескольких секунд . Попробуйте на вкус и добавьте соль по необходимости. Перелейте заправку в банку с крышкой и отставьте в сторону.
Разогрейте сковороду до горячего, но не дымящегося состояния. Если у вас есть гриль, приготовьте фрукты на нем. Разрежьте нектарин на две части, удалите косточку, затем положите четыре половинки на сковороду. Оставьте на пять минут, не поднимая и не двигая, иначе вы порвете структуру фруктов и красивой формы не будет. Готовьте, пока нектарины не приобретут красивые линии гриля, затем снимите их жаропрочной лопаткой и отложите в сторону для остывания.
Скорее всего, ваша буррата будет в сыворотке или воде. Если это так, извлеките ее из жидкости и аккуратно просушите бумажным полотенцем или салфеткой. Отложите в сторону, пока готовите салат.
Выложите на дно сервировочного блюда листья зелени и сладкие перцы, а в центр положите свежую буррату.
Нарежьте нектарины на небольшие кусочки и разложите их по тарелке, затем добавьте зелень и помидоры.
Поджарьте кедровые орешки в течение 3 минут на горячей сковороде, затем посыпьте ими салат.
Встряхните банку с соусом, снимите крышку и выложите немного соуса на сыр, салат и помидоры; будьте осторожны, не добавляйте слишком много, иначе вы перебьете вкус бурраты.
Подавайте с хрустящим хлебом и аккуратно откройте буррату, чтобы сливочный центр был виден и гости могли макать в него хлеб.

Салат с авокадо, бурратой и мясом

Ингредиенты

Упаковка рукколы
Прошутто или бекон, порванные на мелкие кусочки
4 столовые ложки оливкового масла
1 столовая ложка бальзамического уксуса
Шарик сыра буррата
1 большой авокадо — очищенный, без косточек и нарезанный ломтиками
1-2 небольших помидора, нарезанный кубиками
соль и молотый черный перец по вкусу

Приготовление

Шаг 1
В миске смешайте рукколу, прошутто (или бекон, который предварительно лучше обжарить до хрустящей корочки), оливковое масло и бальзамический уксус. Перенесите на большую сервировочную тарелку с помощью щипцов. Поместите шарик сыра буррата в центр. Разложите ломтики авокадо вокруг тарелки и сверху разложите помидоры. Посыпьте солью и молотым черным перцем.
Шаг 2
Порезать сыр буррата на четвертинки и разделить салат на четыре тарелки для подачи.

Цена буратты в Италии и России. Как выбрать сыр, сколько он стоит

Некоторые бренды наполняют шарики моцареллы маскарпоне и называют это бурратой, но это противоречит традиционным методам производства. Ищите импортную буррату в специализированных сырных магазинах или в крупных продуктовых магазинах и рассчитывайте заплатить примерно на треть больше, чем за свежую моцареллу. В онлайн-магазинах я нашёл только буррату отечественного производства.

Буррату производят не только в Италии. В России его делают частные сыроварни. Цены с разницей от 230 до 700 рублей за упаковку.

Например, в Екатеринбурге за шарик бурраты 125 гр просят 250 руб.

ВкусВилл продает буррату в банке за 263 рубля.

Насколько публикация полезна?

Нажмите на звезду, чтобы оценить!

Средняя оценка 4.4 / 5. Количество оценок: 29

Источник статьи: http://macaronomania.ru/syr-burrata/

Буррата – итальянский сыр для гурманов

Буррата (Burrata) – итальянский сыр, являющийся прекрасным сочетанием моцареллы и сливок. Его название происходит от слова burro, что означает «сливочное масло». Каждый шарик представляет собой мешочек из моцареллы, наполненный начинкой. И пусть буррата не может похвастать богатой историей, но у неё в запасе есть немало интересных фактов, о которых мы сейчас вам поведаем.

История появления

Родина бурраты – южно-итальянское плато Мурдже (Murgia). История сыра началась в 1920 году (по некоторым источникам в 1900 г.) в городе Андрия (Andria). Семья Бьянкини (Bianchini) впервые приготовила его на своей ферме, и в течение 30-ти лет сыр радовал только местных жителей.

Изобретение рецептуры было следствием типичной сельской традиции повторно использовать излишки какого-либо производства. Идея состояла в том, чтобы смешать остатки от приготовления сыра категории «Паста Филата» (Pasta Filata) и сливок и завернуть это в мешочек из моцареллы.

Популярность бурраты в Италии возросла в 1950-х годах после того, как некоторые сыроварни стали производить и продвигать его на рынок. Хотя сыр был сделан из «обрезков» (ritagli) моцареллы, в продаже его представляли как продукт премиум-класса.

На сегодняшний день буррату изготавливают вручную высококвалифицированные мастера. В связи с чем, вкусы сыров, произведённых на разных фабриках, могут отличаться.

Большое распространение буррата получила на восточном побережье США, где проживает много итальянских американцев.

Как делают

Изготавливают сыр из молока и сливок коров и буйволиц в регионах Апулия (Puglia), Кампания (Campania), Базиликата (Basilicata).

Первый этап ничем не отличается от производства остальных сыров. Он состоит в том, что тёплое молоко створаживают с помощью добавления сычужного фермента. Далее свернувшийся сгусток опускают в горячую подсоленную воду или сыворотку. Затем получившуюся массу перемешивают и вытягивают эластичные струны, характерные для сыров «Паста Филата». После чего делают сыр необходимой формы.

Из горячих шариков формируют мешочки, которые заполняют начинкой (смесь сливок с кусочками моцареллы). Готовую бурату по традиции заворачивают в листья златоцветника, перевязывая верхушку, и увлажняют сывороткой. Златоцветник – это цветок, произрастающий в диком виде на юге Италии. Он придаёт сыру особый аромат.

На сегодня в Италии делают буррату три компании:

Cooperativa Caseificio Pugliese;
Azienda Cordisco;
Azienda Agricola Querceta.

Как правильно есть и хранить

Буррата – это мягкий, нежный сыр с молочным свежим вкусом. Мешочек цвета белого фарфора с начинкой кремообразной текстуры. Вес одной порции сыра варьируется в пределах от 250 до 500 г.

Едят бурату как можно более свежей. Предпочтительно употребить её в течение 24-48 часов. После двух суток с момента приготовления она считается не молодой, но остаётся вполне съедобной. Хотя возможно появление запаха прокисшего молока.

Перед подачей на стол необходимо предварительно достать сыр из холодильника и довести до комнатной температуры. Таким образом, он раскроет все свои вкусовые ноты и приобретёт необходимую консистенцию.

Буррату едят самостоятельно, посыпав солью и чёрным перцем, сбрызнув оливковым маслом, с помощью ломтика хлеба или крекера собирая жидкую начинку. Так же, как и моцареллу, в Италии её подают со свежими помидорами и базиликом или овощами, пожаренными на гриле.

Используют сыр в качестве вкусного топпинга для пиццы. Добавлять его к пицце нужно в самом конце выпечки, так он становится тёплым и мягким, но не слишком водянистым.

Буррата отлично сочетается с целым рядом продуктов: руккола, авокадо, бобовые, свёкла, чеснок, мёд, лимон, дыня, персики, орехи.

Пищевая ценность и полезные свойства

Калорийности сыра напрямую зависит от состава начинки. Сейчас в продаже имеется большое количество вариаций: с рикоттой, с ежевикой, с чёрным трюфелем и т.д.

Приведём пример пищевой ценности 100 г бурраты с классической начинкой (сливки и моцарелла):

Калорийность 321 кКал;
Белки 18 г;
Жиры 25 г;
Углеводы 0 г;
Холестерин 20 мг;
Натрий 85 мг;
Витами А 36 мкг;
Кальций 150 мг.

Буррата достаточно калорийный продукт, в связи с чем потреблять его нужно соразмерно рациону вашей диеты.

Как и все молочные продукты, буррата является отличным источником кальция, который участвует в формировании костей, мышц и в проведении нервных импульсов.

Съев 30 г сыра, вы обеспечите ваш организм: 16% дневной норма кальция, 5% – витамина А, 4% – натрия.

Буррата в домашних условиях

Приготовление бурраты в домашних условиях – процесс достаточно не сложный. Всё, что вам нужно это: молоко, сычужный фермент, лимонная кислота, сливки для начинки и немного кулинарных навыков.

Процесс приготовления таков:

Растворите в 200 мл холодной воды 7 г лимонной кислоты и в 100 мл – 2 чайные ложки сычужного фермента;
Смешайте молоко с раствором кислоты и медленно нагрейте до 33-37 градусов;
Снимите кастрюлю с плиты, добавьте фермент, размешайте и подождите 30 минут до формирования сгустка;
Разрежьте сгусток на небольшие кубики (примерно 2 на 2 см) и, медленно помешивая, нагрейте содержимое кастрюли до 35 градусов;
Процедите содержимое через сито, застеленное несколькими слоями марли;
Одну половину массы порвите на мелкие кусочки и смешайте со сливками;
В отдельной кастрюле нагрейте воду до 80 градусов и опустите в неё другую половину творожистого сгустка;
Как только масса начнёт тянуться, вынимайте и несколько раз её растягивайте;
Раскатайте сыр до толщины приблизительно 1 см (диаметр полученной лепёшки 18-20 см). Наполните начинкой и завяжите.

Свежая домашняя буррата к вашим услугам. Не забудьте съесть её сразу.

Цена в Италии, США и России

Буррата по распространённости уступает своему старшему собрату моцарелле, поэтому и уровень цен на этот сыр немного выше.

В Италии вы сможете купить буррату с классической начинкой в пределах 7-9 Евро за 500 г.
В восточных штатах США, где буррата пользуется особой популярностью, купить её можно за 10$, хотя за более качественный продукт придётся заплатить около 12$ за 500 г.
На просторах интернета можно встретить предложения о продаже бурраты в России (опять же российского производства и с 10-дневным сроком годности) по цене 250-470 рублей за 250 г сыра.

Наш с вами обзор итальянского деликатеса завершён. Теперь у вас есть ещё один отличный повод посетить Италию, не так ли? Живите со вкусом и помните: «Буррата от моцареллы недалеко падает!»

Источник статьи: http://italy4.me/cucina-italiana/italyanskie-syry/burrata.html

Сыр буррата: что это такое, как едят, полезные свойства

Деликатесный сыр буррата стал популярным за короткий срок благодаря яркому сливочному вкусу, кремовой консистенции, необычной подаче. Белоснежный мешочек с мягкой начинкой достаточно калориен, содержит много кальция, селена, фосфора, витаминов D, B2, B12, A, Омега-3, 6, 9 жирных кислот.

Сыр буррата: что это такое, из чего делают и какой на вкус

Буррата (Burrata) родом из Италии — нежнейшая разновидность моцареллы со своей историей, разной структурой внутри и снаружи. Сыр недаром так называется. Итальянское слово burro переводится как масло. В доле сухих веществ молочнокислого продукта жир составляет 40–60%.

Сыр похож на моцареллу только внешне. Если проткнуть оболочку, собранную в виде мешочка, под ней окажется полужидкая сырная масса. Чтобы подчеркнуть нежный вкус, производители заворачивают продукт в листья златоцветника или других ароматных растений.

История происхождения

Идея создания рецепта молодого сыра возникла из-за скопления остатков производств сливок, моцареллы на ферме «Бьянкини». В течение 30 лет продуктом лакомились только местные жители города Андрия и его окрестностей, расположенных в южном регионе Италии Апулии.

Только в 50-х гг. прошлого века сыр, представленный потребителям как продукт премиум-класса, стал известен всем итальянцам, а несколько лет спустя попал на европейский рынок. Сейчас деликатесный продукт производят вручную на сыроварнях регионов Базиликата, Апулия, Кампания.

