Сыр бри как пишется

Поиск ответа

Вопрос № 297882

Как правильно писать названия сыров в меню: с заглавной буквы или нет, в кавычках или без: пармезан, бри, моцарелла и т.д.?

Ответ справочной службы русского языка

Здравствуйте! В меню нужно ли кавычить сыры: Сыр “Чечил” Сыр “Брынза” Сыр “Моцарелла” Или не кавычить, тогда в каком виде писать (с большой буквы или нет)?

Ответ справочной службы русского языка

Если название употреблено в качестве товарной марки (например, в надписи на этикетке, ценнике), то оно пишется в кавычках с большой буквы: сыр “Чечил”, с ыр “Брынза”, сыр “Моцарелла”. В бытовом употреблении названия сыров пишутся с маленькой буквы и без кавычек: сыр чечил, с ыр брынза, сыр моцарелла.

Здравствуйте, уважаемые. Скажите, пожалуйста, зачем вы даете ссылки на несуществующие ответы? Например: Вопрос № 228483
Как правильно пишутся названия сыров в плане прописных букв и кавычек? Сыр “Эдам”, эдамский сыр, бри, сыр “Бри”, сыр бри, “Пошехонский”, сыр “Камамбер”.
Пришвина Г.А.
Ответ справочной службы русского языка См. ответ № 194393 .
И как нам, пользователям вашего сайта, быть в таком случае? Будьте добры, ответьте, пожалуйста, на вопрос (хоть я и не Пришвина Г.А., он меня интересует в неменьшей степени – как правильно написать названия: швейцарский, советский, костромской, российский – с прописной или строчной, в кавычках или без). Очень надеюсь на то, что не останусь без вашего драгоценного внимания. С уважением, Светлана.

Ответ справочной службы русского языка

Когда мы отвечали на вопрос № 228483, ответ на вопрос № 194393 был доступен. Сейчас он в архиве, поэтому ссылка не работает. Мы постепенно избавляемся от таких неработающих ссылок.

Торговые названия продуктовых товаров (в том числе сыров) заключаются в кавычки и пишутся с прописной буквы. Правильно: сыр «Российский», сыр «Костромской», сыр «Пошехонский» (как названия торговых марок). Названия сортов сыра, а также названия в бытовом употреблении (при передаче на письме непринужденной речи) пишутся строчными без кавычек: история камамбера (сорт сыра), сбегал в магазин за пошехонским сыром и любительской колбасой (бытовое употребление).

Как пишутся названия сыров (с прописной буквы,в кавычках): сыр пармезан, сыр рокфор? А если просто пармезан, рокфор? Спасибо.

Ответ справочной службы русского языка

Как правильно пишутся названия сыров в плане прописных букв и кавычек? Сыр “Эдам”, эдамский сыр, бри, сыр “Бри”, сыр бри, “Пошехонский”, сыр “Камамбер”.

Ответ справочной службы русского языка

Правильно ли писать слово “нежно-сладкий” через дефис? И еще вопрос – склоняются ли названия сыров ? 100 г “сыра горгонзоллы” или “сыра горгонзолла”, “сыра эмменталя или “сыра эмменталь”?

Ответ справочной службы русского языка

1. Да, правильно. 2. Верно: сыра горгонзолла, сыра эмменталь.

Источник статьи: http://new.gramota.ru/spravka/buro/search-answer?s=%D0%BD%D0%B0%D0%B7%D0%B2%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D1%8F%20%D1%81%D1%8B%D1%80%D0%BE%D0%B2

Сыр бри как пишется

Если среди сыров и есть король, то это может быть только бри. Этот титул продукт гордо носит уже более 200 лет. А до этого времени бри был любимой пищей королей. Его обожали Карл Великий, Филипп II Август, Людовик XVI, королева Марго и английский монарх Генрих IV.

Любимый сыр монархов

Бри – это французский продукт из группы мягких сыров с плесенью. Как и камамбер, его делают из коровьего молока, а некоторые аналоги – из козьего или овечьего. Но в любом случае используют цельное молоко. Этот известнейший сыр Франции происходит из провинции Бри. Никто не берется утверждать, как и когда появилась первая головка этого продукта, но точно известно, что уже в VIII веке французы очень ценили это лакомство.

Несмотря на то, что сегодня бри производят во всем мире, самым «правильным» считается продукт, сделанный во Франции. Более того, специальный сертификат французского правительства достался только двум видам: Brie de Meaux (бри де Мо) и Brie de Melun (бри де Мелен). Еще есть третья разновидность – бри де Куломье, но в последнее время об этом продукте чаще говорят как об отдельном сорте сыра.

Brie de Meaux – нежный сыр с кремообразной текстурой и сливочным вкусом. Сверху он покрытый белой плесенью, на которой могут появляться красные пятнышки. Brie de Melun менее популярен чем, de Meaux. Узнаваем по твердой консистенции, резкому запаху и более соленому вкусу. Хоть между ними существуют некоторые гастрономические отличия, но обе разновидности сыра делают из одного продукта – цельного молока, нагретого до 37 градусов по Цельсию. А вот способ сгущения обеих разновидностей немного отличается. В случае с Brie de Meaux используют сычужный фермент, под воздействием которого молочный продукт свертывается в течение получаса. Для Brie de Melun берут молочнокислые бактерии, под воздействием которых процесс сворачивания затягивается на 18 часов. Затем полученную смесь помещают в форму, солят и оставляют на 3-4 недели состариваться. Считается, что именно Brie de Meaux является «отцом» всех известных на сегодня разновидностей этого сыра. Говорят, именно его в 774 году попробовал Карл Великий.

Предание гласит, что короля франков угостили деликатесом монахи монастыря Рюэй-ан-Бри. Продукт настолько понравился монарху, что тот пожелал, дабы деликатес регулярно доставляли ему прямо в замок в Ахене. Ценил этот сыр и король Филипп II Август. Да и неизвестно, как бы изменилась жизнь Людовика XVI, если бы не бри. Убегая от революционеров, он задержался, чтобы изведать бри с красным вином. За трапезой его и поймали.

Слава этого сыра еще много веков назад вышла за пределы Франции. Английский король Генрих IV впервые попробовал этот деликатес во время ужина с супругой Маргаритой де Валуа (королевой Марго) во Франции в замке Мо. Тогда он навсегда влюбился в бри. Ходят слухи, что с того вечера королева велела всегда подавать мужу на ужин бри. И не просто так. Раньше король предпочитал ужинать со своей фавориткой Габриэль д’Эстре, но сыр бри все изменил в королевской семье.

Если в более давние времена бри был сыром королей, то в XIX веке он и сам удостоился королевского титула. Это случилось после того, как во Франции провели первый конкурс на самый вкусный сыр. В состязании участвовали более 60 сортов продукта, в том числе из Англии, Голландии, Италии, Швейцарии. Но победил, как вы уже догадались, бри.

Гастрономические характеристики

Эту разновидность сыра изготавливают в форме дисков, диаметр которых 30-50 см, а толщина 3-5 см. Некоторые производители делают головки более высокими, но чем толще кольцо бри, тем хуже он созревает. Большие головки чаще всего по краям перезрелые, а внутри недозрелые. На то, что сыр еще не дозрел, указывает белоснежная мякоть продукта. Хороший сыр внутри должен быть нежного соломенного цвета с сероватым оттенком. Корочка у хорошего бри твердая, покрытая бархатистой белой плесенью, а мякоть очень нежная, сладко-соленая и плавится при комнатной температуре.

Вкус у деликатеса нежный и приятный, хоть и со слабым запахом нашатыря. Покрытая плесенью корочка имеет более острый запах, но при этом она почти без вкуса. Гурманы любят бри за богатый аромат. В зрелом продукте улавливаются грибные и ореховые нотки, которые почти невозможно найти в молодых сырах. Кстати, чем моложе бри, тем нежнее у него и вкус, и аромат. Зрелые и тонкие головки на вкус обычно острые.

Как делают королевский сыр

Как уже упоминалось, основой для бри служит коровье молоко. В оригинальном рецепте используют цельное, хотя в некоторых странах аналоги деликатеса делают из пастеризованного. Для производства одной головки продукта (с классическим диаметром в 35 см) необходимо 20 л молока, подогретого до 37 градусов. В него добавляют сычужный фермент. После свертывания, комки сырной массы традиционно перекладывают в формы из мрамора. На этом этапе французы используют специальный перфорированный совок (во Франции его так и называют – совок для бри). Через 18 часов сыр вынимают из формы, хорошо солят и обрабатывают специальным грибком Penicillium candidum. Грибок сначала создает на продукте характерную плесневую корочку, а затем «внедряется» в мякоть, делая ее более нежной. Процесс созревания деликатеса занимает от одного до двух месяцев.

Питательные характеристики и полезные свойства

Ломтик французского сыра обеспечивает организм большим запасом энергии. В 100 г продукта содержится больше 330 ккал, а это почти 16% от суточной нормы. Но из-за столь высокой энергетической ценности употреблять продукт следует небольшими порциями. На калорийность бри влияют не столько углеводы (их в 100 г только 0,5 г), сколько жиры. Каждый 100-граммовый ломтик деликатеса – это почти 30 г жира, в том числе 17 г насыщенных жиров. Но вместе с ними бри содержит и немало полезных ненасыщенных жирных кислот. Кроме того, этот сыр является источником полноценного белка и поставляет организму все незаменимые аминокислоты.