Из чего делают

Изысканный итальянский сыр делают из молока коров, буйволиц, жирных сливок.

На начальном этапе приготовления створаживают молоко, используя сычужную закваску. Затем для придания эластичности сырный сгусток опускают в соленую горячую воду, вытягивают из него лоскуты, придают нужную форму.

Из горячих сырных шариков делают мешочки, внутрь которых помещают смесь из сливок, страчателлы. Верхушку мешочка вытягивают в жгут, завязывают узлом.

Какой на вкус

Потребители характеризуют вкус буррата с жидкой начинкой как изысканный, сладковато-солоноватый, сливочный, очень нежный и мягкий.

Если чувствуется горечь или кислый вкус, значит, закончился срок годности или сыр хранился в неподходящих условиях.

Чем буррата отличается от моцареллы и страчателлы

Все три продукта принадлежат к одной группе молодых итальянских сыров.

Моцареллу с нежным, молочным, пресноватым вкусом производят в форме шариков разного диаметра. Сыр с глянцевым блеском снаружи и пористой структурой внутри при надавливании выделяет молочную сыворотку. Продукт реализуют в рассоле, используют для приготовления овощных запеканок, пиццы, соусов для пасты.

Страчателлу изготавливают из остатков моцареллы путем вытягивания пористых нитей из сырного теста. Жгутики заливают сливками на несколько часов для улучшения вкуса.

Мягкий сыр иногда добавляют в пасту или супы. Чаще подают как отдельное блюдо с помидорами, зеленью, перцем, бальзамическим уксусом. Реже страчателлу едят с ягодами, инжиром, карамелизованными грушами, яблоками.

Burrata — это продукт, включающий в себя моцареллу, страчателлу и сливки. При производстве сыра шарик из моцареллы раскатывают в лепешку из которой делают мешочек. Внутрь помещают страчателлу со сливками, концы мешочка вытягивают, завязывают узлом или перевязывают веревкой, пластиковой лентой, листьями растений.

Состав и калорийность

Сыр буррата в значимых количествах содержит протеины, кобаламин, витамин A, рибофлавин, кальций, фосфор, селен, цинк. В состав продукта входят насыщенные и ненасыщенные Омега-3, 6, 9 жирные кислоты.

Содержания в 100 г сыра витаминов, минералов:

Кобаламин — 0,002 мг.
A — 0,2
Рибофлавин — 0,3 мг.
Кальциферол — 0,001 мг.
Холин — 15,4 мг.
Пантотеновая кислота — 0,1 мг.
Тиамин — 0,03 мг.
Пиридоксин — 0,04 мг.
Филлохинон — 0,002 мг.
Фолаты — 0,007 мг.
Токоферол — 0,2 мг.
Бета каротин — 0,06 мг.
PP — 0,1 мг.

Селен — 0,02 мг.
Цинк — 2,9 мг.
Железо — 0,4 мг.
Марганец — 0,03 мг.
Медь — 0,01 мг.

Кальций — 505 мг.
Фосфор — 354 мг.
Натрий — 486 мг.
Сера — 222 мг.
Магний — 20 мг.
Калий — 76 мг.

БЖУ 100 г буррата — 17, 20, 2 г соответственно. Энергетическая ценность — 255 кКал.

Чем полезен сыр буррата

Сыр насыщает организм легкоусвояемым белком, который используется для регенерации поврежденных клеток и роста новых. Аминокислоты в составе продукта участвуют в производстве нейромедиаторов, ферментов, гормонов.

Другие полезные действия буррата:

Поддерживает здоровье глаз, кожи, слизистых, репродуктивных функций.
Противостоит нарушениям цветового восприятия, свертываемости крови, развитию анемии.
Участвует в кроветворении.
Регулирует мышечные сокращения, работу центральной нервной системы.
Предупреждает рахит, остеопороз, кариес, минерализует костную ткань, зубную эмаль.
Регулирует энергетический обмен, кислотно-щелочной баланс.
Улучшает иммунный ответ, повышает сопротивление организма простудным инфекциям.

Селен в составе буррата защищает здоровье сосудов, сердца, поддерживает функции щитовидной железы, участвуя в регуляции действия тиреоидных гормонов. Микроэлемент заживляет ткани, улучшает состояние волос, ногтевых пластин, кожи, замедляет старение, нормализует функции поджелудочной железы.

Селен в 100 г продукта перекрывает суточную потребность организма на 30%.

Натрий в буррата поддерживает мышечный корсет, эластичность тканей, регулирует водно-солевой обмен, кровяное давление.

Кальций нужен не только для укрепления костей. Минеральное вещество улучшает кровоток, уменьшает выработку липидов низкой плотности.

Можно ли сыр беременным и кормящим женщинам

Продукт, богатый белками, витаминами, кальцием, фосфором, селеном и Омега-3, включать беременным и кормящим в свой рацион можно. Составляющие сыра обеспечивают развитие плода без патологий, восполняют дефицит витаминов, минеральных веществ.

Буррата полезен при анемии, гормональном дисбалансе, плохом аппетите, неустойчивых психоэмоциональных состояниях.

Не стоит покупать продукт у частников, так как велик риск заразиться листериозом. Бактерии Listeria monocytogenes поражают лимфатическую систему, угнетают развитие плода, приводят к выкидышам или преждевременным родам на поздних сроках.

Вред и противопоказания

Противопоказания к употреблению буррата:

непереносимость молочного белка;
недостаток ферментов для расщепления лактозы;
расстройство пищеварения;
обострение панкреатита, гастрита, язвенной болезни желудка, кишечника.

Вред сыр наносит организму при превышении нормы (60 г день). Буррата с долей жиров 40–60% увеличивает риск образования холестериновых бляшек, заболеваний сердечно-сосудистой системы.

Кроме того, продукт содержит триптофан, который в больших дозах вызывает нарушение сна, головные боли. Следует отдать предпочтение нежирным рассольным сырам при ожирении, желании сбросить лишние килограммы.

Как выбрать и хранить

Чтобы купить оригинальный продукт, а не маскарпоне в шариках моцареллы, посещайте специализированные сырные магазины или крупные супермаркеты. При выборе продукта обращайте внимание на целостность упаковки, срок хранения и цену. Она должна быть на треть больше стоимости моцареллы.

В невскрытой упаковке в холодильнике сыр сохраняет потребительские свойства до истечения срока годности, указанного производителем (7–10 дней). Остатки продукта перекладывают в пищевой контейнер вместе с консервирующей жидкостью, хранят до четырех суток. Сыровары рекомендуют съедать мягкий сыр в первый день приобретения. Гурманы считают, что вкус раскрывается наиболее полно на вторые, третьи сутки.

Где купить и сколько стоит

В российских продуктовых магазинах итальянский сыр найти трудно. Зато его предлагают частные сырные лавки и многочисленные продающие интернет-площадки по цене 1800–2000 р. за 1 кг. Дороговизна продукта объясняется его дефицитом на рынке.

В Италии 1 кг буррата можно купить за 15–18 евро. На востоке Соединенных Штатов, где проживает много американцев итальянского происхождения, популярный продукт продают по 20–24 доллара.

Как и с чем едят буррату

За час до еды сыр достают из холодильника, чтобы он нагрелся до комнатной температуры, приобрел нужную структуру. Перед подачей буррата солят, перчат, поливают оливковым маслом.

Чтобы в полной мере прочувствовать все оттенки вкуса, сыр едят как самостоятельное блюдо с хлебом, тостами.

Продукт желательно употребить в первые 48 часов. Более старый буррата вполне съедобен, но у него появляется запах прокисшего молока.

С чем сочетается

В сырную тарелку добавляют:

Не стоит употреблять с сыром сразу много разных продуктов. Можно сделать закуску цветов итальянского флага (капрезе), добавив к буррата, политого оливковым маслом и бальзамическим уксусом, дольки томатов, листики базилика. Другой необычный оригинальный вариант подачи — с клубникой, мятой, бальзамическим соусом.

Едят ли мешочек от буратты

Непосредственно перед едой от мешочка буратты отрезают сверху маленькие кусочки, поливают растительным маслом и едят. Жидкую начинку собирают хлебом.

Какое вино подходит к сыру

К молочнокислому продукту с насыщенным сливочным вкусом подходит итальянское игристое, шампанское, красное полусухое из винограда сорта Санджовезе или маслянистое шардоне, соаве с кремовой текстурой, нотками сливок.

Как сделать сыр буррата в домашних условиях

Буррата, появившийся на полках российских магазинов, по вкусу уступает настоящему итальянскому продукту. Чтобы в этом убедиться, можно приготовить сыр дома, сравнить с покупным.

12 л молока жирностью от 3,5%;
50 мл 33-процентных сливок;
3 г сычужного фермента;
термофильная закваска;
соль;
3 ч. л. лимонной кислоты.

Из кухонной утвари понадобятся большие кастрюли под молоко, холодную воду и прочее, лакмусовые полоски, термометр.

В 150 мл кипяченой воды растворите лимонную кислоту, в 50 мл сычуг.
Извлеките молоко из холодильника, проверьте лакмусом кислотность. Если pH ниже 6,1–6,2, влейте раствор лимонной кислоты.
Медленно нагрейте молоко на плите до 37°C. Добавьте термофильную закваску, перемешайте. Влейте воду с сычужным ферментом, перемешайте еще раз. Оставьте продукт сворачиваться на 40 минут.
Образовавшийся сгусток нарежьте кубиками 5 на 5 сантиметров.
Через 10 минут нагрейте сырную массу до 42 градусов, кубики измельчите до размера грецкого ореха, верните в кастрюлю. Нагрейте еще раз до нужной температуры, постоянно помешивая.
Плиту отключите, когда сырные кусочки опустятся на дно.
Часть сыворотки слейте, оставьте объем, покрывающий сгустки на 3 см.
Следующий этап — подготовка начинки. Извлеките из кастрюли треть сгустков. В другой емкости доведите до кипения, но не кипятите 2 л воды с 1 ст. л соли.
Горячей водой поливайте отложенные для начинки сырные кусочки. Когда они размягчатся, скатайте их в один ком. Вытягивайте из шара лоскуты, затем опять слепите один колоб.
Положите сырное тесто в кастрюлю с водой. По мере остывания жидкости подливайте горячую, чтобы сохранить пластичность сгустка.
Повторите процедуру еще раз. На третий раз вытяните из кома ленту, опустите в холодную воду.
После застывания ленту разрежьте на 20-сантиметровые отрезки, каждый из которых руками разделите на тонкие волокна.
Залейте страчателлу холодными сливками.
Из оставшихся сгустков сделайте мешочки. Полейте их подсоленной водой температурой 80°C, поочередно растягивайте и скатывайте в шарики до шести раз.
Каждый гладкий шарик расплющьте пальцами в лепешку. Сформируйте мешочки со стенками толщиной 2–3 мм и дном потолще.
Наполните сырные формочки начинкой. Закрутите края, перевяжите веревкой. Опустите в холодную воду.

Можно обойтись без веревки, если края нагреть горячей водой, вытянуть в жгут и завязать узлом.

Что можно приготовить из буррата: рецепты

Кусочки сыра включают в рецепты овощных и сладких салатов, пасты, запеканки, пиццы, лазаньи, открытых пирогов, чечевицы. Важно добавлять буррату в горячие блюда в конце приготовления, чтобы сохранить кремовую структуру начинки.

Салат

Чтобы сделать острый, пикантный салат с чили, подготовьте набор продуктов:

200 г буррата;
по горсти каперсов, оливок без косточек;
кочан брокколи;
четвертинку сладкого красного перца;
2 зубка чеснока;
30 мл лимонного сока;
по половине стручка красного и зеленого чили;
50 мл оливкового масла;
соль.

Разберите на соцветия брокколи. Закиньте в кипящую воду, варите 2 минуты, откиньте на дуршлаг.
Измельчите чили, предварительно удалив семена. Порежьте болгарский перец кубиками.
Очистите чеснок, нарежьте слайсами.
Обжарьте сладкий и острый перец с чесноком на оливковом масле. Полейте лимонным соком.
Разрежьте оливки на половинки, сыр на небольшие кусочки.
Разложите в блюде горячие соцветия капусты, оливки, каперсы, сыр. Посолите.
Выложите перец, чеснок, полейте маслом, в котором они жарились.

Последний штрих к теплому салату — листья рукколы, порванные руками.

Паста

Для приготовления пасты с овощами и сыром понадобится:

200 г макаронных изделий;
лимон;
небольшого размера цуккини;
100 г замороженного зеленого горошка;
по 50 г стручковой фасоли, кедровых орехов;
пучок базилика;
60 г сыра буррата;
80 мл оливкового масла;
1 ч. л. соли;
0,5 ч. л. сахара.

Разморозьте горошек.
Нарежьте полосками кабачок овощечисткой. Обжарьте на 1 ст. л. растительного масла.
Отварите горошек, фасоль.
Сварите макароны. Откиньте на дуршлаг.
Натрите на терке цедру лимона. Из половинки фрукта выдавите сок.
Поместите в блендер, взбейте орехи, цедру, соль, сахар, 3 ложки масла, лимонный сок.
Выложите в емкость с готовыми макаронами цуккини, горошек, фасоль. Заправьте приготовленным соусом, перемешайте.
Сыр разломите на кусочки, разместите сверху.

Соус с базиликом можно использовать и для заправки салатов.

Фокачча

Основа блюда — тесто для пиццы.

200 г пшеничной муки;
1 ч. л. сухих дрожжей;
по 1 ч. л. соли, сахара;
2 ст. л консервированных томатов в собственном соку;
2 ст. л оливкового масла;
два свежих помидора;
сухой базилик;
2 шт. буррата;
зеленый лук.

В 100 мл воды распустите дрожжи, добавьте сахар.
Через 15 минут соедините муку с солью. Влейте растворенные дрожжи, масло.
Замесите тесто в течение 10 минут. Накройте полотенцем, поставьте в теплое место.
Через полчаса тесто выложите на разделочную доску или стол, присыпанный мукой. Сформируйте руками две лепешки.
Взбейте блендером консервированные помидоры. Смажьте томатной массой каждую заготовку. Посыпьте базиликом.
Выпекайте пшеничные лепешки в духовом шкафу, разогретом до максимальной температуры 8 минут.
Измельчите перья лука, нарежьте крупными дольками свежие помидоры. Выложите лук и томаты на готовые лепешки. Сверху положите буррата.

Подавайте блюдо, нарезав на порционные куски как закуску.

Пицца

Вкус пиццы со сливочным буррата запоминается надолго. Гастрономическое удовольствие хочется повторять как можно чаще.

порция теста для одной пиццы;
50 г моцареллы;
один стандартный мешочек бурраты;
3 полоски хамона, ветчины;
горсть рукколы, листьев базилика;
0,4 кг спелых томатов;
кукурузная мука;
оливковое масло;
соль, перец.

Пошаговое руководство по приготовлению:

Сформируйте из теста круг. Выложите на противень, присыпанный мукой.
Натрите на терке моцареллу, затем помидоры, удаляя шкурку. Откиньте томатную массу на сито, чтобы стекла жидкость.
Выложите на тесто измельченные томаты, присолите. Посыпьте сыром.
Выпекайте пиццу в духовке 10 минут при температуре 200°C и еще 5 минут при t — 240°C.
Извлеките выпечку из духового шкафа, сверху положите буррата, разрезанный на 6 равных частей.
Верните пиццу на 2 минуты в духовку.

Перед подачей между кусочками сыра разместите ветчину, базилик. По центру выложите рукколу, сбрызните маслом, разрежьте на порционные куски.

Чем можно заменить в рецептах

Полноценной замены не существует, но вместо бурраты расплавить на пицце, в пасте или овощных запеканках можно моцареллу. В этом случае не будет контраста между внешней и внутренней текстурой, но вкус будет похожим.

Деликатесный продукт способен подарить гастрономический восторг, поддержать здоровье позвоночника, суставов, наладить обмен веществ. Но не стоит забывать о высокой калорийности продукта и ограниченном сроке годности.

«Важно: вся информация на сайте предоставлена исключительно в ознакомительных целях. Перед применением тех или иных рекомендаций проконсультируйтесь с профильным специалистом. Ни редакция, ни авторы не несут ответственности за любой возможный вред, причиненный материалами.»

Источник статьи: http://polzavred-edi.ru/syr-burrata/

Буррата: как готовят и с чем едят этот нежный сыр

Сливочный итальянский сыр — лакомство для гурманов. Мы расскажем, с чем его едят и как приготовить в домашних условиях.

Что такое сыр буррата

Burrata — мягкий сыр, изготовленный из коровьего или буйволиного молока. Оболочка состоит из моцареллы, а внутри — начинка из сливок. Считается изысканным сортом сыра, как и страчателла, очень ценится в Италии. Рецепт сыра молодой, его придумали южане в ХХ веке. Название происходит от слова «burra» — «масло» по-итальянски. Это не диетический продукт, содержание калорий в нем больше, чем в других сырах.

Примерная пищевая ценность на 100 г бурраты:

Калорийность	321 кКал
Белки	18 г
Жиры	25 г
Углеводы	0 г
Холестерин	20 мг
Витамин А	36 мкг
Кальций	150 мг

Считается, что впервые такой сыр приготовила семья Бьянкини на своей ферме в городе Адри я . И 30 лет продукт радовал только местных жителей. Изобретение произошло случайно: по сельской традиции безотходного производства они смешали остатки сыра «Паста Филата» и завернули в мешочек моцареллы. Внешне буррата похожа на моцареллу, но если разрезать ножом, то внутри будет смесь сливок и творожных комочков. Сейчас создание такого лакомства — кропотливый процесс, доведенный итальянцами до совершенства.

Как делают сыр буррата

Готовят продукт из коровьего или буйволиного молока и сливок. Первый этап не отличается от производства остальных сыров: теплое молоко створаживают при помощи сычужного фермента. Из горячих шариков формируют мешочки, которые наполняют смесью сливок и кусочком моцареллы. Готовый сыр перевязывают банановыми листьями (в Италии — листьями златоцветника). Свежий сыр хранится 48 часов, поэтому стоит дорого и считается деликатесом. В итальянских ресторанах его подают порциями 100-800 г.

Как правильно есть сыр буррата

Буррату едят в свежем виде. Желательно в тот же день, когда приготовили. Покупной вариант — сразу же, как разрезали. Сыр часто добавляют в салаты, пиццу, пасту, нежный вкус служит дополнением к овощным или пикантным блюдам. Свежий сыр вынимают из холодильника за 30-40 минут до подачи , чтобы он нагрелся до комнатной температуры. Именно в таком состоянии буррата обладает приятным вкусом и нежной консистенцией.

Подают со спелыми помидорами, оливковым маслом и свежим хлебом. Также она подходит к свежеиспеченной пицце «Маргарита»: ее кладут на горячее тесто и разрезают. Можно положить поверх фруктов, например, на кусочки медовой дыни. В целом, деликатесный сыр используют в тех же рецептах, что и моцареллу. Если планируешь ее расплавлять, то дешевле воспользоваться моцареллой, буррата теряет свой кремовый вкус при сильном нагревании.

В Италии буррату часто едят как самостоятельное блюдо: смазывают оливковым маслом, посыпают солью и намазывают на свежий, хрустящий кусок хлеба . В качестве напитка к сырному лакомству подают охлажденное белое вино.

Источник статьи: http://lisa.ru/moy-uyutnyy-dom/eda/747682-burrata-kak-gotovyat-i-s-chem-edyat-etot-nezhnyj-syr/

Сыр буратто как правильно есть

Италия – это гастрономический рай для ценителей настоящих деликатесов, которых здесь бессметное количество? ведь итальянская кухня одна из лучших! Чего только стоит колоссальное разнообразие сыров, впечатляющее своими вкусовыми качествами и многолетней историей происхождения!

Одним из ярых представителей этого сливочного великолепия является сыр буратта.

Этот изысканный продукт поистине достоин звания «итальянский деликатес», при чем не только на родине, но и далеко за ее пределами.

Что такое буратта

Несмотря на огромное изобилие сыров, к данной разновидности продукта у итальянцев особое отношение. А все потому, что он выделяется из массы сырного изобилия как внешними, так и вкусовыми особенностями.
Буратта – это мешочек из тонкого слоя моцареллы, внутри которого находится сливочная масса с нежнейшей структурой.

Внутри сыра вкуснейшая сливочная масса

Впервые этот молочный продукт появился в начале XX века в городке Бианчини, и с тех пор держит марку самого благородного сыра Италии.

На сегодняшний день производство буратты распространено в таких регионах как Базиликата, Апулия, Кампания. Лучшим сырьем для производства сыра является молоко буйволицы. И лишь сыроварни региона Апулия используют коровье молоко для создания итальянского шедевра.

Питательная ценность

Несмотря на высокую калорийность, а это около 300 калорий в 100 г продукта, сыр содержит целый ряд полезных веществ, таких как кальций и фосфор, и ставит буратту в один ряд с самыми полезными продуктами итальянской кухни. Особенно важно то, что сроки хранения продукта не превышают 48 часов, что говорит о максимальной концентрации полезных веществ.

С чем едят сыр буратта

Познакомившись с одним из кулинарных изысков Италии, и узнав детальнее что это такое, можно смело приступать к дегустации буратто. Сливочный деликатес можно включать в рацион питания как самостоятельное блюдо, так и в сочетании с овощами, фруктами, орехами. Особой популярностью у жителей Апеннинского полуострова пользуется буратта с томатами. В качестве составляющего компонента сливочный продукт прекрасно дополняет салаты.

Сыр буратта превосходно дополняет салаты

К примеру, салат с бураттой и помидорами, с добавлением базилика и оливкового масла – великолепный образец сочетания здоровой и вкусной пищи.

Подавать буратто следует, как и остальные сырные закуски, с любым белым вином местного производства, которое выгодно подчеркнет все достоинства сыра.

Как есть сыр буратто

Чтобы по-настоящему оценить вкусовую гамму сыра бурата, покупать нужно только свежий продукт. Употребление буратты на протяжении двух суток гарантирует отменные вкусовые качества в сочетании с максимальной пользой.

Не стоит подавать сыр сразу из холодильника, поскольку необходимую консистенцию он приобретает лишь при комнатной температуре.

Как есть сыр буратто в качестве самостоятельного блюда? Прежде чем приступить к трапезе, блюдо поливают оливковым маслом, добавляя по вкусу соль и перец. Итальянцы наслаждаются сыром, отрезая каждый кусочек, из которого вытекает сливочная субстанция. Для того, чтобы не пропала ни одна капля сырного деликатеса, используют крекер или ломтик поджаренного хлеба.

Сыр буратто в домашних условиях

Для самостоятельного приготовления сыра понадобятся перечень необходимых продуктов, а также немного терпения и кулинарных навыков. Приложив некоторые усилия можно получить отличный результат, который придется по нраву всем домочадцам.

Порадовать родных можно и домашним сыром буратта

Согласно рецепту приготовления, для создания буратты следует использовать домашнее коровье молоко, жирность которого должна быть не менее 3,5 %.