Интересно, что этот вид сыра содержит минимальные порции лактозы, хоть и принадлежит к группе молочных продуктов. Благодаря этому, в небольших количествах подходит лицам, склонным к пищевым реакциям на лактозу. Потребляя бри, человек обеспечивает себя сразу несколькими витаминами, в том числе из группы В, А и D, которые благотворно влияют на метаболические процессы в организме, иммунную систему, здоровье костей, зубов, состояние соединительной ткани, кожи и волос. Благодаря этому набору витаминов продукт полезен для зрения, нервной системы, предотвращает бессонницу и устраняет хроническую усталость. Бри также является источником важных минералов. Каждый ломтик сыра – это не только изумительный вкус, но и запасы кальция, магния, фосфора, которые являются незаменимыми для костной ткани. Бри содержит необходимый для ферментативной активности цинк, вещество-антиоксидант селен, а также хорошие запасы меди и марганца.

Как и другие молочные продукты, бри содержит очень много белка, который необходим всем клеткам организма для правильного формирования и роста. Но вместе с тем деликатес обладает и собственными уникальными преимуществами, которые ему дает сырная плесень. Полезные бактерии, живущие в нем, являются очень полезными для органов пищеварения. Особый химический состав сырной плесени также благотворно влияет на кожу. В частности, это вещество способствует выработке меланина, который не только отвечает за цвет кожи, но и является важным фактором защиты от рака. Регулярное употребление бри также поможет защититься от ультрафиолетовых излучений и предотвратить возникновение солнечных ожогов. Иные результаты научных исследований указывают на то, что французский сыр также очень полезный для зубов, поскольку предотвращает кариес. Пользу от этого продукта, несомненно, ощутят люди в возрасте, поскольку сырная плесень предотвращает риск развития многих кардиоболезней.

Возможный вред сыра

Если кто-то думает, что вкусный и полезный сыр бри можно употреблять огромными количествами, то глубоко ошибается. Этот калорийный и довольно жирный продукт может быть вредным для людей с повышенным холестерином, больных диабетом, гипертонией и ожирением. Показатель жирности французского сыра варьируется в пределах 40-50%, а в каждом грамме жира есть 1 мг холестерина. Иногда злоупотребление сыром с плесенью может вызвать листериоз или аллергию. По этой причине диетологи не советуют употреблять его детям и беременным. Сыр с плесенью также желательно исключить из рациона людей, страдающих грибковыми болезнями или аллергией на пенициллин. Кстати, пенициллиновые грибки, содержащиеся во французском сыре, иногда могут стать причиной дисбактериоза и нарушения баланса микрофлоры в кишечнике.

Бри зачисляют к продуктам, злоупотребление которыми может быть опасным.

С чем сочетать и как правильно есть

Из всего семейства французских сыров бри самый универсальный. Он подходит к сладким и соленым блюдам, к торжественной изысканной трапезе и для перекуса «на бегу».

Кулинары ценят этот продукт за богатый аромат, который сделает совершенным любой соус. Этот деликатес сочетается практически со всеми группами пищи. Он отлично подчеркивает вкус мяса и овощей, его хорошо совмещать с орехами (особенно грецкими) и ягодами (например, клубникой или виноградом). Из группы фруктов с бри лучше всего «дружат» винные яблоки, дыни, груши, инжир. Мягкие французские сыры служат изысканной закуской к белым или красным винам (Chardonnay, Pinot Noir, Chateau Clarcke), а также хорошо дополняют игристые напитки, особенно шампанское.

Необычная консистенция и форма бри у многих вызывает вопросы: «Как правильно подавать и есть бри? Съедобна ли плесневая корочка сыра?». Специалисты советуют перед подачей недолго подержать бри в тепле, чтоб его мякоть немного подтаяла. В таком виде букет бри раскрывается полной мерой. Есть сыр можно двумя способами. Если головка еще твердая, то ее нарезают ломтиками-треугольниками и съедают с багетом, овощами, другими продуктами или отдельно. Подтаявший деликатес едят ложечкой, выбирая мякоть из корочки. Что касается плесневой корочки, то ее не то что можно, а надо есть. Гурманы считают, что именно в ней спрятана главная изюминка сыра бри. И не стоит бояться возможного отравления сырной плесенью – это специальный вид правильных грибков, выведенных для этого деликатеса.

Как правильно выбирать и хранить

Запах аммиака – это почти всегда признак перезрелого бри. Старый продукт также можно узнать по коричневой липкой корочке. При легком надавливании на перезрелый продукт, на нем образуется ямка.

Разрезанную головку бри не следует хранить дольше, чем 2-3 дня. И делать это, понятное дело, надо в холодильнике. Бытует мнение, что целую головку можно держать в холоде до полугода, но сырные знатоки утверждают, что «жизнь» настоящего бри длится ровно 84 дня. Дальше его гастрономические характеристики теряют всю свою прелесть.

Несколько кулинарных идей

Бри можно употреблять как самостоятельное блюдо, а можно использовать для приготовления холодных закусок или горячих деликатесов. Например, из помидоров, чеснока, базилика, оливкового масла и сыра бри получится отличный соус к спагетти.

А из отварной курицы, свежих томатов, огурцов, салата и кусочков французского сыра можно приготовить вкусный и полезный салат, заправкой к которому послужит лимонный сок и оливковое масло.

Французские кулинары нередко запекают бри в слоеном тесте – получаются ароматные сырные «булочки». Любители оригинальных закусок могут попробовать приготовить запеченный бри. Для этого головку сыра надо разрезать пополам, между двумя половинками положить любимые овощи и пряные травы. «Нафаршированный» сыр завернуть в фольгу и отправить на 1-3 минуты в духовку или микроволновую печь. Не менее интересная закуска – бутерброды с бри. Для этого ломтики багета следует намазать подтаявшим сыром, а сверху выложить кусочки груш, яблок или предварительно поджаренные ломтики инжира. Как вы уже поняли, сыр бри легко поддается разным кулинарным экспериментам.

Сегодня сыр, который когда-то так любили короли, доступен почти всем. Так почему бы не устроить себе поистине королевский ужин с изысканным вином и сыром бри? Тем более что и первый, и второй продукт, употребляемые в разумных количествах, это не только вкусно, но и полезно.

Источник статьи: http://foodandhealth.ru/syry/bri/

Сыр Бри: состав, полезные свойства и противопоказания

Бри, которым любили угощаться короли, занимает лидирующие позиции в списке самых популярных сортов сыра во Франции. За 13 столетий своего существования деликатесный продукт из коровьего молока узнали и полюбили во многих странах мира, в том числе и в России.

Сыр Бри: что это такое, из чего делают и какой на вкус

Бри — молочный продукт с текучей, маслянистой структурой, белой плесневелой корочкой и несравнимым вкусом. Сыр с запахом аммиака бывает молодым и выдержанным, ароматизированным травами и с добавлением орехов.

В кремово-серой мякоти допустимо небольшое количество глазков. Во Франции бри подают с хрустящим багетом после основной еды как десертное блюдо.

Реализуют продукт в форме цилиндра высотой 3–5 см, диаметром 30–60 см. Чем ниже высота головки, тем острее, ярче вкус.

История происхождения

Впервые бри был упомянут в хронике Карла Великого. В 774 г король посетил городок Бри, где попробовал местный сыр, вкусом которого остался доволен. Карл Великий попросил присылать ему каждый год по две тележки этого замечательного продукта. Впоследствии сыр получил имя аналогичное месту происхождения, расположенному в регионе Иль-де-Франс.

Десертный бри стал любимым блюдом особ, приближенным к королевскому двору. В начале XIX века после сравнения 30 сортов, представленных на Венском конгрессе европейскими послами, его провозгласили «королем сыров».

И лишь Великая Французская Революция 1789–1799 гг. сделала продукт, считавшийся символом власти, доступным для каждого простолюдина.

Технология производства

Деликатесный сыр делают из цельного непастеризованного молока. Его нагревают до 37 градусов, добавляют сычужный фермент, хлорид кальция.

Через 2 часа, когда сырье свернется, сгусток с сывороткой отправляют в емкости, куда автоматически поставляется плесневелая культура. Далее сгусток режут на кубики, вымешивают до полного отделения сыворотки.

Зернистую массу перемещают в цилиндрические формы, где 4 часа происходит самопрессование с переворачиванием сырного теста каждые 60 минут.

Следующий этап технологического процесса — посол. Сыр погружают в 16-процентный солевой раствор на 1 час.

Через двое суток обсушки головки перевозят в хранилище с температурой 11°C для созревания от 7 до 30 суток. Готовый продукт оборачивают фольгой, помещают в круглые картонные коробки.

Разновидности

На родине сыра сертифицированы только 2 вида бри:

Brie de Meaux
Самая популярная во Франции разновидность молочного продукта имеет сливочный вкус, кремообразную структуру, мягкую консистенцию. При производстве Brie de Meaux для быстрого свертывания непастеризованного молока используют сычужный фермент. Средний вес головки диаметром 36 см — 2,8 кг.

Brie de Melun
Этот вид бри отличается от более востребованного Бри де Мо твердой структурой, резким запахом, соленым вкусом. Процесс получения сгустка обеспечивают молочнокислые бактерии. Свертывание сырья продолжается 18 часов. Масса готовой головки Бри де Мелуна диаметром 27 см составляет 1,5 кг.

К несертифицированным и менее популярным сортам бри относятся Brie de Montereau со сливочным ароматом, Brie de Nangis с фруктовым послевкусием и сладковатый Brie de Coulommiers с нотками миндаля.