Не менее важной особенностью, является выдержка сыра в холодной сыворотке на протяжении суток.

После чего сливочная масса сливается воедино со стенками сырного мешочка и становится единым продуктом.

Буратта: пошаговый рецепт

Для приготовления сыра следует подготовить следующие ингредиенты:

коровье молоко – 2 л;
сычужный фермент – 2 ч.л.;
сливки 20% жирности – 3 ст.л.,
соль и перец по вкусу.

Порядок работы:

Для приготовления сгустка, из которого и будет сформирован мешочек, нужно соединить теплое молоко и сычужный фермент. Через 2 часа молоко начнет менять свою структуру, постепенно отделяя сыворотку.
Разделить сырную заготовку пополам. Одна часть предназначена для приготовления начинки, и из второй получится прочная оболочка сырного мешочка, в которую и завернут начинку.
В горячей (но не кипящей!) воде формируем блинчик, который отлично растягивается под водействием высокой температуры.
Начинку из мелко нарезанной моцареллы и сливок выкладываем на растянутый блин.
Заворачиваем моцареллу в мешочек и помещаем блюдо в холодную воду для окончательного созревания.

Все подробности о приготовлении буратто вы узнаете из видео:

На протяжении суток сыр приобретает все необходимые свойства, которые присущи итальянскому продукту, тем самым, существенно сэкономив семейный бюджет. Ведь на рынке России цена за 250 г сыра буратто достигает до 500 рублей. В Италии за 0,5 кг сыра придется отдать около 10 евро, к тому же, придется потратится и на дорогу.
Хотя! Почему бы и нет?!

Ведь сырное изобилие деликатесов в Италии на столько разнообразно, что придется побывать на полуострове не один раз.

Ну а начать все-таки стоит с дегустации нежнейшего ломтика буратты с бокалом изумительного итальянского вина в одном из уютных ресторанчиков Апулии или Базиликаты.

Сегодня в мире существует огромное разнообразие сыров — на любой вкус, цвет и запах. Специалисты уверяют, что их более 800 сортов. Но среди них выделяют особые сорта, которые отличаются высоким качеством и неповторимым вкусом. Таким элитным продуктом считается сыр из солнечной Италии Буррата.

Описание

Сыр Буррата (итал. burro – «сливочное масло») представляет собой лакомство, сваренное из коровьего молока и сливок (иногда с добавлением молока буйволиц). Его вкусовые качества по достоинству оценили гастрономы всего мира. Триумфальное шествие Буррата началось около века назад, когда в южной части Италии сыроварам впервые удалось создать удивительное сочетание Моцареллы и сливок.

История возникновения сыра необычна. В процессе производства образовывались остатки Моцареллы, которым сыровары не могли найти применение. Так продолжалось довольно долго, пока сыроделы фермы Бьянкини не наши простое до гениальности решение. Они измельчили кусочки моцареллы, смешали со сливками, затем завернули в маленькие круглые формочки из сырного теста. Так появился один из изысканных сыров Италии. Однако сыр стал известен только после Второй мировой войны, примерно в 50-х годах прошлого столетия. До этого слава о сыре не распространялась дальше своего региона.

Сыр Буррата имеет большое сходство с сыром Моцарелла, но отличается от него как по вкусу, так и по размерам. Начинка придает Буррата тонкий ни с чем несравнимый сливочный вкус. В среднем один шарик (головка) сыра весит от 100 до 600 граммов. Самые квалифицированные сыроделы по-прежнему проживают на юго-востоке Италии (в Апулии, Кампании и Базиликате). Конкурентом выступает только восточная часть побережья США, куда секрет изготовления Буррата привезли эмигранты из южных областей Италии.

Состав и калорийность

Буррата насыщен витаминами, минералами, элементами необходимыми для человеческого организма. Рассмотрим полезность Бурраты в 100 г, где использовано традиционное наполнение (смесь сливок и моцареллы).

Холин. Улучшает обмен веществ в нервной ткани, укрепляет сердечную мышцу, нормализует сердечный ритм, уровень холестерина в крови. В 100 г сыра отмечено 15,4 мг витамина В4.
Ретинол. Его недостаточное количество в организме замедляет рост, нарушает способности зрительного аппарата адаптироваться к изменяющейся освещенности среды. В 100 г Буррата ретинола содержится до 300 мкг.
Фосфор. Необходим человеку для укрепления костного скелета, принимает участие в различных биологических и химических процессах. В 100 г итальянского сыра фосфор составляет 600 мг, что является почти третьей частью суточной потребности организма.
Кальций. Этот микроэлемент составляет минеральную основу костной ткани и зубов, участвует в работе нервной системы. Кальций необходим подросткам в период роста и образовании костного скелета. Недостаток кальция в младенческом возрасте может привести к рахиту. Специалисты отмечают, что 100 г сыра содержат 150 мг кальция, что является суточной нормой этого важного микроэлемента.
Ретинол. Укрепляет иммунную систему, улучшает состояние кожи, слизистой оболочки, укрепляет зрение. Ретинол способствует образованию новых клеток и замедляет процесс старения. Употребление витамина рекомендовано для восстановления при повреждениях кожных покровов, а также при заболеваниях зубов, ногтей и волос. Специалисты утверждают, что употребление итальянского сыра положительно влияет на выработку мужских гормонов. В 100 г Буррата находится более 250 мкг витамина А.
Натрий. Стабилизирует кровяное давление, поддерживает мышечный корсет, а также улучшает функционирование пищеварительной системы. Достаточное количество натрия положительно влияет на упругость тканей и их способность к регенерированию. В сыре относительно высокое содержание этого микроэлемента, в 100 г он составляет более 1300 мг. В сыре не менее 60 % жира в сухом остатке, калорийность свыше 300 калорий на 100 граммов.

Специалисты рекомендуют употреблять Буррату больным в стадии реабилитации, спортсменам и детям. При этом необходимо учитывать его высокую калорийность. В противном случае результат диеты может оказаться прямо противоположным.

Как готовят сыр?

Сыр Буррата готовят из свежайшего молока буйволиц и коров. Процесс сыроварения практически аналогичен способу приготовления других сыров. Берут специальную закваску (сычужный фермент), затем создают створоженную массу из коровьего молока, которая потом в процессе превратится в горячую сыворотку. Далее сыродел перемешивает эту массу, отделяетэластичные полосы и создает из них маленькие формочки.

Внутрь горячих форм кладут начинку, представляющую собой сочетание кусочков моцареллы со сливками, и эти шарики опускают в рассол. На завершающем этапе приготовления формочки заворачивают в свежие листья банана или крупные листья златоцвета. Именно златоцвет определяет цвет сыра, придавая ему теплый зеленый оттенок. По завернутым листьям также определяют свежесть и годность сыра к употреблению. Изменение цвета показывает насколько ваш сыр далек от свежести.

Если процесс производства моцареллы практически автоматизирован, то изготовление Бурраты на предприятиях происходит исключительно вручную. Поэтому качество и вкусы сыров напрямую зависят от квалификации сыродела. Сыр Буррата можно приготовить и дома.

Состав продуктов

Кроме небольшого кулинарного искусства, необходимо иметь следующие продукты:

сычужный фермент (закваска) — 25 г;
молоко — 2 л;
соль;
сливки 85 г;
смесь перцев.

При этом качество сыра во многом зависит от жирности молочного продукта, поэтому рекомендуется использовать деревенское молоко.

Метод приготовления

В нагретое до 30 градусов молоко для свертывания кладем сычужный фермент (сырная закваска), перемешиваем. Затем приступаем ко второму этапу: убираем молочную смесь и приблизительно через 3 часа должна образоваться сыворотка (сырная заготовка). Далее делим ее пополам, одна из частей идет на начинку. В нее добавляем сливки и соль по вкусу. Из второй части делаем сыр типа «рассольной моцареллы».

Для получения Бурраты приготавливаем основу из такой моцареллы. Оставшуюся вторую часть заготовки нагреваем в воде при температуре 80 градусов. Так называемая основа в горячей воде становится тянущейся, из нее создаем блинообразные формочки. Наполняем их начинкой, заворачиваем и помещаем в емкость с холодной сывороткой, солим по вкусу. Чтобы довести сыр до готовности, положите его на сутки в холодную сыворотку до появления однородной массы.

Альтернативный рецепт

Предлагаем еще один вариант изготовки Бурраты в домашних условиях. Вам понадобятся следующие ингредиенты: лимонная кислота, молоко, сливки для приготовления начинки, сычужный фермент (сырная закваска). После этого приступаем непосредственно к процессу приготовления. Сначала в одном стакане холодной воды (100 мл) растворяем две чайные ложки сычужного фермента. После этого в двух стаканах холодной воды нужно растворить 7 г лимонной кислоты. Затем смешиваем молоко с полученным раствором кислоты и на медленном огне нагреваем до 33-37 градусов.

Теперь приступаем к одному из самых важных этапов приготовления Буратты. На этом этапе необходимо убрать кастрюлю с огня и положить в нее сырную закваску. Получившуюся смесь нужно размешать и подождать полчаса, пока не сформируется сгусток. После этого образовавшийся сгусток разрезаем на некрупные кусочки. Их размеры должны составлять приблизительна 3 на 3 см. Затем нагреваем смесь в кастрюле до 36 градусов, медленно помешивая, чтобы получилась однородная масса. После этого процеживаем через марлю содержимое кастрюли. Делим ее на две части, в отдельной кастрюле нагреваем воду до 80 градусов и готовим в ней одну из частей творожистого сгустка. Его нужно готовить до состояния эластичности.

После этого извлекаем готовый сыр из кастрюли и раскатываем его. Должен получиться «корж» диаметром 20 см и толщиной 10 мм. Затем приступаем к заключительному этапу приготовления. Делаем начинку. Оставшуюся часть от творожистой массы разрезаем на куски и перемешиваем их со сливками. В заключение, наполняем сыр начинкой и завязываем его. Сыр Буррата готов.

Как и с чем употреблять в пищу?

Буррата – самодостаточное блюдо, обладающее замечательным и своеобразным вкусом. Сыр необходимо правильно подавать на стол, чтобы сохранить его неповторимый вкус. Его употребляют в пищу, не прибегая к утонченным блюдам и изысканным напиткам. Подавать его желательно на красивой тарелке или специальной деревянной дощечке.

Итальянцы считают, что сыр можно подавать на одной тарелке со свежими томатами, черным перцем, свежей зеленью и оливковым маслом. Сыр в тарелочке обязательно должен быть разрезан ножом. Чтобы не потерять и грамма вытекающей ароматной и вкуснейшей начинки, капельки подбирают хрустящим жареным кусочком хлеба в оливковом масле с чесноком. Ярко ощущается аромат сыра с медом.

Некоторые гурманы отмечают, что к сыру подходит только белое охлажденное вино. Буррата не следует употреблять в пищу холодным.

Чтобы сыр прибрел свой аромат и традиционный вкус, он должен некоторое время пробыть при комнатной температуре. Кулинары без ума от уникальных качеств сыра. Он является едва ли не основным ингредиентом при создании кулинарных шедевров.

Сыр с соусом и маслом лаванды

Предлагаем оригинальный рецепт подачи сыра с соусом и маслом из лаванды. Ингредиенты:

томат (4 шт., можно взять 2 шт. помидоров “Черри»);
сыр (можно Пармезан — 30 г);
лук-шалот (1/2 головки);
чеснок (1 зубчик);
оливковое масло (1 чайная ложка);
уксус бальзамический (половина чайной ложки);
соус «Песто» (2 чайные ложки);
соль;
веточка базилика.

Процесс изготовления.