Из чего делают

Бри производят из цельного или полуобезжиренного непастеризованного молока коровы с добавлением сычужного фермента, мезофильных и плесневых культур.

Какой на вкус

Вкус бри зависит от срока созревания. У молодого сыра он тонкий, мягкий, сливочный. У выдержанного продукта вкус более выраженный, острый, сладко-соленый, с ореховым, фруктовым послевкусием. Белая корочка слегка горчит.

Чем пахнет

Аромат у бри специфический, нравится далеко не всем. Особенно выражен запах нашатыря у плесневелой корочки выдержанного продукта с острым вкусом.

Сыр бри и камамбер: чем отличаются?

Во Франции камамбер называют сыном бри. Сорта отличаются местом производства, цветом, вкусом, запахом, габаритами головок.

Оригинальный серовато-белый бри с белой плесневелой корочкой и белым срезом делают в регионе Иль-де-Франс. Продукт с запахом нашатырного спирта и вкусом, сочетающим нежность и остроту, нотки лесных орехов, производят в форме дисков высотой до 5, диаметром 30–60 см.

Белый снаружи и желтый на срезе камамбер родом из Прованса реализуют в форме цилиндра высотой 3,1, диаметром 11,3 см. Сорт характеризует острая белая корочка с запахом прелости, сладковатый, нежный вкус теста с грибным послевкусием.

Камамбер перед едой достают их холодильника заранее, чтобы продукт нагрелся, изменил структуру на более мягкую. Бри тоже выдерживают при комнатной температуре перед подачей, хотя он сохраняет консистенцию, вкус, аромат даже в охлажденном виде.

Какой вкуснее и полезнее

Нельзя утверждать, что какой-то из сортов вкуснее, у каждого свои почитатели.

Бри и камамбер улучшают пищеварение, микрофлору кишечника, укрепляют кости, зубную эмаль. Плесень на корочках вырабатывает меланин, защищающий от солнечных ожогов.

Если разбирать химический состав, бри содержит больше протеинов, витаминов B1, B2, B12, магния, железа, калия. Камамбер лидирует по содержанию бета каротина, витаминов A, D, B5, PP, цинка, меди, кальция.

Состав и калорийность

Бри богат заменимыми и незаменимыми аминокислотами, кобаламином, рибофлавином, фолатами, минералами, Омега-3, 6 жирными кислотами.

В состав молочного продукта входят:

  1. Витамины — A, группы B, K, PP, кальциферол, токоферол.
  2. Микроэлементы — селен, цинк, железо, медь, марганец.
  3. Макроэлементы — натрий, фосфор, сера, кальций, калий, магний.
  4. Омега-3, 6, 9 — линоленовая, линолевая, олеиновая кислоты.
  5. Природные сахара.
  6. Насыщенные жирные кислоты — пальмитиновая, миристиновая, стеариновая и другие.

БЖУ 100 г сыра — 21, 28, 0,5 г соответственно. Энергетическая ценность — 334 кКал.

Чем полезен сыр Бри с белой плесенью

В процессе ферментации молочный сахар в продукте распадается, что делает продукт безопасным для людей с аллергическими реакциями на лактозу.

Полезные действия бри на организм:

  1. Поддерживает иммунитет, здоровье, слизистых, глаз, репродуктивных органов.
  2. Улучшает углеводный, белковый, жировой обмен.
  3. Регулирует работу центральной нервной системы, контролируя процессы возбуждения, торможения.
  4. Обеспечивает нормальную работу щитовидной железы.
  5. Участвует в формировании эритроцитов, повышает уровень гемоглобина в крови.
  6. Повышает аппетит, налаживает сон.
  7. Поддерживает сократительные функции мышечной ткани, минерализует кости.
  8. Профилактирует рахит, анемию, анорексию, наследственную тромбостению, половую дисфункцию, цирроз печени.
  9. Улучшает передачу нервных импульсов.
  10. Стимулирует пищеварение.

Сыр бри положительно влияет на работу сердца, сосудов, нормализует уровень холестерина, заботится о здоровье зубов, молодости кожи.

Можно ли есть детям, беременным и кормящим женщинам

Сортам сыра с плесневелой корочкой нет места в питании детей до 5 лет, беременных, кормящих женщин.

У маленьких детей желудочно-кишечный тракт сформирован не полностью, употребление продукта с плесневелой корочкой приводит к проблемам с пищеварением.

У беременных со сниженным иммунитетом бри, сделанный из непастеризованного молока, может вызвать заражение листериями. Заболевание будущей мамы листериозом несет угрозу аномального развития плода.

Кормящим женщинам педиатры не рекомендуют включать в рацион бри из-за содержания вредных бактерий, аллергенной плесени, способной навредить микрофлоре кишечника.

Вред и противопоказания

Сыр противопоказан при аллергии на молочный белок, ожирении, панкреатите, холецистите.

С осторожностью и в малых количествах можно есть сыр после перенесенных кишечных инфекций. Белковый продукт вызывает обострение у больных с артритом, остеоартрозом, подагрой.

Из-за высокого содержания натрия не следует увлекаться молочным продуктом при проблемах с почками, гипертонии, склонности к отекам.

Как выбрать и хранить

При выборе бри в магазинах обращают внимание на состав (не должно быть консервантов), аромат (сильный запах аммиака — признак порчи продукта).

У качественного сыра нежная, однородная структура без плотных участков. При нажатии свежий бри пружинит. У перезрелого продукта после нажатия пальцем остается вмятина.

Если по краям головки корочка сухая, значит, вышел срок годности или нарушены условия хранения. Множественные полости в мякоти свидетельствуют о неподобающем качестве товара.

Отказываются от продукта с «проплешинами» плесени. Корочка должна быть пушистой по всей поверхности.

Вызревание сыра заканчивается в момент разрезания головки. В это же время значительно сокращается срок хранения. Если продукт в заводской упаковке сохраняет потребительские свойства до шести месяцев, нарезанный сыр, завернутый в пергамент или фольгу, хранится в холодильнике 2–3 дня. При комнатной температуре молочный продукт остается пригодным к употреблению 4 часа.

Можно ли замораживать

Бри держат в морозильной камере до полугода, если в дальнейшем планируют использовать в выпечке, горячих блюдах. Первоначальный вкус, структуру продукт сохраняет не больше месяца. Позже сыр становится зернистым, ухудшаются его вкусовые качества.

Перед заморозкой бри оборачивают пищевой пленкой, смазанной растительным маслом, помещают в плотный пакет.

Как понять, что сыр Бри испортился

Признаки испорченного деликатесного продукта:

  • резкий запах аммиака;
  • твердая корочка или не держащая форму;
  • появление черной, красной плесени, слизи, темных луж.

При дегустации испорченный бри щиплет язык, горчит.

Где купить и сколько стоит

Бри в расфасованном виде реализуют крупные сетевые супермаркеты, сырные лавки, продающие интернет-площадки. Розничная цена зависит от вида продукта, производителя.

В среднем 1 кг сыра с белой плесневелой корочкой стоит 2700–4000 рублей.

Как и с чем едят сыр Бри

Сытный продукт употребляют вместе с плесневелой корочкой на завтрак, как десерт после основных блюд на обед, растворяют в кофе или используют в качестве перекуса. Сыр едят с хрустящим багетом, круассанами, другими добавками, запивают пивом или сухим вином.

Правила подачи

Аромат и вкус бри полностью раскрываются после 20–30 минут нагревания при комнатной температуре. Деликатес заранее извлекают из холодильника, головку разрезают пополам ножом, смоченным в горячей воде, затем каждую половинку нарезают секторами.

Снимать белую корочку или оставлять, каждый решает в зависимости от вкусовых предпочтений. Чтобы корка легче отделялась, продукт кладут на полчаса в морозилку. Если сыр нарезают для гостей, верхушку не обрезают.

С чем сочетается

Бри сочетается с крекерами, белым хлебом, медом, вареньем, джемом. Любители фруктов и ягод предпочитают есть мягкий сыр с клубникой, виноградом, грушами, дыней, яблоками.

Продукт гармонирует со вкусом орехов, шампиньонов, зелени, овощей, нежирной рыбы.

Какое вино подходит к сыру

Бри подают с темными сортами пива, шампанским Брют, красными винами типа Пино Нуар, Шардоне, Гаме, молодым Шабли, Рислингом. Сыр запивают кислыми сухими и сладкими десертными винами.

Применение в кулинарии

Деликатесный продукт способен улучшить вкус любого блюда. Бри входит в рецептуры овощных, фруктовых салатов, супов, закусок, выпечки. С ним делают праздничные канапе и будничные бутерброды.

Десертный сыр придает пикантности и оригинальности подливкам, соусам, мясным, овощным блюдам.

Как сделать сыр Бри в домашних условиях

Знаменитый французский сыр можно сделать дома и удивить гостей изысканными бутербродами или пикантными блюдами.

Ингредиенты для 1 плоской головки:

  • 6 л коровьего домашнего молока;
  • 0,5 ч. л. лимонной кислоты;
  • 0,2 г сычужного фермента;
  • плесени Geotrichum Candidum и Penicillium Candidum;
  • 1,5 ст. л. соли.
  1. Растворите лимонную кислоту и фермент в 100 мл воды в разных чашках.
  2. Подогрейте на плите молоко до температуры 32 градуса.
  3. Влейте в кастрюлю лимонку, перемешайте. Через минуту добавьте фермент, плесневые культуры. Тщательно вымешайте.
  4. Через час образованный сгусток разрежьте на квадраты со сторонами 5 см, дождитесь отделения сыворотки.
  5. Поставьте кастрюлю на малый огонь, вымешивайте массу, нагретую до 42 градусов, полчаса.
  6. Содержимое кастрюли откиньте на дуршлаг.
  7. Сырное зерно посолите, положите в форму.
  8. Через несколько часов переместите сыр в холодильник, подложив чистую ткань.
  9. Периодически головку переворачивайте, меняя салфетку на сухую.
  10. Просохший бри переложите в контейнер, закройте крышкой.
  11. Через 2 недели, когда прорастет плесень, переверните головку, подложив в контейнер пергамент. Держите на холоде еще 14 дней.

Домашний сыр не стоит выдерживать больше месяца. Готовый продукт получается желтым на срезе. При дегустации чувствуется пикантный запах, грибное послевкусие.

Что можно приготовить с сыром Бри: рецепты

Французский деликатес жарят, запекают в тесте и без него. Продуктом начиняют круассаны, пироги, закусочные булочки, мясные рулеты. Бри улучшает вкус пасты, хорош в соусах, салатах, горячих и холодных закусках.

Салат

Для приготовления 8 порций салата с гармоничным сочетанием вкусов понадобится:

  • 300 г бри;
  • по 250 г зеленой стручковой фасоли, спаржи;
  • по 100 г соевых бобов, лука-шалота;
  • 150 г зеленого горошка в стручках;
  • 50 г листьев салата;
  • перец, соль.
  • 4 ст. л. оливкового масла;
  • 1 ст. л. меда;
  • 20 г дижонской горчицы;
  • 20 мл бальзамического уксуса;
  • соль, чабрец, тимьян.
  1. Разрежьте сыр на 24 секции. Помойте, обсушите овощи.
  2. Нарежьте кусочками спаржу, фасоль.
  3. Почистите лук.
  4. Порвите руками листья салата.
  5. Зерна сои сложите в отдельную посуду. Измельчите тимьян.
  6. Налейте в кастрюлю 3 л воды, поставьте на плиту. Посолите, доведите до кипения.
  7. Положите в кипяток лук-шалот, через минуту кипения кусочки спаржи, фасоли, сою, целые стручки зеленого горошка.
  8. Через две минуты варки откиньте содержимое кастрюли на дуршлаг. Дайте стечь воде, переложите овощи на бумажные полотенца для обсушки. Смешайте в миске.
  9. Разложите овощную смесь по четырем тарелкам. Сверху выложите салатные листья.
  10. Прогрейте в сковороде-гриле кусочки сыра по 30 секунд с каждой стороны, остудите.
  11. Разложите бри по тарелкам.
  12. Соедините все ингредиенты для соуса, перемешайте. Дайте настояться 5 минут.

Полейте салат заправкой, подавайте к столу.

Пирог

Пирог с бри и грушами удовлетворит даже взыскательный вкус гурмана. Попробовав выпечку один раз, вам захочется испечь ее еще.

  • упаковка бри;
  • 3 сочных сладких груши;
  • 250 г слоеного теста;
  • 2 ст. л. меда;
  • апельсиновая цедра, розмарин.
  1. Раскатайте пласт теста, перенесите на противень.
  2. Сверху первым слоем выложите очищенные и нарезанные тонкими слайсами груши, вторым — ломтики бри.
  3. Посыпьте заготовку натертой на терке цедрой апельсина.
  4. Запекайте пирог в духовке 20 минут при температуре 200°C.

Груши в рецепте можно заменить яблоками, розмарин корицей.

Паста

С французским сыром можно приготовить быстро вкусный итальянский ужин.

  • 200 г бри;
  • 30 г натертого пармезана;
  • 250 г спагетти;
  • 6 шт. черри или один крупный помидор;
  • 60 мл оливкового масла;
  • 2 зубка чеснока;
  • 30 г вяленых томатов;
  • 0,5 ч. л. сухих листиков тимьяна;
  • соль, перец.
  1. За час до варки спагетти замаринуйте сыр. Порежьте его мелкими кубиками, положите в пищевой контейнер.
  2. Разрежьте черри на две половинки, вяленые помидоры кусочками. Почистите, пропустите через пресс чеснок.
  3. Измельченные продукты добавьте к бри. Влейте 1 ст. л. масла, посолите, поперчите, перемешайте. Поставьте емкость в холодильник.
  4. Через час или два извлеките контейнер из холодильника, добавьте тимьян.
  5. Отварите до полуготовности спагетти в подсоленной воде. Переложите макаронные изделия из кастрюли в разогретую сковороду с маслом. Выложите к спагетти содержимое контейнера, перемешайте, прогрейте.

При подаче пасту посыпьте тертым пармезаном.

Сырный соус

Соус из бри — изюминка любого гарнира. Особенно вкусны с ним паста, молодая картошка.

  • 300 г сыра;
  • 50 мл сливок;
  • 30 г сливочного масла;
  • пару веточек зелени укропа;
  • перец черный молотый, паприка.
  1. Снимите с бри плесневелую корочку. Мякоть порежьте на мелкие кубики, переложите в сотейник.
  2. Добавьте к сыру масло, поставьте нагреваться на малый огонь.
  3. Когда масло распустится, влейте сливки.
  4. Взбивайте смесь венчиком до полного расплавления бри.
  5. Введите в соус специи, нарубленную зелень. Через минуту снимите сотейник с плиты.

Готовка соуса занимает всего 10 минут, а его изысканный вкус запоминается надолго.

Запеченный сыр Бри

Очень вкусная закуска готовится за считанные минуты.

  • 120 г сыра;
  • З ломтика батона;
  • 1 ч. л. растительного масла;
  • соль, молотый перец.
  1. Разрежьте хлеб брусочками как на сухарики. Выложите в форму.
  2. Сверху разместите целый кусок молочного продукта.
  3. Добавьте соль, перец, сбрызните растительным маслом.
  4. Запекайте 10–15 минут в духовом шкафу, разогретом до 180 градусов.

Остывший бри подавайте с подсушенным батоном, ломтиками хамона, дольками персиков, дыни.

Чем можно заменить в рецептах

Десертный сыр с оригинальным вкусом заменить сложно, но можно подобрать мягкие сорта, которые приближаются по вкусу к деликатесному продукту в составе сложных блюд:

  • слегка сладковатый камамбер с грибными нотками;
  • итальянский влажный сорт паглиетта с фруктовым послевкусием;
  • ароматизированный травами реблошон.

В рецептах бри также можно заменить кремово-желтым пон-левеком с охристой корочкой, ливаро с желто-оранжевой мякотью или умеренно-острым, пряным дор блю.

Если не нарушать рекомендованную норму, употреблять бри в количестве не больше 50 г, сыр доставит несравненное гастрономическое удовольствие, насытит организм белками, антиоксидантами, кальцием, цинком, фосфором и полезными Омега-3 жирными кислотами.

«Важно: вся информация на сайте предоставлена исключительно в ознакомительных целях. Перед применением тех или иных рекомендаций проконсультируйтесь с профильным специалистом. Ни редакция, ни авторы не несут ответственности за любой возможный вред, причиненный материалами.»

Источник статьи: http://polzavred-edi.ru/syr-bri/

Сыр Brie cheese, Брю или Бри: фото и описание любимого деликатеса французских королей

Нежный, сливочный, кремовый, укрытый белоснежной бархатной корочкой — всё это о Brie. Деликатесе, который заслуженно называют сыром Королей. Изысканном продукте из-за которого, согласно легенде, был казнён король Людовик восемнадцатый, т.к. даже во время бегства не смог справится с искушением отведать свое любимое блюдо. Бри — один из древнейших деликатесов, однако доступный не только августейшим особам, но и простому народу во все времена.

История происхождения сыра Бри

Сыры, покрытые белой корочкой появилось во Франции ещё до того времени, когда Римская Империя завоевала Галлию. Официальная история этого деликатеса началась в деревне Мо, находящейся во Франции.

Широкую известность деликатес получил благодаря тому, что в провинции Мо находился один из крупных сырных рынком по всей Франции. Короли обменивались продуктом с белой корочкой в качестве изысканных подарков. Среди монархов нежную любовь к изысканному сыру испытывали такие личности, как: Карл Великий, Генрих Пятый, Филипп Второй Август, королева Марго и даже Людовик Шестнадцатый.

После Великой Революции во Франции brie признали народным продуктом.

Технология приготовления королевского сыра

Истинный brie практически невозможно приготовить машинным способом и по сей день большую часть продукта производят вручную. Для приготовления сыра используют сычужный фермент и молоко, по классике молоко должно быть сырым, однако в целях безопасности молоко все же пастеризуют.

  1. Молоко подогревается до температуры тела (примерно 37 градусов по Цельсию) и ферментируют с помощью сычужного фермента на протяжении 2 часов.
  2. Для получения продукта высокого качества необходимо ответственно относиться к этапу отцеживания сыворотки в специальной форме.
  3. После того как голова сыра сформируется, её необходимо поместить на соломенную подстилку и регулярно переворачивать.
  4. Примерно через неделю появится тонкая корочка белой плесени, порой в ней можно встретить красноватые прожилки, это естественный процесс.
  5. Созревает сыр от одного до двух месяцев, чем дольше будет происходить ферментация, тем насыщеннее будет вкус продукта.