Половину помидоров режем на маленькие кусочки, накладываем на противень, выпекаем около двух часов примерно при температуре 65 градусов и оставляем на 5 часов с режимом «с конвекцией».
С помощью блендера делаем пюре из оставшейся части томатов, лука, оливкового масла. Не забываем солить. Полученную смесь варим до уменьшения ее массы в 2 раза.
Натертый Пармезан на сковородке поджариваем с обеих сторон до появления сырных чипсов.
На блюдце наливаем томатный соус, и, конечно, в центр тарелки помещаем Буррату, по бокам кладем помидоры “Черри”. Сыр поливаем соусом «Песто» и уксусом, добавляем приготовленные чипсы и украшаем веточкой зелени.

Сыр рекомендуется употреблять только свежим, срок его годности исчисляется двумя сутками. По истечении этого времени сыр приобретает желтоватый оттенок: в первую очередь начинает портиться маленькая головка. Если вам предложили сыр без головки, однозначно он просрочен. Известность и потребность в продукте заставляет искать технологии его сохранения.

Для более долгого сохранения свежести и вкусовых качеств Буррата (около 14 суток) сыр помещают в соленый рассол в вакуумной упаковке.

Отзывы

Несмотря на всемирную известность, сыр Буррата в России представлен недостаточно. Продукт, изготовленный отечественными производителями, пока значительно уступает итальянскому. И все же, благодаря высокому качеству, Буррата прочно входит в рацион россиян, становится любимым продуктом. Человек впервые попробовавший шарики сыра Буррата, сразу становится тонким ценителем сырной продукции. Незабываемый вкус и неповторимый аромат Буррата заставляет людей и дальше интересоваться этим деликатесом. Даже дети, ранее равнодушные к сырам, после шариков Буррата начинают «входить» в мир вкусов сыра. Всегда свежая и вкусная продукция не оставляет равнодушными маленьких и взрослых гурманов.

Рестораторы отмечают, что именно сыр Буррата часто становится брендом их заведения. Судя по отзывам гурманов, когда им предстоит выбор страны отдыха, желание насладиться ароматом и изысканным вкусом сыра Буррата снова зовет их в солнечную Италию.

Технологию изготовления итальянского мягкого сыра Буррата на оборудовании ООО “Генераторы ледяной воды” смотрите далее.

Сыр буррата представляет собой оригинальное пикантное лакомство, способное удовлетворить даже самый изысканный вкус бывалых гурманов. Он относится к национальным итальянским кушаньям, его готовят с использованием особой технологии, но процесс готовки можно легко воплотить и в домашних условиях.

Сыр буррата – что это такое?

Для многих, кто решил впервые отведать это блюдо, актуален вопрос, сыр буррата – что за сыр? Он характеризуется такими отличительными особенностями:

Вкусовые качества, которые максимально напоминают моцареллу, для буррата свойственен выраженный сливочный привкус.
Состав. Сыр буррата получают в процессе варки из молока коровы, смешанного со сливками. В некоторых случаях используют добавление молока буйволиц.
Полезные вещества. Сыр славится тем, что обладает повышенным содержанием питательных веществ и витаминов. В их число входят холин, ретинол, фосфор, кальций, натрий. Яство рекомендуют употреблять в период реабилитации после болезней, при активных занятиях спортом и маленьким детям. Однако стоит учесть то, что блюдо характеризуется повышенной калорийностью.

Как правильно приготовить сыр буррата?

Для многих их тех, кто решил отведать сыр буррата, описание процесса готовки является очень интересным. В Италии этим занимаются опытные сыроделы, но приготовление можно осуществить и в обычных домашних условиях. Оригинальная технология подразумевает применение листьев златоцвета, в которые заворачивают свежеприготовленный сыр. Благодаря этому он приобретает изысканный зеленоватый оттенок.

закваска – 25 г;
молоко – 2 л;
сливки – 85 мл;
соль, смесь перцев.

Молоко подогреть до 30°С и поместить в него закваску. Оставить на 3 ч.
Массу разделить пополам.
В одну часть ввести сливки, соль, перец.
Вторую часть нагреть до 80°С, чтобы масса тянулась. Сделать формочки и наполнить их второй частью массы, погрузить в холодную сыворотку и оставить на сутки.

Как правильно подавать сыр буррата?

Для тех, кто решил отведать изысканный сыр буррата, как правильно есть его, является важным вопросом. Среди основных моментов можно перечислить следующие:

Подача. Часто прибегают к простым решениям, подавая сыр на обычной тарелке или дощечке из дерева. Продукт разрезают на несколько частей, чтобы его было удобнее есть.
Комбинация с другими продуктами. Сыр буррата великолепно сочетается с томатами, разнообразной зеленью, черным перцем, оливковым маслом.
Оптимальная температура для подачи сыра – комнатная, поэтому, если он находился в холодильнике, его рекомендуется подогреть.
В качестве напитка к сыру идеальным решением считается белое вино, которое употребляется в охлажденном виде.

Рецепты с бурратой

Вкуснейший итальянский сыр буррата можно использовать для создания разнообразных рецептов. К самым популярным из них относятся следующие:

В виде салатов, составляющими которых могут выступать всевозможные овощи, например, помидоры, тыква. Органично сочетается сыр итальянский буррата с зеленью, особенно с рукколой.
Можно применить подачу с отдельно выложенными на тарелке продуктами, например, с томатами и базиликом.
В качестве дополнительных компонентов могут применяться не только свежие овощи, но и запеченные, например, очень гармонично сочетается по вкусовым качествам с сыром перец.
Сыр можно использовать как составляющую определенных блюд, таких как фокачча, капрезе, пицца, как начинку для блинов.
Невероятно изысканной признана комбинация с трюфелем.
Сыр можно применять при создании не только соленых, но и сладких яств, например, совмещая его с клубникой.

Салат с сыром буррата и помидорами

Для многих хозяек, которые хотят удивить близких и гостей, настоящей находкой станет сыр буррата, рецепты с ним чрезвычайно разнообразны. Одним из самых распространенных признано сочетание с томатами, они очень органично дополняют вкус основного компонента. При подаче рекомендуется отдавать предпочтение простоте.

томаты – 400 г;
буррата – 200 г;
зелень, оливковое масло, соль, перец.

Томаты порезать кружками и выложить на дно тарелки.
Разрезать сыр итальянский буррата на несколько кусков и выложить поверх томатов.
Посыпать салат измельченной зеленью, солью и перцем, полить маслом.

Салат с сыром буррата и рукколой

Одним из самых удачных решений при поиске ответа на вопрос, как едят сыр буррата, будет скомбинировать его с рукколой. Эта разновидность зелени способна в полной мере оттенить богатый вкус основного продукта. Сделать яство поистине изысканным и непревзойденным поможет создание соуса из нескольких компонентов.

буррата – 0,5 шт.;
руккола – 30 г;
томаты черри – 50 г.

оливковое масло – 20 мл;
уксус, лимонный сок – по 5 мл;
соль, перец.

Черри разрезать пополам, выложить на блюдо вместе с рукколой и сыром.
Соединить составляющие для соуса.
Сыр буррата в домашних условиях полить соусом.

Капрезе с бурратой

Для многих, кто решил попробовать сыр буррата, как правильно подавать его является одним из основных вопросов. Прекрасным выбором станет такое блюдо как капрезе. Традиционно в это яство включают такую разновидность сыра как моцарелла, но использование бурраты сделает вкусовую композицию более насыщенной.

буррата – 1 шт.;
черри – 10 шт.;
орегано (сушеный) – 1 ч. ложка;
оливковое масло – 1 ст. ложка;
базилик (сушеный) – 30 г;
специи.

Черри измельчить слайсами. Перемешать их с базиликом, орегано, специями и маслом и дать промариноваться час.
На блюдо выложить черри и порезанный буррата, полить оставшимся маринадом.

Фокачча с бурратой и базиликом

При поиске ответа на вопрос, с чем едят сыр буррата, великолепным решением будет объединить его с таким традиционным итальянским блюдом как фокачча. Она представляет собой лепешку, сделанную на основе дрожжей, при этом она очень напоминает пиццу и считается ее предшественницей. Форма и толщина заготовки может быть любой.

буррата – 1 шт.;
сухие дрожжи – 1 ст. ложка;
мука – 2,5 ст.;
сахар, базилик сушеный – по 2 ст. ложки;
соль;
вода – 250 мл;
оливковое масло – 3 ст. ложки;
томаты – 3 шт.

Томаты очистить от шкурки, соединить с базиликом и сахаром (брать по 1 ст. ложке) и солью. Тушить, чтобы получить пюре.
Воду развести с оставшимся сахаром, дрожжами и мукой (4 ст. ложки). Отправить в тепло на 20 мин.
Ввести остальную муку, оставшийся базилик, масло, посолить. Сделать замес и оставить тесто на 40 мин.
Разделить тесто на 8 частей и сформировать лепешки. Смазать их соусом из томатов, выпекать 15 мин.
Сверху на лепешки положить кусочки бурраты.

Буррата с помидорами и базиликом

Чтобы в полной мере прочувствовать сыр буррата, что это такое, его рекомендуется подавать с такими компонентами как томаты и свежий базилик. Комбинация этих продуктов представляет собой традиционный итальянский салат. Несомненным преимуществом яства является его простота в готовке, но по вкусу оно не уступит и очень изысканным блюдам.

буррата, крупный томат – по 1 шт.;
базилик – 3 веточки;
бальзамический соус – по вкусу.

Томаты измельчить кружками, выложить на блюдо.
В центре разместить сыр, все посыпать базиликом.
Сыр буррата с томатами полить соусом.

Пицца с бурратой

Одним из лучших решений, как правильно есть сыр буррата, будет использовать его как составляющую пиццы. Результат порадует даже самых бывалых гурманов. Необычайно богатый привкус достигается за счет использования набора всевозможных специй, состав которых может варьироваться по индивидуальному пожеланию повара.

лук-шалот – 0,5 шт.;
лепешки для пиццы – 2 шт.;
томаты – 2 шт.;
буррата – 120 г;
бальзамический соус, томатная паста, соус «Песто» – по 1 ст. ложке;
чеснок – 2 зубчика;
оливковое масло – 2 ч. ложки;
соль, перец;
вода – 50 мл.

Измельчить и обжарить лук с чесноком. Присоединить порезанные кубиками томаты. Через 2 мин. добавить воду, пасту, соль, перец. Варить соус до загустения.
Лепешки запечь до готовности. Смазать их соусом. Сверху выложить размятый вилкой сыр. Поставить в духовку еще на 5 мин.
Подачу осуществлять с соусом «песто».

Блин с бурратой

Можно чрезвычайно оригинально преподнести сыр буррата, рецепт в этом случае будет взят не из итальянской, а из русской кухни. Продукт рекомендуется использовать в качестве начинки для блинов. Другими составляющими станут весьма необычные компоненты, такие как салат фризе, кедровые орешки, фреш из лайма, имбирь.

молоко – 500 мл;
растительное масло – 5 мл;
сахар – 1 ст. ложка;
мука – 1 ст.;
сливочное масло – 30 г;
яйцо – 4 шт.

буррата – 60 г;
имбирь – 10 г;
салат фризе – 3 г;
кедровые орешки – 5 г;
вино сухое красное – 20 мл;
фреш из лайма – 10 мл;
кокосовые сливки – 5 мл;
маслины – 4 шт.;
ягоды – 100 г;
сливочное масло – 5 г;
оливковое масло, соль.