Описание сыра Бри

Сыр с плесенью Бри – королевский деликатес. Он нежный, мягкий, тягучий сыр, он в прямом смысле тает во рту. Корочка brie белоснежная и пушистая, у спелого сыра она обретает коричневатые прожилки.

Разновидности сыра Бри

Под названием Brie таится целая разновидность сыров. Популярностью пользуются такие виды.

Сыр Бри: польза и вред употребления деликатеса

Состав Бри – это насыщенные жиры, которые не несут такого вреда здоровью, как считалось ранее. Группа насыщенных жиров относится к полезным жирам, необходимым в питании. Это источник белка, его очень много в составе продукта.

Польза также кроется в насыщенности деликатеса минералами и витаминами. В составе большой процент витамина В12, полезного для нервной системы. Сыр также содержит рибофлавин и кальций.

К основной пользе относят:

  • повышенное ощущение сытости, что способствует снижению аппетита;
  • важная роль в производстве энергии организмом;
  • оказывает влияние на здоровье костей, кожи и зрения;
  • линолевая кислота CLA оказывает противовоспалительное воздействие и может оказывать;
  • исследования предварительно доказывают антиканцерогенные свойства;

Потенциальный вред сыра бри заключается в содержании значительного количества лактозы, что не подходят людям, имеющим непереносимость молочного белка.

Как правильно есть и подавать сыр Бри

Brie – это продукт, который включен в сырную тарелку, подходит для соусов и супов, служит дополнением к гарниру, прекрасен при запекании.

С какими продуктами сочетается Удачными сочетаниями считают фрукты, кислые ягодные соусы, а также выпечка. Существует даже рецепт кофейного напитка с бархатной белой корочкой, настолько этот продукт универсален в сочетаниях.
С какими винами подают Из напитков отлично сочетается с такими винами, как Пино Нуар, Божоле, Шардоне и десертными сортами.
В каких блюдах используют сыр Бри Популярный вариант использования Brie – сырная тарелка. С добавлением этого деликатеса готовят супы и соусы, также популярна выпечка (пироги, слоеные булочки).

Как правильно выбирать и хранить Бри

Продукт должен быть толстым и мягким при нажатии. Не стоит брать головки, имеющие красноватый оттенок плесени, такого цвета могут быть только вкрапления и прожилки. Сильный запах аммиака – признак перезревшего сыра.

Хранить деликатес следует в герметичной упаковке в холодильнике. Хранить лучше не более 2-3 недель, при необходимости его следует заморозит, но это негативно скажется на вкусовых качествах. При комнатной температуре Brie можно оставить не более чем на 4 часа.

Источник статьи: http://syrofil.ru/sorta-syra/bri/

Сыр Бри: французский сыр с белой плесенью

Бри (француз. Brie) — мягкий сыр из коровьего молока, который получил свое название от французской провинции в центральном регионе Иль-де-Франс недалеко от Парижа, где его впервые стали делать.

После Великой Французской революции бри был провозглашен народным сыром.

Один французский революционер писал: «Сыр бри, столь любимый богачами, теперь любят и бедняки.

Он стал символом равенства между богатыми и бедными». Сыр королей стал королем сыров.

Характеристика сыра Бри

Сыр бри с белой плесенью (Penicillium camemberti или Penicillium candidum) имеет бледный цвет с сероватым оттенком и форму плоского круга диаметром 30-60 сантиметров и толщиной 3-5 сантиметров. Чем тоньше лепешка, тем острее сыр.

В магазине можно купить обычно коробочки меньшего размера или отдельные сегменты в упаковке.

Сыр бри пахнет аммиаком, этот запах легкий, не портящий вкус. Более выраженный аромат нашатыря имеет плесневая корочка, но и эту корочку тоже едят.

Молодой бри более мягкий и нежный на вкус, остроту он приобретает по мере созревания.

Именно с этого сорта сыра рекомендуется начинать свое первое знакомство с сырами с плесенью, чтобы не разочароваться в их специфическом вкусе.

Хороший бри покрыт плесенью, по цвету напоминающей белый бархат. Иногда корочка имеет красноватые прожилки.

Под ней находится нежнейшая текучая масса сливочного цвета, от которой исходит легкий аромат лесных орехов.

Когда разрезаешь свежий бри, кажется, что сыр сейчас же растечется на глазах, но он почему-то этого не делает.

Бри является самым знаменитым французским сыром, который известен на весь мир.

Это один из самых древних сыров, известный еще со Средневековья.

Из других сыров с белой плесенью бри больше всего похож на камамбер, но имеет меньшую жирность.

Существует более десятка разновидностей бри, однако только два вида — Бри де Мо (Brie de Meaux), Бри де Мелен (Brie de Melun), носящие названия небольших городков, расположенных к востоку от Парижа, имеют во Франции сертификацию АОС (фр. Appellation d’origine contrôlée).

В разных странах производится множество сортов этого вкусного сыра, к примеру, сыр с травами, орехами, двойной и тройной бри, сорта не из коровьего молока.

Как делают сыр Бри

Бри производят в любое время года, и он является одним из самых «универсальных» французских сыров, поскольку хорошо подходит как к обычному обеду, так и к праздничному столу.

Интересной особенностью изготовления этого сыра в наши дни является то, что его, как правило, производят из молока, привезенного из других районов Франции.

Однако традиции ручного изготовления остаются, так как настоящий бри практически невозможно изготовить промышленным способом.

В технологии приготовления бри используются коровье молоко и сычужный фермент.

Классический рецепт сыра бри предполагает использование сырого молока, но в целях безопасности его обычно пастеризуют.

Вначале молоко подогревают примерно до 37°С. Через два часа после добавления фермента сырный студень готов.

Технология производства мягких французских сыров исключает прессование, поэтому для получения качественного продукта необходимо правильно отцедить сыворотку в перфорированной форме для сыров с плесенью.

После формования головки сыра помещают на соломенную или пластиковую подстилку и регулярно переворачивают.

Через неделю на поверхность сырной головки наносят споры плесневых грибов, которые со временем образуют тонкую корочку белого цвета, иногда с красными прожилками.

Грибки придают сыру тот самый неповторимый аромат и островатый вкус, обогащают его витаминами.

Затем головки сыра оказываются в специальном помещении, где при строго контролируемой температуре они зреют от 3 до 10 недель, в течении которых их периодически переворачивают.

Польза и вред Бри

Химический состав бри (в 100 г):

  • Вода – 48.42 г
  • Белки — 20.75 г
  • Жиры — 27.68 г
  • Углеводы — 0.45 г
  • Зола — 2.7 г
  • А (ретинол) — 173 мкг
  • В1 (тиамин) – 0.07 мг
  • В2 (рибофлавин) — 0.52 мг
  • Ниацин (витамин В3 или РР) — 0.38 мг
  • В5 (пантотеновая кислота) – 0.69 мг
  • В6 (пиридоксин) – 0.235 мг
  • Фолиевая кислота (витамин В9) — 65 мкг
  • В12 (цианокобаламин) – 1.65 мкг
  • Д (кальциферол) – 0.5 мкг
  • Е (токоферол) — 0.24 мг
  • К (филлохинон) – 2.3 мкг
  • Холин (витамин В4) – 15.4 мг
  • Калий — 152 мг
  • Кальций — 184 мг
  • Магний — 20 мг
  • Натрий — 629 мг
  • Фосфор — 188 мг
  • Железо — 0.5 мг
  • Марганец — 34 мкг
  • Медь – 19 мкг
  • Цинк – 2.38 мг
  • Селен – 14.5 мкг

Жирность Бри составляет 25 %, а энергетическая ценность (калорийность) — около 334 кКал.

Полезные свойства Бри

Сыр бри содержит много белка, витаминов и минералов.

В нем практически нет лактозы, но все другие нужные организму компоненты молока присутствуют.

Поэтому французский деликатес идеально подходит всем, кто не переносит лактозу.

Многие диетологи считают, что в сыре с белой плесенью и полезные бактерии, помогающие работе кишечника, а турецкие ученые сделали открытие, что благородная плесень содержит особые вещества, защищающие кожу от солнца.

Они накапливаются в подкожном слое, и меланин вырабатывается в большем количестве, а значит, снижается риск солнечных ожогов.

Вред сыра с плесенью

Пенициллиновые грибки, используемые для производства таких сыров, выделяют антибиотики, подавляющие рост нежелательных бактерий, а заодно и микрофлору кишечника.

Поэтому есть сыры с плесенью нужно не часто и не более 50 г за один прием, чтобы избежать дисбактериоза.

Категорически запрещено есть сыр бри беременным и кормящим женщинам.

Употребление бри

Бри входит в список сыров для классической сырной тарелки. Что еще можно из него приготовить?

Если срезать корочку, то сыр подойдет для супов и соусов, поскольку он хорошо плавится и придает сливочный вкус и нужную консистенцию.

В нарезанном виде можно подать его в вареному или печеному картофелю.

Жареный бри очень хорош с клюквенным или брусничным соусом. Можно запечь его в духовке, как вариант, в слоеном тесте.

В регионе Иль-де-Франс, откуда бри происходит, его кусочки любят растворять в кофе с молоком и употребляют такой напиток на завтрак.

Сочетается бри с яблоками, грушами (см. сырная тарелка с грушей), дыней, ананасом, виноградом, инжиром, медом, компотом из кислых вишен, яблочным сидром, французским багетом, белыми крекерами, миндалем, засахаренными грецкими орехами.

Как выбрать Бри

Выберите толстый мягкий бри с чистой белой коркой.

Покупайте бри не более, чем на ближайшие 2 недели, чтобы он не испортился.

Этот сыр продается и целым кругом — «лепешкой», и отдельными треугольными кусками.

Не покупайте бри, имеющий коричневый оттенок и сильный запах аммиака. Это признаки перезревшего сыра.

Не покупайте твердый или съежившийся бри.

Бри, твердый на ощупь, недозрел и не улучшится с возрастом.

Как только его разрезают, бри перестает зреть.

  1. Как едят сыр бри? Комнатной температуры, вынимать из холодильника нужно заранее.
  2. Можно ли есть корочку? Этот сыр едят с плесенью, чистить его не нужно.
  3. С каким вином рекомендуется употреблять? Лучший вариант — Chateau Clarcke 1993 года, белое вино из винограда сорта Шардоне, Совиньон, десертные вина, шампанское.
  4. Как хранить сыр бри? Хранение сыра происходит при температуре +2…-4 °C. Так он «живет» 84 дня в целом виде.
  5. Сыр бри горчит? Горечь появляется обычно в перезрелых сырах. А зреть они продолжают, пока не будет отрезан первый кусочек.

Источник статьи: http://syrodelkin.ru/syr-bri-francuzskij-syr-s-beloj-plesenyu.html

Чем отличается Бри от Каммамбера по вкусу: сходства и различия знаменитых сыров с белой плесенью

Сыр Бри и Камамбер – чем отличаются эти сыры, вопрос, который часто встаёт при знакомстве с деликатесами с белой плесенью. Несмотря на сходство, эти сыры не так тяжело отличить между собой, если знать их особенности. Оба сорта – это достойные представители деликатесов, родом из Франции. Стоит хоть раз в жизни попробовать эти необычные и яркие на вкус сорта.

История происхождения сыров Бри и Камамбер

Сыр Бри родом из французского города Мо, провинции Бри, в честь которой и получил своё наименование. Обрел свою популярность благодаря признанию монарших особ, до сих пор он именуется сыром королей, однако доступен был и крестьянам. Есть теория о том, что этот продукт стал популярен из-за того, что в районе города Мо находился один из крупнейших рынков Франции.

Состав и технология приготовления сыров с белой плесенью

По составу и способу приготовления эти 2 сорта очень схожи между собой, что и объясняет их путаницу. Однако, даже небольшие отличия порой сильно отражаются на вкусовых качествах.

Основные отличия Бри от Камамбера

Характеристика Бри Камамбер
Жирность сыров Когда готовят Бри, наоборот добавляют сливки, для более нежного и сливочного вкуса, однако это увеличивает жирность конечного продукта. В противовес 60-65% у Бри. При приготовлении Camambert к обычному молоку добавляют обезжиренной, что делает продукт более легким по жирности. Разница в содержании жира в деликатесах – 45-50% у Камамбера.
Объём сырной закваски Содержании бактерий в Brie значительно ниже, они вводятся единожды, оставляя деликатесу более нежный и сливочный вкус. В Camambert вводят закваску около 5 раз, что и придает нежный грибной вкус с пикантными нотками.
Внешний вид сыров Внешне разница очевидна, в первую очередь, по текстуре. Корочка Камамбера заметно плотнее, чем белый бархат, укрывающий мякоть сыра Бри. Голова Бри тоньше и гораздо больше диаметре, у Камамбера четко фиксированы параметры сырной головы – 3,5 см. в высоту, 11 см. в диаметре. Мякоть будет значительно разниться – Camambert обладает практически «расплавленной» сердцевиной, это и есть так особенность, за которую многие его так любят, Бри, в свою очередь не теряет свою форму при нагревании до комнатной температуры.
Цвет сыра внутри По цвету отличить Бри от Камамбера очень просто – цвет мякоти у него будет нежный и сливочный. Камамбер обладает слегка желтоватый оттенок.
Вкус, запах и текстура Brie по вкусу более нежный и сливочный, сердцевина сыра, пусть и очень нежная, но в отличии от Камамбера продолжает держать форму при комнатной температуре. Аромат сыра более нежный и приближен к ореховым нотам. Вкус Camambert нежный, сладковатый, в нем присутствует лёгкий аромат лесных грибов. Он острее и изысканнее более сдержанного собрата – Brie. Текстура у правильно приготовленного продукта тягучая, когда деликатес достигнет комнатной температуры.
Аффинаж Аффинаж – это процесс, которому подвергают сыры для полного созревания, по сути это процесс искусственного старения. Сыр Бри не подвергают подобным процессам. Камамбер, в свою очередь, выдерживают около 2 месяцев на полках, тем самым, подвергая его процессу аффинажа.
Остальные характеристики Бри не ставят в жесткие рамки, высота головки сыра может колебаться от 3 до 5 сантиметров, а их диаметр от 30 до 60 сантиметров. Как описано выше, у сыра Камамбер есть строго регламентированный размер готового изделия.

Это поможет очень просто отличить сыры на этапе покупки, если диаметр головы от 20 сантиметров, то это точно не Камамбер.

Как правильно есть и в каких блюдах используется

У любого деликатеса есть правила классической подачи, которые помогут раскрыть всю палитру вкуса и правильной текстуры продукта. Сыры с белой плесенью не являются исключением.

Полезные свойства сыров Бри и Каммамбер

Сыры с белой плесенью – это хорошие источники различных микроэлементов, их состав очень богат кальцием и фосфором, что положительно отразиться на здоровье костей и зубов.

  1. В отличие от Бри, Камамбер – низколактозный продукт и подойдет людям с аллергией на лактозу.
  2. В Бри высокое содержание витамина А, что благоприятно сказывается на зрении.
  3. Витамины группы В, сконцентрированные в обоих сортах, окажут благоприятное воздействие на сердечно-сосудистую и нервную систему.

Возможный вред для здоровья от употребления сыров Бри и Камамбер

Оба сорта не рекомендуют употреблять в пищу беременным и кормящим женщинам, а также детям, не достигшим возраста 7 лет.

Как правильно хранить сыры с белой плесенью

Долго хранить сыр с белой плесенью в холодильнике не рекомендуется – это негативно отразиться на палитре его вкуса и текстуре.

  1. Максимальный срок хранения сыра с белой плесенью – 3-5 недель.
  2. При комнатной температуре оставлять сыр на долгое время также не стоит, в нем содержаться живые грибки, что приведёт к порче продукта.
  3. Остатки сыра лучше всего завернуть в вощенную бумагу и хранить в деревянной коробочке, для лучшего сохранения его свойств.

Источник статьи: http://syrofil.ru/sorta-syra/kamamber-i-bri-otlichija/

Сыр Brie cheese, Брю или Бри: фото и описание любимого деликатеса французских королей

Нежный, сливочный, кремовый, укрытый белоснежной бархатной корочкой — всё это о Brie. Деликатесе, который заслуженно называют сыром Королей. Изысканном продукте из-за которого, согласно легенде, был казнён король Людовик восемнадцатый, т.к. даже во время бегства не смог справится с искушением отведать свое любимое блюдо. Бри — один из древнейших деликатесов, однако доступный не только августейшим особам, но и простому народу во все времена.

История происхождения сыра Бри

Сыры, покрытые белой корочкой появилось во Франции ещё до того времени, когда Римская Империя завоевала Галлию. Официальная история этого деликатеса началась в деревне Мо, находящейся во Франции.

Широкую известность деликатес получил благодаря тому, что в провинции Мо находился один из крупных сырных рынком по всей Франции. Короли обменивались продуктом с белой корочкой в качестве изысканных подарков. Среди монархов нежную любовь к изысканному сыру испытывали такие личности, как: Карл Великий, Генрих Пятый, Филипп Второй Август, королева Марго и даже Людовик Шестнадцатый.

После Великой Революции во Франции brie признали народным продуктом.

Технология приготовления королевского сыра

Истинный brie практически невозможно приготовить машинным способом и по сей день большую часть продукта производят вручную. Для приготовления сыра используют сычужный фермент и молоко, по классике молоко должно быть сырым, однако в целях безопасности молоко все же пастеризуют.

  1. Молоко подогревается до температуры тела (примерно 37 градусов по Цельсию) и ферментируют с помощью сычужного фермента на протяжении 2 часов.
  2. Для получения продукта высокого качества необходимо ответственно относиться к этапу отцеживания сыворотки в специальной форме.
  3. После того как голова сыра сформируется, её необходимо поместить на соломенную подстилку и регулярно переворачивать.
  4. Примерно через неделю появится тонкая корочка белой плесени, порой в ней можно встретить красноватые прожилки, это естественный процесс.
  5. Созревает сыр от одного до двух месяцев, чем дольше будет происходить ферментация, тем насыщеннее будет вкус продукта.

Описание сыра Бри

Сыр с плесенью Бри – королевский деликатес. Он нежный, мягкий, тягучий сыр, он в прямом смысле тает во рту. Корочка brie белоснежная и пушистая, у спелого сыра она обретает коричневатые прожилки.

Разновидности сыра Бри

Под названием Brie таится целая разновидность сыров. Популярностью пользуются такие виды.

Сыр Бри: польза и вред употребления деликатеса

Состав Бри – это насыщенные жиры, которые не несут такого вреда здоровью, как считалось ранее. Группа насыщенных жиров относится к полезным жирам, необходимым в питании. Это источник белка, его очень много в составе продукта.