Сделать блинчики, для чего поэтапно взбить компоненты: сначала яйца, затем ввести сахар и соль, потом молоко. Последней добавить муку. Испечь блины.
В центре блина разместить сыр. Поверхность вокруг смазать сливочным маслом, растопив его. Присобрать блин вокруг бураты, поместить его в духовку и прогреть 1 мин.
Довести до густоты на плите смесь из сливок, сока лайма, имбиря, сахара (10 г).
Сделать соус из ягод, сахара (20 г), вина, перетерев массу в пюре и прогрев ее.
Оба соуса поместить на блюдо рядом с блинчиком.
Для украшения использовать салат фризе, орешки, маслины.

Буррата с клубникой

В летнее время настоящей находкой станет сыр буррата, подача которого осуществляется с клубникой. Комбинация кисло-сладкой ягоды, изысканного сливочного сыра и базилика является очень оригинальной. Даже искушенные гурманы смогут в полной мере насладиться свежестью и пикантными нотками этого яства.

буррата – 1 шт.;
клубника – 100 г;
базилик свежий – 30 г;
бальзамический соус, оливковое масло.

Клубнику измельчить на четвертинки.
В центр блюда выложить сыр, вокруг него ягоды и базилик.
Полить заправкой, сделанной из соуса и масла.

Буррата с трюфелем

Для многих кулинаров не подлежит сомнению тот факт, что сыр буррата – это изысканный деликатес, достойный даже высокой кухни. Чтобы его вкус раскрылся в полной мере, некоторые повара предпочитают использовать трюфельный соус. Дополнительные компоненты могут подбираться по индивидуальному пожеланию, это могут быть и фрукты, и овощи.

буррата – 1 шт.;
черри – 6 шт.;
руккола;
трюфельный соус.

В центр тарелки выложить сыр, вокруг разместить черри и рукколу.
Полить сыр соусом.

Буррата с печеным перцем

Определяясь, как кушать сыр буррата, можно совместить его с запеченными продуктами. Например, отличным решением станет комбинация с печеным перцем. В результате выйдет теплое блюдо, которое хорошо утолит чувство голода, благодаря питательности и калорийности этой разновидности сыра и дополнению его теплым овощем.

буррата – 1 шт.;
томаты – 400 г;
болгарский перец – 200 г;
базилик (сушеный) – 20 г;
оливковое масло – 100 мл;
черный перец.

Томаты измельчить кружками.
Перец порезать дольками и запечь.
Выложить на тарелку перец, сверху томаты, а на них – сыр, посыпать перцем.
Полить блюдо заправкой из масла и базилика.

Источник статьи: http://ohitalia.ru/novosti/syr-buratto-kak-pravilno-est/

Буррата: что это за сыр и как правильно его употреблять?

Описание

Состав и калорийность

Холин. Улучшает обмен веществ в нервной ткани, укрепляет сердечную мышцу, нормализует сердечный ритм, уровень холестерина в крови. В 100 г сыра отмечено 15,4 мг витамина В4.
Ретинол. Его недостаточное количество в организме замедляет рост, нарушает способности зрительного аппарата адаптироваться к изменяющейся освещенности среды. В 100 г Буррата ретинола содержится до 300 мкг.
Фосфор. Необходим человеку для укрепления костного скелета, принимает участие в различных биологических и химических процессах. В 100 г итальянского сыра фосфор составляет 600 мг, что является почти третьей частью суточной потребности организма.
Кальций. Этот микроэлемент составляет минеральную основу костной ткани и зубов, участвует в работе нервной системы. Кальций необходим подросткам в период роста и образовании костного скелета. Недостаток кальция в младенческом возрасте может привести к рахиту. Специалисты отмечают, что 100 г сыра содержат 150 мг кальция, что является суточной нормой этого важного микроэлемента.
Ретинол. Укрепляет иммунную систему, улучшает состояние кожи, слизистой оболочки, укрепляет зрение. Ретинол способствует образованию новых клеток и замедляет процесс старения. Употребление витамина рекомендовано для восстановления при повреждениях кожных покровов, а также при заболеваниях зубов, ногтей и волос. Специалисты утверждают, что употребление итальянского сыра положительно влияет на выработку мужских гормонов. В 100 г Буррата находится более 250 мкг витамина А.
Натрий. Стабилизирует кровяное давление, поддерживает мышечный корсет, а также улучшает функционирование пищеварительной системы. Достаточное количество натрия положительно влияет на упругость тканей и их способность к регенерированию. В сыре относительно высокое содержание этого микроэлемента, в 100 г он составляет более 1300 мг. В сыре не менее 60 % жира в сухом остатке, калорийность свыше 300 калорий на 100 граммов.

Специалисты рекомендуют употреблять Буррату больным в стадии реабилитации, спортсменам и детям. При этом необходимо учитывать его высокую калорийность. В противном случае результат диеты может оказаться прямо противоположным.

Как готовят сыр?

Если процесс производства моцареллы практически автоматизирован, то изготовление Бурраты на предприятиях происходит исключительно вручную. Поэтому качество и вкусы сыров напрямую зависят от квалификации сыродела. Сыр Буррата можно приготовить и дома.

Состав продуктов

Кроме небольшого кулинарного искусства, необходимо иметь следующие продукты:

сычужный фермент (закваска) – 25 г;
молоко – 2 л;
соль;
сливки 85 г;
смесь перцев.

При этом качество сыра во многом зависит от жирности молочного продукта, поэтому рекомендуется использовать деревенское молоко.

Метод приготовления

Альтернативный рецепт

Как и с чем употреблять в пищу?

Чтобы сыр прибрел свой аромат и традиционный вкус, он должен некоторое время пробыть при комнатной температуре. Кулинары без ума от уникальных качеств сыра. Он является едва ли не основным ингредиентом при создании кулинарных шедевров.

Сыр с соусом и маслом лаванды

Предлагаем оригинальный рецепт подачи сыра с соусом и маслом из лаванды. Ингредиенты:

томат (4 шт., можно взять 2 шт. помидоров “Черри»);
сыр (можно Пармезан – 30 г);
лук-шалот (1/2 головки);
чеснок (1 зубчик);
оливковое масло (1 чайная ложка);
уксус бальзамический (половина чайной ложки);
соус «Песто» (2 чайные ложки);
соль;
веточка базилика.

Процесс изготовления.

Половину помидоров режем на маленькие кусочки, накладываем на противень, выпекаем около двух часов примерно при температуре 65 градусов и оставляем на 5 часов с режимом «с конвекцией».
С помощью блендера делаем пюре из оставшейся части томатов, лука, оливкового масла. Не забываем солить. Полученную смесь варим до уменьшения ее массы в 2 раза.
Натертый Пармезан на сковородке поджариваем с обеих сторон до появления сырных чипсов.
На блюдце наливаем томатный соус, и, конечно, в центр тарелки помещаем Буррату, по бокам кладем помидоры “Черри”. Сыр поливаем соусом «Песто» и уксусом, добавляем приготовленные чипсы и украшаем веточкой зелени.

Для более долгого сохранения свежести и вкусовых качеств Буррата (около 14 суток) сыр помещают в соленый рассол в вакуумной упаковке.

Отзывы

Источник статьи: http://eda-land.ru/syr/mocarella/burrata/

Сыр буррата: как правильно есть лакомство в мешочке

Итальянская кухня широко известна по всему миру и многие из её блюд прочно вписались в привычный рацион жителей разных стран. Практически все современные люди знакомы с такими блюдами как спагетти, пицца, ризотто, лазанья, равиоли и прочими вкусностями. Особое место в сердцах гурманов, занимают знаменитые итальянские сыры и одним из самых популярных в последнее время является буррата.

Что такое буррата

Буррата – это относительно новый итальянский сыр. Он относится к семейству молодых вытяжных сыров, а его «прародительницей» является знаменитая моцарелла. В оригинальном рецепте для приготовления этого сыра использовали молоко чёрных буйволиц, но со временем его стали изготавливать и из молока обычных коров.

Как и когда появился сыр буррата

По разным источникам, этот сырный продукт возник между 1900-1920 гг. Родиной бурраты является крупный город Андрия, расположенный на юге Италии в регионе Апулия. В окрестностях этого города находилась ферма, принадлежащая семье Бьянкини. Фермеры изготавливали моцареллу и другие молочные продукты.

Точной информации о том, что именно послужило толчком к изобретению сыра бурраты нет, но существует две основных версии.

Из-за сильных снегопадов, сопровождающих тогдашние зимы, доставка молочных изделий в город для продажи была очень сложной. Лоренцо Бьянкино решил продлить срок хранения волокон моцареллы и сливок, поместив их в мешочки из той-же растянутой моцареллы.

Вторая версия гласит о том, что буррата была создана с целью минимизировать отходы. В процессе изготовления шариков моцареллы, оставалось большое количество ненужных лоскутков «сырного теста». Раздумывая над тем, как найти применение таким остаткам, сыродел Бьянкино попробовал раскатать их в тонкие лепёшки, а после наполнил их начинкой из сливок и измельчённых «нитей» моцареллы.

Долгое время буррата оставалась достоянием исключительно местных жителей. Широкую популярность в Италии продукт получил только в 1950-х годах, и со временем слава о нём разошлась по всей Европе. Несмотря на то, что буррата по сути готовилась из отходов, широкой публике этот сыр был представлен как продукт премиум-класса. На данный момент сыр буррата массово производится сыроварнями в итальянских регионах Апулия, Кампания и Базиликата.

Чем отличается буррата от моцареллы

Несмотря на то, что внешне эти сыры могут быть очень похожи, они имеют существенные отличия.

Как готовят буррату

Подготовка сырной массы для самих мешочков и основы их содержимого, происходит так же, как и в случае с моцареллой. Весь кулинарный процесс приготовления бурраты, состоит из таких этапов:

Пастеризация молока, фильтрация, повышение кислотности, створаживание.
Разбивание створоженной массы, созревание, плавление и вытягивание.
Формирование из полученной эластичной массы заготовок для мешочков. Толщина такого мешочка не должна превышать 2-3 мм.
Измельчение части сырной массы на полосы или волокна для начинки, охлаждение, перетирание и смешивание сырных волокон со свежими сливками.
Наполнение пустых мешочков начинкой и запечатывание, охлаждение готовой бурраты в воде.

Как правильно хранить буррату

После приготовления и охлаждения, мешочки сыра бурраты обычно упаковывают в герметично закрытые ёмкости. Внутри такой ёмкости, обязательно должно находиться небольшое количество консервационной жидкости.

Пищевая ценность бурраты

Калорийность сыра бурраты может разнится в зависимости от жирности используемых сливок у разных производителей. Пищевая ценность 100 г такого продукта может составлять от 330 до 450 калорий. Как и другие молочные продукты, буррата содержит много полезных белков и кальция. Помимо этого, в составе сыра имеются необходимые для организма витамины В2, А и фосфор.

Несмотря на всю пользу бурраты, не стоит злоупотреблять таким лакомством.

Как и с чем едят буррату

Перед тем, как подавать буррату к столу, очень важно дать ей нагреться до комнатной температуры. Холодный продукт не передаст весь вкус её нежнейшей сливочной начинки, поэтому за час до подачи, сыр нужно достать из холодильника.

Также сырные мешочки бурраты отлично сочетаются с такими продуктами, как:

свежие помидоры и базилик;
овощи, приготовленные на гриле;
запечённое мясо и грибы;
пицца;

С каким вином сочетается буррата

Буррату часто используют в качестве закуски и конечно же сочетают её с вином. Лучше всего её сливочный вкус дополняет свежие белые вина, а также разные сорта игристых напитков, таких как:

Заключение

Буррата появилась в «сырном» мире совсем недавно, но даже за такой короткий срок она завоевала огромную популярность среди ценителей и гурманов этих молочных продуктов. Её неповторимый вкус и нежнейшая консистенция никого не оставит равнодушным. Человек, который хотя бы раз попробует на вкус начинку из этого белоснежного мешочка, поймёт в чём его секрет.

Источник статьи: http://syrofil.ru/sorta-syra/syr-burrata/

Сыр буррата как правильно есть

Одним из ярых представителей этого сливочного великолепия является сыр буратта.

Что такое буратта

Внутри сыра вкуснейшая сливочная масса

Впервые этот молочный продукт появился в начале XX века в городке Бианчини, и с тех пор держит марку самого благородного сыра Италии.

Питательная ценность

С чем едят сыр буратта

Сыр буратта превосходно дополняет салаты

Как есть сыр буратто

Не стоит подавать сыр сразу из холодильника, поскольку необходимую консистенцию он приобретает лишь при комнатной температуре.

Сыр буратто в домашних условиях

Порадовать родных можно и домашним сыром буратта

Не менее важной особенностью, является выдержка сыра в холодной сыворотке на протяжении суток.

После чего сливочная масса сливается воедино со стенками сырного мешочка и становится единым продуктом.

Буратта: пошаговый рецепт

Для приготовления сыра следует подготовить следующие ингредиенты:

коровье молоко – 2 л;
сычужный фермент – 2 ч.л.;
сливки 20% жирности – 3 ст.л.,
соль и перец по вкусу.

Порядок работы:

Для приготовления сгустка, из которого и будет сформирован мешочек, нужно соединить теплое молоко и сычужный фермент. Через 2 часа молоко начнет менять свою структуру, постепенно отделяя сыворотку.
Разделить сырную заготовку пополам. Одна часть предназначена для приготовления начинки, и из второй получится прочная оболочка сырного мешочка, в которую и завернут начинку.
В горячей (но не кипящей!) воде формируем блинчик, который отлично растягивается под водействием высокой температуры.
Начинку из мелко нарезанной моцареллы и сливок выкладываем на растянутый блин.
Заворачиваем моцареллу в мешочек и помещаем блюдо в холодную воду для окончательного созревания.

Все подробности о приготовлении буратто вы узнаете из видео:

Ведь сырное изобилие деликатесов в Италии на столько разнообразно, что придется побывать на полуострове не один раз.

Сырная промышленность Италии подарила миру много любимых молочных продуктов вроде моцареллы, рикотты и горгонзолы. Но настоящей жемчужиной итальянской сырной коллекции стал сорт буррата. Это свежий сыр, который готовят на основе буйволиного молока и жирных сливок. Особенность сыра заключается в его форме. Их изготавливают в виде аккуратного мешочка, внутренняя полость которого заполнена нежной сливочной массой. Чаще всего буррату подают завернутой в крупные банановые листья.

Буррата отлично сочетается с легким белым вином, оливковым маслом, бальзамическим уксусом и базовыми секциями. Чем же так популярна закуска и сможет ли заинтересовать искушенного сырного гурмана?

Общая характеристика продукта

Буррата – это свежий сыр родом из Италии. Готовят его на основе сливок и молока буйволицы (допустимо использовать коровье молоко). Буррата входит в семейство сыров «Моцарелла», но по вкусу кардинально отличается от знакомого нам продукта.

Краткая историческая справка

Первое приготовление бурраты зафиксировано в 1920 году в пригороде Италии возле городка Андрии. Владелец фермы «Бьянкини» длительное время занимался переработкой молока. Из рук фермера выходили лучшие итальянские сыры, но ему хотелось создать что-то уникальное и абсолютно новое. Фермер хотел получить удивительное сочетание новаторской формы и неповторимого вкуса. Так был создан сыр буррата.

Продукт изготавливают в форме круглого, идеально ровного мешочка. Внешние данные сыра очень похожи на знакомую нам моцареллу, но главное отличие кроется внутри. Плотная корочка скрывает в себе мягкую сливочную массу, которая гораздо нежнее бортиков. Как производители достигают такого эффекта? Горячую сырную массу (внутренность бурраты) собирают в специальные мешочки, которые выложены пластинами моцареллы. Горячую массу заливают в мешок из моцареллы, затем поливают жирными сливками «panna». Чтобы сыр созрел и не распался, мешочки заворачивают в плотные листы бананового дерева. Эти листы также дополнительно подчеркивают высокую стоимость и изысканный вкус сырного продукта.

Нежнейшая сырная палитра сразу же полюбилась итальянцам и за короткий промежуток времени стала буквально национальным достоянием. В каждой таверне и в каждом доме умеют готовить буррату. Некоторые умельцы, пытаясь внести нотку разнообразия во вкус, создают новые уникальные сочетания, но большинство населения хранит веру классическому варианту.

Современное производства сорта налажено в таких итальянских регионах: Кампания, Апулия, Базиликата.

Сегодня буррата считается настоящим деликатесом. Но у сыра есть значительный недостаток – минимальный срок реализации. Раньше продукт рекомендовали употребить за 48 часов. Сегодня эта проблема частично решена: производители помещают сыр в вакуумную упаковку, чем продлевают его жизнь на 1-2 недели.

Лучше всего продукт сочетается с такими компонентами:

спелые свежие томаты;
оливковое масло;
свежемолотый черный перец;
жидкий мед с легким цветочным привкусом.

Традиционная буррата содержит минимум 60% жира (зачастую процент гораздо выше) в сухом остатке. Калорийность продукта составляет в среднем 330 кКал/100 грамм.

Полезные свойства продукта

Натрий (Nа)

В 100 граммах итальянского сыра содержится 90 миллиграмм натрия. Элемент регулирует тепловой, водный и солевой обмен внутри организма, нейтрализует действие опасных кислот и отвечает за гармоничное осмотическое давление. Натрий отвечает за регуляцию кровяного давления и поддержку мышечного корсета. Также элемент поддерживает функциональность пищеварительной системы, повышает эластичность тканей и их способность к максимально быстрому восстановлению.

Кальций (К)

В 100 граммах продукта содержится 150 миллиграмм кальция. Потребность человеческого организма в элементе определяется возрастным показателем. В подростковом возрасте компонент влияет на нормальный рост и развитие костного скелета. Дефицит компонента приводит к развитию остеопороза и зачастую становится причиной младенческого рахита. Переизбыток кальция также не сулит ничего положительного, поэтому необходимо тщательно контролировать поступление вещества в организм и не превышать 2500 миллиграмм в сутки для взрослых от 19 до 50 лет, 1300 миллиграмм для детей от 9 до 18 и 1000 для малышей от 4 до 8 лет.

биохимические процессы в клетках;
физиологическое здоровье человека;
нормальную свертываемость крови;
мышечное сокращение;
секрецию гормонов и нейромедиаторов.

Ретинол (витамин А)

В 100 граммах бурраты содержится 36 микрограмм ретинола. Витамин обладает ярко выраженным антиоксидантным эффектом и влияет на здоровье:

Ретинол участвует в окислительно-восстановительных процессах внутри организма, отвечает за синтез белковых соединений. Ретинол называют витамином молодости, поскольку он отвечает за внутриклеточный обмен веществ и функции субклеточных мембран. Чем дольше наши клетки будут защищены, здоровы и напитаны жидкостью, тем моложе будет выглядеть наше лицо и тело. Ученые считают, что поддержание уровня витамина А помогает замедлить процесс старения (компонент стимулирует выработку новых клеток).

Также ретинол борется с жировыми отложениями по всему телу.

Компонент помогает организму перенести нападение вирусов, инфекций и патогенных микроорганизмов. Использование ретинола (исключительно по назначению врача) поможет укрепить волосы, зубы, ногти, восстановить кожу после акне/ожогов/механических повреждений и повысить выработку как женских, так и мужских половых гормонов.

Использование в кулинарии

Сыр стал главной гастрономической достопримечательностью Италии. На нем делают немалые деньги хозяева аутентичных заведений, а туристы готовы отдать последние гроши, чтобы насладиться настоящим сырным вкусом.

Самое главное в буррате – эффектное появление. После того, как плотный мешочек разрежут, из его внутренностей должна вытечь едва плотная ароматная масса. Если такого ослепительного гастрономического эффекта не произошло, то есть всего 3 варианта:

у сыра давно истек срок годности;
вам подали не настоящую буррату, а подделку местного шеф-повара;
вам неправильно подали сыр (некачественная выдержка, хранение при слишком низких температурах).

Рецепт спаржи с бурратой под сладким соусом

Калорийность 439 кКал Белки 3,5 г Жиры 43,4 г Углеводы 6,4 г

свежая зеленая спаржа – 300 г;
лук-шалот – 2 шт;
свежие грибы (лучше всего использовать шампиньоны) – 150 г;
буррата – 1 шт;
хересный уксус – 25 мл;
растительное масло по вкусу;
любимый сорт меда – 1 столовая ложка;
специи по вкусу.

Приготовление

Подготовьте большую глубокую емкость: взбейте в ней хересный уксус, мед и растительное масло. Уксус и мед смешайте сразу любым удобным способом. Масло необходимо постепенно вливать в емкость тонкой струйкой, а затем энергично перемешивать с другими компонентами. Важно, чтобы масло пропитало каждый компонент соуса. Добавьте в емкость любимые специи, еще раз тщательно перемешайте, после чего оставьте на несколько минут.

Нарежьте лук-шалот на небольшие колечки, сбрызните его приготовленным соусом и оставьте мариноваться. Отварите спаржу до готовности. Рекомендуется добавить в воду для варки спаржи любимые специи, чтобы овощ сразу же пропитался пряными ароматами. Время варки спаржи составляет ровно 3 минуты. Не передержите овощ, иначе получите переваренный продукт с неприятным вкусом и рыхлой консистенцией. Готовую спаржу охладите под струей ледяной воды или отправьте в емкость со льдом.

Сервировка: на тарелку выложите мешочек бурраты, сверху аккуратно полейте медово-хересным соусом. Рядом положите пряную спаржу, а сверху промаринованный лук-шалот и нарезанные на дольки сырые грибы.

Рецепт капрезе из бурраты

Это новая версия традиционного салата «Капрезе». Вместо моцареллы (которая используется в оригинальном рецепте) в салат добавляют кусочки бурраты. Вкус такого блюда становится более выдержанным, ярким и сырным, а калорийность увеличивается более чем на 100 пунктов.

Калорийность 372 кКал Белки 0,5 г Жиры 39 г Углеводы 2 г

буррата – 1 шт;
томаты черри – 10 шт;
орегано (в сушенном виде) – 1 чайная ложка;
базилик – 20-50 г;
оливковое масло – 1 столовая ложка;
специи по вкусу.

Приготовление

Нарежьте томаты небольшими слайсами и переложите в удобную емкость. Посыпьте измельченные черри специями и оставьте мариноваться. Разотрите листочки орегано пальцами. Такая несложная манипуляция поможет усилить аромат специи и сделать вкус салата более ярким и многокомпонентным. В емкость с томатами отправьте растертый измельченный базилик и оливковое масло. Тщательно перемешайте содержимое и следите за целостностью томатов черри. Оставьте смесь мариноваться в течение 60 минут при комнатной температуре.

Сервировка: в центр тарелки выложите нарезанный кружочками сыр буррата. Вокруг аккуратно расположите кружочки помидоров. Полейте сыр заправкой, которая осталась в емкости с томатами, сверху положите несколько листочков базилика и подавайте к столу.

В чем заключается опасность жирных сыров

Ученые утверждают, что нет ни одного кисломолочного продукта, у которого не было бы противопоказаний и вредных побочных эффектов. Это связано со спецификой молока, из которого производят сырные продукты.