Польза также кроется в насыщенности деликатеса минералами и витаминами. В составе большой процент витамина В12, полезного для нервной системы. Сыр также содержит рибофлавин и кальций.

К основной пользе относят:

  • повышенное ощущение сытости, что способствует снижению аппетита;
  • важная роль в производстве энергии организмом;
  • оказывает влияние на здоровье костей, кожи и зрения;
  • линолевая кислота CLA оказывает противовоспалительное воздействие и может оказывать;
  • исследования предварительно доказывают антиканцерогенные свойства;

Потенциальный вред сыра бри заключается в содержании значительного количества лактозы, что не подходят людям, имеющим непереносимость молочного белка.

Как правильно есть и подавать сыр Бри

Brie – это продукт, который включен в сырную тарелку, подходит для соусов и супов, служит дополнением к гарниру, прекрасен при запекании.

С какими продуктами сочетается Удачными сочетаниями считают фрукты, кислые ягодные соусы, а также выпечка. Существует даже рецепт кофейного напитка с бархатной белой корочкой, настолько этот продукт универсален в сочетаниях.
С какими винами подают Из напитков отлично сочетается с такими винами, как Пино Нуар, Божоле, Шардоне и десертными сортами.
В каких блюдах используют сыр Бри Популярный вариант использования Brie – сырная тарелка. С добавлением этого деликатеса готовят супы и соусы, также популярна выпечка (пироги, слоеные булочки).

Как правильно выбирать и хранить Бри

Продукт должен быть толстым и мягким при нажатии. Не стоит брать головки, имеющие красноватый оттенок плесени, такого цвета могут быть только вкрапления и прожилки. Сильный запах аммиака – признак перезревшего сыра.

Хранить деликатес следует в герметичной упаковке в холодильнике. Хранить лучше не более 2-3 недель, при необходимости его следует заморозит, но это негативно скажется на вкусовых качествах. При комнатной температуре Brie можно оставить не более чем на 4 часа.

Источник статьи: http://syrofil.ru/sorta-syra/bri/

сыр бри

Описание

Бри – мягкий сыр с поверхностной белой плесенью, названный в честь одноименной французской провинции, где был впервые изготовлен. Считается одним из древнейших сортов, только вообразите себе: этот изысканный деликатес был известен уже в Средние века и преподносился в подарок королям и другим лицам высшего света. Согласно легенде, Людовик XVI в прямом смысле потерял голову из-за любимого сыра. Убегая из Парижа, король решил остановиться в Бри и полакомиться нежнейшим продуктом, где его и схватили революционеры.

Традиционно Бри готовят вручную из сырого коровьего молока. Сырную массу формируют в довольно большую головку (диаметром примерно 20-60 сантиметров и высотой 3-5 сантиметров). Сверху Бри покрывают белой благородной плесенью (Peniсillium Candidum), которая иногда может быть с желто-красными прожилками. Период созревания длится примерно 1-2 месяца. Чем тоньше головка сыра, тем насыщеннее вкус.

В отличие от Камамбера, с которым его часто путают, сыр Бри из-за меньшего содержания жиров, обладает более упругой текстурой, имеет своеобразный сероватый оттенок и нейтральный деликатный вкус.

Под названием Бри скрывается целое семейство сыров. Наиболее известные из них:

  • Бри де Мо (фр. Brie de Meaux) – тот самый нежный королевский сорт. Отличается грибной ноткой во вкусе и белой с красными вкраплениями плесенью.
  • Бри де Мелен (фр. Brie de Melun) – наиболее спелый сорт, благодаря чему имеет пикантный и слегка соленый вкус.
  • Бри де Нанжи (фр. Brie de Nangis) – молодой и сладковатый вид сыра с легким фруктовым ароматом.

Способы подачи и приготовления

Бри можно встретить во многих блюдах французской кухни: в составе соуса, закусок, салатов, горячих блюд и супов. Сыр добавит пикантности на завтрак в компании с обычным багетом. Кроме того этот деликатес отлично подойдет для вечернего праздничного стола в сопровождении фруктов, орехов и вина. Перед подачей сыр нужно нагреть до комнатной температуры, чтобы аромат раскрылся полностью. Лучше всего нарезать бри еще охлажденным, иначе позже это вряд ли получится из-за мягкой и текучей текстуры.

Полезные свойства и калорийность

Сыр Бри хранит в себе немало полезных аминокислот, белка, витаминов группы А, В и D. Как и у многих молочных продуктов, в составе присутствуют такие важные элементы как кальций, фосфор и магний. Но как не странно, в Бри содержится крайне мало лактозы, что делает его доступным к употреблению в малых количествах у людей с ее непереносимостью.

Несмотря на все достоинства французского деликатеса, не стоит сильно увлекаться этим продуктом из-за высокой жирности.

В 100 граммах сыра бри содержится примерно:

  • 330 калорий
  • 19 граммов белков (76 кКал)
  • 26 граммов жиров (234 кКал)
  • 0,4 грамма углеводов (0 кКал)

Энергетическое соотношение белков, жиров и углеводов: 23%/70%/0%

Источник статьи: http://www.tveda.ru/encyclopedia/syry/syr-bri/

Чем известен и уникален сыр бри

Бри – сырное «лицо» Франции, один из самых известных и популярных сортов как в этой стране, так и за ее пределами. Назван в честь провинции, в которой его начали производить. Узнаем в этой статье, чем известен и уникален этот сорт сыра.

Король всех сыров

Бри (франц. Brie) – один из самых старых французских сыров.

Французы утверждают, что он был известен еще во времена Карла Великого, а сам рецепт был создан в монастыре провинции Рюй-ан-Бри

Его предлагали как самое изысканное блюдо на королевских пирах, а на парадном обеде Венского конгресса в 1815 году его провозгласили «королем всех сыров». Словом, это деликатес с долгой и красивой историей.

Сыр бри

Особенности изготовления

Бри – мягкий вызревший сыр сероватого оттенка под корочкой из белой плесени. Эта корочка съедобна, поэтому ее не нужно срезать и выбрасывать. Продукт производят из коровьего молока (по классической рецептуре жирность составляет 45%). Но сегодня появились и вариации рецепта, например, его могут делать из козьего молока или даже из сливок.

Производят его путем добавления в молоко сычужного фермента и последующего нагрева. Потом массу раскладывают по формам и отправляют сушиться. Подсушенную массу вынимают из форм, солят и покрывают особой плесенью Penicillium candidum – вид несовершенных грибов, которые используют для закваски кисломолочных продуктов. Это специальная введенная в культуру благородная плесень со специфическим запахом и вкусом, которая вне сыра в природе не встречается. После массу отправляют на вызревание минимум на 5 недель.

Уникальность продукта заключается в его пикантном вкусе: сладковатом, отчетливо сливочном с тонкими оттенками благородной плесени. Этот вкус не спутаешь ни с чем другим. Вкус и аромат напрямую зависят от срока вызревания – чем дольше вызревает масса, тем более насыщенный вкус она приобретает. Более того, продукт, который выдерживают около года, ценится больше всего – у него очень яркий островатый вкус, а корочка становится настоящим деликатесом. Такой сорт называют «Бри Ноар»» (черный). Но знакомство с этим продуктом лучше начинать с молодых сортов с менее резким вкусом и ароматом.

Сыр под корочкой с плесенью

Лучшие сорта

Сыр сегодня производят в провинции Иль-де-Франс, а также многих городках и фермерских хозяйствах. Но только два сорта имеют сертификацию АОС – государственный сертификат качества, означающий, что сыр приготовлен по аутентичному рецепту. Это сорта Мо и Мелен, который производят с мая по октябрь и выдерживают не менее месяца. Французы любят есть эти сыры на завтрак, макая целые ломти в сладкий кофе с молоком. Его подают после обеда до или вместо десерта с душистым медом, виноградом, сухофруктами, джемом, свежим хлебом. К нему идеально подходит красное вино.

Сегодня бри производят и в других странах, в том числе, в России.

Появились сорта с травами, с подкопченной корочкой, из разных видов молока, с орехами, с фруктовыми оттенками, а также низкокалорийные с минимальным содержанием жира

Бри можно употреблять не только как самостоятельный деликатес, но и делать с ним супы, добавлять в тесто и пироги. Подают его холодным или горячим. Например, классическая закуска – обжаренная груша. Половинки фрукта обжаривают на растительном масле, сверху выкладывают сыр с плесенью, затем запекают в духовке несколько минут. Сочетание фруктово-сладких и сливочно-острых оттенков дает потрясающий вкус.

С чем можно есть бри

«Король всех сыров» любому блюду придает выраженный сливочный привкус и пикантные островатые нотки. Этот продукт прекрасно подходит как к повседневному, так и праздничному столу.

Источник статьи: http://sunmag.me/interesnoe/chem-izvesten-i-unikalen-syr-bri.html

Французский сыр Brie (Бри)

Вот и дошла наконец очередь до сыра Brie. Это, без сомнения, один из самых известных французских сыров, любимый гурманами всего мира. В этой статье я расскажу как в целом о Brie, так и о своих личных впечатлениях от него и о различных брендах этого сыра — французских (Milkana, Monmartre, President, Fleurs de France), датских (Castello, Friendship), немецких (Kaserei Champignon).

Немного истории и теории

Brie — один из самых старых сыров мира; он был популярен уже в Средние века; его делают как минимум с VIII века нашей эры. Французские аристократы очень его ценили и даже посылали его друг другу в качестве подарка. Среди фанатов сыра Brie были французский король Генрих IV и его супруга королева Марго.