Ученые отмечают, что употребление сыра можно сопоставить с употреблением наркотических веществ. Трапеза никогда не ограничивается 1 маленькой долькой сырного продукта. За одной порцией незаметно следует вторая, третья и так далее. Это явление исследовали еще в 80-х годах прошлого века. Исследование проводила исследовательская лаборатория Welcome Research Laboratories Research Triangle Park. Ученые проанализировали несколько образцов сырных продуктов и пришли к неутешительному выводу. Во всех образцах присутствовало специфическое химическое соединение, состав которого был крайне похож на состав морфина. Напрашивается вопрос – откуда в сыре появился наркотик?

Ответ прост – из печени рогатого скота. В печени образуется морфин и кодеин, который попадает в молоко, а затем «пробирается» в его производные продукты. Вот поэтому иногда бывает очень трудно оторваться от притягательных сырных долек. Чрезмерное употребление сыра ведет к увеличению концентрации холестерина, росту риска развития заболеваний сердца и сосудов.

Не стоит забывать также о высокой калорийности сырных продуктов. Помимо проблем со здоровьем можно получить не просто лишние сантиметры на талии, но и ожирение.

50 граммов сыра содержится от 50 до 70% суточной нормы жиров. Точный процент указывается на упаковке производителем и зависит от конкретной разновидности сырного продукта.

Еще один важный аспект – термическая обработка. Буррата, как и большинство жирных сыров, не проходит термическую обработку, что чревато дополнительными неприятностями. В таких сырных продуктах могут развиваться Listeria monocyotogenes (листерин).

Этот компонент особенно опасен для беременных женщин. Листерин может стать причиной выкидыша или ухудшения темпов развития будущего малыша. Еще одна веская причина ограничить употребление сыров – аминокислота триптофан. Чрезмерное накапливание триптофана в организме приводит к бессоннице, частым головным болям и мигреням. Допустимая суточная норма триптофана составляет 250 миллиграмм.

Незачем отказывать себе в удовольствии съесть кусочек бурраты, главное – вчитываться в состав, знать необходимую дозировку и удачно сочетать между собой продукты. Подходите к еде с научной точки зрения, чтобы наслаждаться любимыми сырными продуктами без вреда для здоровья.

Сыр буррата – что это такое?

Вкусовые качества, которые максимально напоминают моцареллу, для буррата свойственен выраженный сливочный привкус.
Состав. Сыр буррата получают в процессе варки из молока коровы, смешанного со сливками. В некоторых случаях используют добавление молока буйволиц.
Полезные вещества. Сыр славится тем, что обладает повышенным содержанием питательных веществ и витаминов. В их число входят холин, ретинол, фосфор, кальций, натрий. Яство рекомендуют употреблять в период реабилитации после болезней, при активных занятиях спортом и маленьким детям. Однако стоит учесть то, что блюдо характеризуется повышенной калорийностью.

Как правильно приготовить сыр буррата?

закваска – 25 г;
молоко – 2 л;
сливки – 85 мл;
соль, смесь перцев.

Молоко подогреть до 30°С и поместить в него закваску. Оставить на 3 ч.
Массу разделить пополам.
В одну часть ввести сливки, соль, перец.
Вторую часть нагреть до 80°С, чтобы масса тянулась. Сделать формочки и наполнить их второй частью массы, погрузить в холодную сыворотку и оставить на сутки.

Как правильно подавать сыр буррата?

Подача. Часто прибегают к простым решениям, подавая сыр на обычной тарелке или дощечке из дерева. Продукт разрезают на несколько частей, чтобы его было удобнее есть.
Комбинация с другими продуктами. Сыр буррата великолепно сочетается с томатами, разнообразной зеленью, черным перцем, оливковым маслом.
Оптимальная температура для подачи сыра – комнатная, поэтому, если он находился в холодильнике, его рекомендуется подогреть.
В качестве напитка к сыру идеальным решением считается белое вино, которое употребляется в охлажденном виде.

Рецепты с бурратой

В виде салатов, составляющими которых могут выступать всевозможные овощи, например, помидоры, тыква. Органично сочетается сыр итальянский буррата с зеленью, особенно с рукколой.
Можно применить подачу с отдельно выложенными на тарелке продуктами, например, с томатами и базиликом.
В качестве дополнительных компонентов могут применяться не только свежие овощи, но и запеченные, например, очень гармонично сочетается по вкусовым качествам с сыром перец.
Сыр можно использовать как составляющую определенных блюд, таких как фокачча, капрезе, пицца, как начинку для блинов.
Невероятно изысканной признана комбинация с трюфелем.
Сыр можно применять при создании не только соленых, но и сладких яств, например, совмещая его с клубникой.

Салат с сыром буррата и помидорами

томаты – 400 г;
буррата – 200 г;
зелень, оливковое масло, соль, перец.

Томаты порезать кружками и выложить на дно тарелки.
Разрезать сыр итальянский буррата на несколько кусков и выложить поверх томатов.
Посыпать салат измельченной зеленью, солью и перцем, полить маслом.

Салат с сыром буррата и рукколой

буррата – 0,5 шт.;
руккола – 30 г;
томаты черри – 50 г.

оливковое масло – 20 мл;
уксус, лимонный сок – по 5 мл;
соль, перец.

Черри разрезать пополам, выложить на блюдо вместе с рукколой и сыром.
Соединить составляющие для соуса.
Сыр буррата в домашних условиях полить соусом.

Капрезе с бурратой

буррата – 1 шт.;
черри – 10 шт.;
орегано (сушеный) – 1 ч. ложка;
оливковое масло – 1 ст. ложка;
базилик (сушеный) – 30 г;
специи.

Черри измельчить слайсами. Перемешать их с базиликом, орегано, специями и маслом и дать промариноваться час.
На блюдо выложить черри и порезанный буррата, полить оставшимся маринадом.

Фокачча с бурратой и базиликом

буррата – 1 шт.;
сухие дрожжи – 1 ст. ложка;
мука – 2,5 ст.;
сахар, базилик сушеный – по 2 ст. ложки;
соль;
вода – 250 мл;
оливковое масло – 3 ст. ложки;
томаты – 3 шт.

Томаты очистить от шкурки, соединить с базиликом и сахаром (брать по 1 ст. ложке) и солью. Тушить, чтобы получить пюре.
Воду развести с оставшимся сахаром, дрожжами и мукой (4 ст. ложки). Отправить в тепло на 20 мин.
Ввести остальную муку, оставшийся базилик, масло, посолить. Сделать замес и оставить тесто на 40 мин.
Разделить тесто на 8 частей и сформировать лепешки. Смазать их соусом из томатов, выпекать 15 мин.
Сверху на лепешки положить кусочки бурраты.

Буррата с помидорами и базиликом

буррата, крупный томат – по 1 шт.;
базилик – 3 веточки;
бальзамический соус – по вкусу.

Томаты измельчить кружками, выложить на блюдо.
В центре разместить сыр, все посыпать базиликом.
Сыр буррата с томатами полить соусом.

Пицца с бурратой

лук-шалот – 0,5 шт.;
лепешки для пиццы – 2 шт.;
томаты – 2 шт.;
буррата – 120 г;
бальзамический соус, томатная паста, соус «Песто» – по 1 ст. ложке;
чеснок – 2 зубчика;
оливковое масло – 2 ч. ложки;
соль, перец;
вода – 50 мл.

Измельчить и обжарить лук с чесноком. Присоединить порезанные кубиками томаты. Через 2 мин. добавить воду, пасту, соль, перец. Варить соус до загустения.
Лепешки запечь до готовности. Смазать их соусом. Сверху выложить размятый вилкой сыр. Поставить в духовку еще на 5 мин.
Подачу осуществлять с соусом «песто».

Блин с бурратой

молоко – 500 мл;
растительное масло – 5 мл;
сахар – 1 ст. ложка;
мука – 1 ст.;
сливочное масло – 30 г;
яйцо – 4 шт.

буррата – 60 г;
имбирь – 10 г;
салат фризе – 3 г;
кедровые орешки – 5 г;
вино сухое красное – 20 мл;
фреш из лайма – 10 мл;
кокосовые сливки – 5 мл;
маслины – 4 шт.;
ягоды – 100 г;
сливочное масло – 5 г;
оливковое масло, соль.

Сделать блинчики, для чего поэтапно взбить компоненты: сначала яйца, затем ввести сахар и соль, потом молоко. Последней добавить муку. Испечь блины.
В центре блина разместить сыр. Поверхность вокруг смазать сливочным маслом, растопив его. Присобрать блин вокруг бураты, поместить его в духовку и прогреть 1 мин.
Довести до густоты на плите смесь из сливок, сока лайма, имбиря, сахара (10 г).
Сделать соус из ягод, сахара (20 г), вина, перетерев массу в пюре и прогрев ее.
Оба соуса поместить на блюдо рядом с блинчиком.
Для украшения использовать салат фризе, орешки, маслины.

Буррата с клубникой

буррата – 1 шт.;
клубника – 100 г;
базилик свежий – 30 г;
бальзамический соус, оливковое масло.

Клубнику измельчить на четвертинки.
В центр блюда выложить сыр, вокруг него ягоды и базилик.
Полить заправкой, сделанной из соуса и масла.

Буррата с трюфелем

буррата – 1 шт.;
черри – 6 шт.;
руккола;
трюфельный соус.

В центр тарелки выложить сыр, вокруг разместить черри и рукколу.
Полить сыр соусом.

Буррата с печеным перцем

буррата – 1 шт.;
томаты – 400 г;
болгарский перец – 200 г;
базилик (сушеный) – 20 г;
оливковое масло – 100 мл;
черный перец.

Томаты измельчить кружками.
Перец порезать дольками и запечь.
Выложить на тарелку перец, сверху томаты, а на них – сыр, посыпать перцем.
Полить блюдо заправкой из масла и базилика.

Источник статьи: http://ohitalia.ru/novosti/syr-burrata-kak-pravilno-est/

Буррата

Общая характеристика продукта

Краткая историческая справка

Современное производства сорта налажено в таких итальянских регионах: Кампания, Апулия, Базиликата.

Лучше всего продукт сочетается с такими компонентами:

спелые свежие томаты;
оливковое масло;
свежемолотый черный перец;
жидкий мед с легким цветочным привкусом.

Полезные свойства продукта

Натрий (Nа)

Кальций (К)

биохимические процессы в клетках;
физиологическое здоровье человека;
нормальную свертываемость крови;
мышечное сокращение;
секрецию гормонов и нейромедиаторов.

Ретинол (витамин А)

Также ретинол борется с жировыми отложениями по всему телу.

Использование в кулинарии

у сыра давно истек срок годности;
вам подали не настоящую буррату, а подделку местного шеф-повара;
вам неправильно подали сыр (некачественная выдержка, хранение при слишком низких температурах).

Рецепт спаржи с бурратой под сладким соусом

свежая зеленая спаржа – 300 г;
лук-шалот – 2 шт;
свежие грибы (лучше всего использовать шампиньоны) – 150 г;
буррата – 1 шт;
хересный уксус – 25 мл;
растительное масло по вкусу;
любимый сорт меда – 1 столовая ложка;
специи по вкусу.

Приготовление

Рецепт капрезе из бурраты

Пищевая ценность блюда

Калорийность	372 кКал
Белки	0,5 г
Жиры	39 г
Углеводы	2 г

буррата – 1 шт;
томаты черри – 10 шт;
орегано (в сушенном виде) – 1 чайная ложка;
базилик – 20-50 г;
оливковое масло – 1 столовая ложка;
специи по вкусу.

Приготовление

В чем заключается опасность жирных сыров

Не стоит забывать также о высокой калорийности сырных продуктов. Помимо проблем со здоровьем можно получить не просто лишние сантиметры на талии, но и ожирение.

Источник статьи: http://foodandhealth.ru/syry/burrata/