Название Brie происходит от названия французской провинции, на территории которой этот сыр впервые начали производить. Эта провинция находится в сердце Франции, неподалеку от Парижа. Более или менее точным местом рождения Бри считается департамент Seine-et-Marne, расположенный в этой провинции.

Со временем Brie стали производить и в других европейских странах; в частности, в Германии и Дании. Название Brie не стало юридически защищенным, подобно Roquefort и Parmigiano Reggiano, однако французы всё же выдели пару апелласьонов — AOC Brie de Meaux и AOC Brie de Melun. Сыры Бри с такими наименования могут производиться только на строго ограниченной территории и по регламентированным правилам.

Сыр Brie делают из коровьего молока (как непастеризованного, так и пастеризованного). Срок выдержки Бри составляет несколько недель, обычно — 4-6 недель, но иногда и дольше, вплоть до года (такой сыр называют Brie Noir, потому что он приобретает тёмный окрас). Конечный продукт — малые и большие круги-цилиндры, со всех сторон покрытые белой благородной плесенью. Диаметр таких кругов варьируется от 10 до 60 сантиметров, толщина — примерно от 2 до 4 сантиметров, хотя бывает и больше.

В состав сыра Brie входят коровье молоко, пищевая соль, плесневая культура Penicillium Candidum, бактериальная закваска молочнокислых организмов, молокосвертывающий фермент животного происхождения. Некоторые производители добавляют ещё хлорид кальция (безопасная добавка). Жирность — около 30%. Массовая доля жира в сухом веществе составляет 60% (во французском Brie; для датского более типична м.д.ж. 50%). Энергетическая ценность — обычно около 350-360 ккал/100 грамм для французского Brie и около 290-300 ккал/100 грамм для датского.

Некоторые фирмы добавляют в Brie разные добавки. Например, есть «версия» Brie от President с грецкими орехами.

  • President — очень раскрученный французский бренд. Сыры, однако, довольно заурядные, хотя и приличные. Имейте в виду, что 125-граммовые упаковки Brie от President выпускаются в Польше; 200-граммовые упаковки делают во Франции. Особой разницы, однако, нет.
  • Milkana — менее популярный французский бренд сыра. В последнее время, однако, сыры этой марки всё чаще встречаются на полках магазинов. Производство: Франция. Неплохо, хотя и не блестяще. Попробовать стоит.
  • Fleurs de France — эта марка принадлежит компании Lactalis, владельцу упомянутого выше бренда President. Производство — Франция, вкус и аромат весьма простые, довольно заурядные. Но соотношение цена-качество довольно адекватное.
  • Monmartre Cheese Gallery — малопопулярная французская марка сыра. Brie этого бренда, однако, отличается — на мой взгляд — очень хорошим соотношением цена-качество, так что я его рекомендую. Продаётся как на развес, так и маленькими «кругами» по 250 грамм. Производство — Франция.

  • Castello — датский бренд, ныне принадлежащий датской же компании Arla Foods. Приятный Brie, с хорошим соотношением цена-качество, но несколько отличающийся по «стилю» от французского Бри. Производство: Дания.
  • Kaserei Champignon — немецкая марка; сыры неплохие, но цены, на мой взгляд, слегка завышена. Производство: Германия. «Стиль» похож на Castello.
  • Friendship — Brie этой марки (произведенный в Дании) меня, увы, разочаровал. Весьма невыразительный.
  • Emborg — датский бренд, сыры которого недавно появились в продаже в Перекрёстках. Brie от Emborg я пока не пробовал, но Danablu этого бренда мне понравился.

Личные впечатления

Сыр Brie покрыт достаточно плотной белой плесневой корочкой, которая может быть как тонкой, так и весьма толстой. Под корочкой скрывается аппетитная, мягкая и нежная мякоть, светлая, с желтоватым или кремовым оттенком и небольшим количеством маленьких воздушных полостей. Запах у Brie может быть как слабым, едва заметным, так и сильным, раздражающим некоторых людей. В Россию поставляются практически исключительно слабопахнущие варианты. В любом случае, запах Brie довольно пикантен и содержит характерные для этого вида сыра нотки нашатыря и аммиака.

Мякоть сыра, как я уже говорил, нежна, обладает, как правило, весьма мягким, приятным и гармоничным вкусом. Впрочем, часто Brie может похвастаться и пикантными, и островатыми нотками: чем старше сыр, тем пикантнее его вкус. Послевкусие (у простых вариантов) не очень продолжительное и слегка пикантное. В целом, оригинальный и приятный сыр. Наличие ярко выраженной (отчетливо неприятной) горчинки — признак того, что сыр испорчен, но легкая горчинка вполне может присутствовать.

Без сомнения, Бри — очень достойный сыр, и если вы его ранее не пробовали, попробуйте. И не бойтесь плесени: она не кусается.

Где купить и сколько стоит

Сыр Brie достаточно часто встречается в продаже. Его продают даже небольшие магазины и супермаркеты, не говоря уже о гипермаркетах и магазинах деликатесов. Ниже представлена информация о том, в каких сетях магазинов какой Brie можно встретить, и о том, сколько он там стоит.

Перекресток: Brie от President (французского производства) — 200 рублей за упаковку весом 200 грамм; Brie от President (польского производства) — около 105 рублей за 125-граммовую упаковку. Brie марки Fleurs de France (Франция) — 165 рублей за упаковку 200 грамм. Brie от французского бренда Milkana — 125 рублей/125 грамм. Brie от Kaserei Champignon (Германия) почему-то очень дорогой: в некоторых Перекрестках он стоит аж 160 рублей/125 грамм. Brie Emborg (Дания) — около 105-110 рублей/125 грамм.

Магнит: Brie датского бренда Castello — 102 рубля за упаковку весом 125 грамм.

Дикси: Brie марки Fleurs de France (Франция) — около 160 рублей за 200-граммовую упаковку. Brie датского бренда Friendship (не советую) — 100 рублей за 125 грамм. Brie от Castello — примерно 115 рублей за 125 грамм.

Ашан: очень широкий выбор сыра Brie, как развесного, так и в упаковках. Я бы отметил французский Brie бренда Monmartre Cheese Gallery, он стоит в Ашане порядка 650 рублей за килограмм. Brie от Castello в Ашане стоит чуть менее 100 рублей/125 грамм; Brie от немецкого производителя Kaserei Champignon — чуть больше 100 рублей (за 125 грамм).

Азбука вкуса: Brie от President (Франция, упаковка 200 грамм) — 210 рублей. Французский Brie d’Isigny — чуть дороже полутора тысяч рублей за килограмм.

Покупка и хранение

Чем Brie свежее, тем лучше. Впрок его лучше не покупать, а при покупке следует обращать внимание как на срок производства, так и на дату производства. Хранить в холодильнике, но не в «нулевой камере».

Интересно, кстати, что срок годности французского Brie составляет обычно 2 месяца, а датского и немецкого — целый год. Правда, датчане и немцы используют, похоже, более герметичную и надежную упаковку.

Перед подачей Brie следует вынуть из холодильника, чтобы он нагрелся до комнатной температуры: только в этом случае его аромат и вкус раскроются в полной мере. Упаковку, однако, разворачивать не надо (чтобы сыр не подсох).

Brie — превосходный вариант для сырной тарелки. Кроме того, это хороший вариант для завтрака и даже для бутербродов. Нарезать его лучше не очень большими, но достаточно толстыми кусочками; причём обычно нарезают кусками радиальными. Плесневую корочку счищать не надо, она съедобная.

К Бри можно подать орехи и сухофрукты; виноград.

5 Replies to “Французский сыр Brie (Бри)”

Оу, очень люблю этот сыр. Из перечисленного пробовал только Milkana, в целом не плохой. Обычно беру или Le Maubert (Франция), или Cantorel (Франция). Камамбер беру этих-же марок. Цена — $18/1000gr.

Покупаю всегда в супермаркете развесной. При выборе смотрю, что-бы не было на срезе под белой плесенью желтой корочки — такое бывает. если сыр лежалый, и чтобы сыр был мягкий, если он запакован в пленку — это хорошо видно, он ее должен «выдавливать», не имея ровного среза.

Как-то раз взял Кайзер-Шампиньон в жестебанке — он был ниочем.

Как-то раз видел у нас старый бри, он был бежевого цвета, и пах. Пах он значительно. Стоил — $25/1000gr. Надо было взять. Впрочем, надо поохотиться на него будет.

И ем я его обычно на десерт, иногда с другими сырами. Добавляю мед, виноград, грушу, грецкие орехи.

В Ашане раньше продавали обсыпанный чёрным перцем. Очень вкусный был. И ещё обратил внимание, что в Ашане на дешёвых бри, в состав входят растительные загустители 0,1%. Мелочь, а неприятно. Раньше их часто брал, но теперь переключился на более дорогие. А вот камамбер меня смутил. В Ашане продаётся с очень резким запахом, и покрытой склизью. Он таким и должен быть? По сроку годности свежий.

Нет, слизи быть точно не должно, он внешне такой-же, как и бри. Он внутри может растекаться, не масса белая и цельная. А что за дешевые бри — цена, кто производит?

Слизь — это что-то лишнее. Запах может быть сильным, да; более того, некоторые французы, похоже, считают, что чем сильнее запах, тем лучше Камамбер 🙂

Источник статьи: http://best-guide.ru/?p=4643

Понравилась статья? Поделить с друзьями: